目前，我國允許使用的人工色素有8種:
1.深紅色
胭脂紅又稱食用紅7號，外觀為紅色至暗紅色粉末，溶於水，不溶於油。可作為食品色素用於果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色，但不用於肉幹、臘肉制品、水產品等食品。
危害:如果長期食用含有胭脂紅的食物，會對人體造成很大的傷害，尤其是對肝腎功能的傷害，嚴重的還可能致癌。
2.莧菜紅
莧菜紅又稱食用紅9號，外觀為紫色粉末，是壹種水溶性偶氮著色劑。常用於果味水、果味粉、果子露、汽水、混合酒、糖果、蛋糕、紅綠絲、濃縮果汁罐頭、青梅等的著色。
危害:研究發現，長期食用含有莧菜的食物具有致癌性，會對人體造成很大的危害，尤其是對嬰幼兒。
3.晚霞黃
日落黃又稱食用黃3號，外觀為橙紅色粉末或顆粒，是壹種水溶性偶氮著色劑。常用於水果味飲料(液體和固體)、果汁飲料、軟飲料、混合酒、糖果、蛋糕、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋和藥品的著色。
危害:如果長期服用含有日落黃的食物，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。當攝入量過大，超過肝臟的負荷時，就會在體內蓄積，對腎臟和肝臟造成壹定的傷害。
4.赤蘚紅
赤蘚紅外觀為紅色或紅棕色顆粒或粉末，色澤鮮艷，常用於飲料、配制酒、糖果等食品的著色，以提高其感官品質。
危害:如果長期服用含有赤蘚紅的食物，可能會影響神經系統，容易引起多動、情緒不穩定、註意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲不振等不良癥狀。
5 .檸檬黃
檸檬黃，也叫酒石黃，外觀呈明亮嫩黃色。常用於食品、飲料、醫藥、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料的著色，也用於羊毛和絲綢的染色。
危害:如果長期服用含有檸檬黃的食物，可能會引起焦慮、偏頭痛、抑郁、視力模糊、哮喘、瘙癢、四肢無力、蕁麻疹、窒息等癥狀。
6.新紅色
新紅外觀為紅色粉末，易溶於水。常用於飲料、配制酒、糖果、青梅、山楂制品等食品的著色。
危害:長期食用含新紅的食物會對胃腸道產生不良影響，影響生育能力。
7 .靛藍
靛藍又稱食品藍1，外觀呈粉藍色，常用於食品、醫藥和印染行業。在食品中，常被用來腌制配菜、果汁(調味)飲料、碳酸飲料等。
危害:如果長期服用含有靛藍的食物，可能會引起胃腸刺激、惡心、嘔吐和腹瀉。
8 .亮藍色
危害:長期食用含有亮藍色的食物會導致腹瀉、突發(基因突變)或致癌。