“女體盛”，日語意為用少女裸露的身軀作盛器，裝盛大壽司的宴席。從事這種職業的人也稱“藝伎”，挑選“女體盛”藝伎的要求非常苛刻。 首先，必須是處女，因為日本男人認為只有處女才具備內在的純情與外在的潔凈，最能激發食客的食欲。其次是容貌要較好，皮膚光潤。白皙。體毛少、身材勻稱、不能太瘦、太瘦缺乏性感。血型最好是“A”型，日本人普遍認為，具有“A”型血型的人，性格平和，沈穩，有耐心，最適合從事這種職業。 “女體盛”藝伎上崗前必須經過嚴格的專門訓練，傳統的訓練方法是在裸身上6個點各放置壹枚雞蛋，要求在靜躺4個小時後，雞量仍在原位不動。為了鍛煉堅韌不拔的毅力，在靜躺過程中，有人不時地往身上灑涼水。其間只要有壹枚雞蛋從身上滑落，計時器立即轉到零位，訓練還得重新從頭開始。這樣枯燥乏味壹動不動地躺著不啻是壹種莫名的折磨，如同受刑壹般。訓練完後疲憊不堪，身體好像上了石膏壹樣的僵硬。 藝伎經訓練合格後才允許“上菜”，每次“上菜”前要進行90分鐘極為細致的凈身程序，先將腿部、腋下的體毛除凈。用溫水淋遍全身，將無香味的肥皂擦在壹塊海綿上，再用這塊海綿遍擦身體，使全身滿附肥皂泡沫。按著用壹個裝滿麥麩的小麻袋揉搓每寸皮膚，以徹底去除老化的皮膚角質。然後用熱水沖泡，再用絲瓜筋揉壹遍。最後用冰水淋浴，以免“上菜”時身體出汗。凈身時不能使用任何帶有香氣的肥皂和浴液，香水更是絕對禁止使用，因為香氣會影響壽司的純正味道，並掩蓋了少女身上天然的體香。壹切收拾停當，專等“上菜”。 宴席設在和式的建築物中，室內布置簡潔，壹幅古畫，壹盆觀葉植物，還有古瓷花瓶等古玩，以顯示古樸、高雅。室內要求涼爽，旨在防止出汗。“上菜”時，“女體盛”壹絲不掛。赤身裸體地躺在房間中央，擺好固定姿勢，整個人宛如壹只潔白的瓷盤。頭發被拆散呈扇形攤開，並綴以花瓣。有人在她的陰部等羞處飾以樹葉或花瓣，乳頭按客人的要求或掩或露。助工從廚房裏端來壹大盤各種壽司，熟練而快捷地擺放在“女體盛”的身上，壹刻也不得耽誤，因為日本人認為壽司只有在剛做好的時候最有味。“女體盛”的胸部擺放著裱花奶油蛋糕，好像穿著美麗的文胸，漂亮極了。傳統的在“女體盛”身上擺放壽司有講究，根據每種壽司的滋味補作用擺放在女體盛身體的特定部位。如蛙魚會給人以力量，放在心臟部；旗魚有助消化，放在腹部；扇貝和鯉魚能增強性能力，宜放在陰部……如今這種講究逐漸淡化了。壽司擺放的數量不能太多，否則女體盛的身體將全被蓋住，影響食客欣賞“美器”。經壽司裝飾的女體盛，猶如壹件精美的工藝品。壹般女體盛是取仰臥位，正面上菜。有些食客提出背部，臀部上菜的特殊要求，“女體盛”藝伎也得給以滿足。還有壹些富商巨賈舉辦豪華女體盛晚宴，宴請同行和下屬高級職員，場面很大，10個“女體盛”排成壹排，甚是壯觀。這顯示出主人的高貴、闊綽。遇到此種情況，每個藝伎至少要“上菜”二次。
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