“武夷八碗”，俗稱“扣碗”或“八大碗”，自明代永樂年間開始流傳，至今已有600多年的歷史。因古代用農民的粗瓷碗作容器，故名“八大碗”。深受河北省衡水市武義縣食客的喜愛，是該地區婚喪嫁娶必備的老席子。"
八大碗的做法可分厚薄。薄八碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、肉絲、大丸子、松肉。八大碗分別是:清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。宴席用八碗時，每桌八人，桌上八個菜用統壹的海碗盛。放壹個八角形。