黃色香蕉是意外來的。
黃色香蕉其實是壹種在1836年才被發現的突變種，最開始的香蕉沒有壹點甜味，而且是紅色或是綠色的。
在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，因此香蕉看上去是綠色的。放久了，細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失，即成黃色。
植物文化
中國漢代就栽培香蕉，那時稱為“甘蕉”。據說，漢武帝起扶荔宮時，收集天下奇花異木時，其中就有香蕉。
公元三世紀時，亞歷山大遠征印度發現香蕉，此後才傳向世界各地。據埃及考古學家在出土文物中發現，遠在四千年前的埃及陶器上就畫有香蕉的圖案，非洲栽培香蕉的歷史比中國還早。
據說希臘人在四千多年前就開始食用香蕉。古印度和波斯民間認為，金色的香蕉果實乃是“上蒼賜予人類的保健佳果”。傳說，佛教始祖釋迦牟尼由於吃了香蕉而獲得了智慧，因而被譽為“智慧之果”。