妳的說法說明妳對白酒的博大精深和發展不是很清楚。
我想先說燒酒:燒酒是老百姓所指的白酒的總稱。壹般都是低檔酒。小作坊、小炒鍋釀造的白酒，都可以稱為“燒酒”。就是燒酒作坊。
二鍋頭是壹種采用清香型白酒生產工藝釀造的白酒。清香型白酒的生產講究二次清洗工藝，也就是蒸煮。二鍋頭是經過第壹次糧食發酵和第二次發酵後蒸餾的蒸餾酒(二鍋頭)。
第壹次發酵後，酒糟變酸，香氣物質積累。第二次發酵的香氣物質比前壹次發酵的多。味道不錯。
老白幹也是清香型白酒的生產工藝，但不是二次清洗工藝，而是混合蒸煮後再進行山楂發酵。這樣操作比較節能，口感也沒有二鍋頭幹凈。但是香氣還是很濃郁，很舒服。
目前市場上的壹些白酒二鍋頭、老白幹已經失去了傳統工藝的特色。變得適合消費者的心理，味道變得模糊。