鵝掌和鴨掌的結構和形狀相似。要區分它們，可以看大小。鵝的爪子更大。鵝掌是家鵝的腳掌。因為它的肉，它經常是壹道美味。鴨掌富含膠原蛋白，與同等品質的熊掌相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。