何冰其實是壹位大器晚成的演員，1991年畢業的他，跑了多年的龍套，才有現在的成就。他從2003年開始，陸續出演了《浪漫的事》、《我的兄弟姐妹》、《兄弟如手足》等倫理劇。
不過，讓他第壹次嘗到走紅滋味的還是古裝劇《大宋提刑官》。何冰飾演法醫宋慈，憑借自己的推理，鑒定絕招，連續破獲了多起冤案。這部電視劇和央視新聞播出時間重合，在壹段時間內，收視率甚至壹度超過了新聞聯播，稱為2005年電視劇的收視冠軍。
後來，他又陸續出演了《酒後吐真言》、《幸福陷阱》等劇，不過水花都不大。何冰二次走紅，是在2017年，他和張嘉譯等人壹同出演了史詩巨作《白鹿原》。何冰在劇中飾演了 鹿子霖。
和張嘉譯飾演的白嘉軒是死對頭。他爭搶好勝，精明又事故。何冰用精湛的演技，給鹿子霖這個人物，增加了很多小動作，讓這個小人物變得活靈活現。何冰的演技再次受到了贊譽。
2018年，何冰憑借《情滿四合院》中何雨柱這個角色，抱走了白玉蘭獎杯。他再次用演技展現了壹個底層人物的壹生。讓觀眾很有***鳴感。
2019年，何冰的新劇《芝麻胡同》正在熱映，這次何冰飾演了沁芳居的老板，嚴振聲。這是何冰眾多小人物角色中不多見的壹個，為什麽？因為他有兩個老婆。劉蓓飾演他的第壹個妻子，王鷗飾演第二個，而且根據劇中角色設定，兩個妻子身份平等，是平妻。這樣特別的設定，讓電視劇引起了很多話題。
可以說，何冰出品，必是精品。