，風靡世界的三大非酒精飲料之壹 --- 在崇尚自然與健康的 21 世紀，茶葉飲料將成為世界飲料市場的主流，茶文化將被越來越多的人所接受。茶的發現地球上的茶樹植物已有數千萬年的歷史，然而茶被人們發現和利用，還是四五千年以前的事。早在三千多年以前，在巴蜀壹帶已用當地所產茶葉為貢品了。迄今為止，世界上沒有別的國家有更早對茶的記載和發現，中國是最早采制和飲用茶的國家。在中國西南地帶，自古以來就有許多大茶樹的記載。中國解放以後，通過考察，發現的大茶樹就更多了。據統計，在雲、貴、川等省的大茶樹有二百多處，有的地區甚至是成片分布的，如雲南省思茅地區鎮源縣千家寨的古茶林群落，其面積達數千畝之多。山茶是茶樹種群最接近的植物。全世界山茶科植物23屬，380余種，除其中的10屬產於南美州外，其余各屬都攙於亞洲熱帶和溫帶，中國有15個屬260余種，大部都在雲南、貴州和四川壹帶。雲南省是山茶科山茶屬植物最集中的地方，其中大理山茶、茶梅、怒江山茶、雲南大花茶等都很著名。自第四世紀以來，全世界經歷過幾次冰河期，對所有植物造成極大的災禍。根據中國西南地區冰川堆積物分布情況考察，雲南受到冰河期的災害不大，所以原來生長在雲南的大葉種茶樹沒有受到嚴重影響，保存的也最多。 雲南是茶樹原產地的中心地帶。經過科學家的考究，雲南茶樹芽葉的新陳代謝類型比其他品種茶樹簡單，從而更有理由斷定，雲南茶樹是現在所有茶樹中最為古老的原始類型。 根據以上事實，我們可以認為茶樹原產中國西南部，雲南是茶樹原產地的中心地帶。 茶作為飲料的歷史茶作為飲料是中國人的壹項重大發現。它的利用歷史可與藥用植物壹樣古遠。不過，中國飲茶起源卻眾說紛紜。追溯中國人飲茶的起源，有的認為起於上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減壹畫而寫成“茶”，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。 神農說 根據陸羽茶經的記載“茶之為飲，發乎神農氏”，而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是壹種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得幹幹凈凈，因此神農稱這種植物為“查”，再轉成“茶”字，而成為茶的起源。 秦漢說 現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據。此文撰於漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況，內容如下：舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斲蘇切脯。築肉臛芋。膾魚炰鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍後有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求脂澤。販於小市。歸都擔枲。轉出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。由文中可知，茶已成為當時社會飲食的壹環，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要。 六朝說 中國飲茶起於六朝的說法，有人認為起於孫皓以茶代酒，有人認為系王肅提倡茗飲而始 ，日本、印度則流傳飲茶系起於達摩禪定的說法：傳說菩提達摩自印度東使中國，誓言以九年時間停止睡眠進行禪定，前三年達摩如願成功，但後來漸不支終於熟睡，達摩醒來後羞憤交加，遂割下眼皮，擲於地上。不久後擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏，生意盎然。此後五年，達摩相當清醒，然還差壹年又遭睡魔侵入，達摩采食了身旁的樹葉，食後立刻腦清目明，心誌清楚，方得以完成九年禪定的誓言，達摩采食的樹葉即為後代的茶，此乃飲茶起於六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性，並說明了茶素提神的效果，然因秦漢說具有史料證據確鑿可考，因而削弱了六朝說的地位。茶的發展及茶文化的形成在最初很長的時期，茶壹直被作為藥品服用。直到秦、漢時期，由於人工栽培的茶樹多起來，人們發現了茶生津醒神的功能，制茶和飲茶才漸成風氣。尤其是在漢代，司馬相如等壹代文豪，都對茶這壹當時的時尚飲品情有獨鐘，並撰文從藥理、文學等方面闡述對茶的看法。隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為壹般形態的飲食走入文化圈，起著壹定的作用。 唐朝是茶和茶文化發展史上的壹個高峰。從洛陽到長安、隨處可見賣茶水的店鋪，茶葉貿易也十分發達。到唐朝中期，煮茶、飲茶已被認為是高雅的藝術行為。從茶、水、茶具等幾個方面研究飲茶方法的專家也多了起來，這些專家多是佛教中人，從中還出現了壹位聖者，他就是被譽為“茶聖”的陸羽。 陸羽是世界上第壹部茶葉專著《茶經》的作者。《茶經》的問世使茶文化發展到壹個空前的高度，標誌著唐代茶文化的形成。 陸羽因嗜茶而雲遊各地，采茶覓泉，躬身實踐，多方搜尋和茶有關的資料，然後用簡潔流暢的文字寫成了《茶經》。《茶經》***三卷，從茶的起源，特性、種植環境、栽培方法到茶具，制茶方法、煮茶方法、茶的分類等等做了系統的論述。《茶經》不僅使人們更為了解茶葉，完善了茶文化的內容，也引起了後人對茶文化的重視。《茶經》概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。《茶經》是個裏程碑。幹百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數次的嘗試和探索，直至《茶經》誕生後茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。 唐朝人喝茶如同煮菜喝湯壹樣，把茶煮了喝。這種煮茶方法壹直維持到宋朝才被沖泡法所替代。茶興於唐而盛於宋，宋朝的茶葉生產和茶學研究都很發達。無論貴族還是平民，都喜歡舉行泡茶比賽“鬥茶”，他們把茶放進茶盞後，用開水沖泡，充分攪拌與水溶和，待細密的白色泡沫（既所謂的“湯花”）出現後，看誰的湯花多，散得慢，誰就是“鬥茶”的贏家。 宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰裏要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間鬥茶風起，帶來了采制烹點的壹系列變化。宋朝人喜歡“鬥茶”，還喜歡在茶餅的制作上追求完美。宋朝茶餅比較名貴的有“龍鳳團茶”，茶餅上有造型精美的龍鳳圖案。它是專門為皇家制作的，價同黃金。這種茶餅在宋朝很流行，但隨著制茶工藝的提高，散茶的制作方法開始逐漸流行起來。 散茶真正流行是在明初，因朱元璋下令不讓進貢團茶，制作散茶的炒青制茶工藝得到迅速發展。 炒青法制出的茶就是今天常見的綠茶。明朝茶藝家認為：把茶緊壓成餅，需要碾壓成沫，損傷了茶的真香。不像炒青法制作的茶葉，色如翡翠，氣味清香，較好保留了茶葉的自然特性和營養的價值。 清代在炒青的基礎上又發展出了紅茶的制作。烏龍茶的制作方法也產生在清代。到了清代，茶葉已經是采摘精細，炒制得當。隨著飲用和制茶技藝的發展，茶及茶學達到了壹個新的高度。至此，綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶、黑茶、黃茶的茶葉品種格局基本形成。 明、清時候茶文化得到了普及 ，由於此時已出現各種茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。 在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最後之境就是“道”，“道”就存在於事物之中。張源首先在其《茶錄》壹書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣。”他認為茶中有“內蘊之神”即“元神”，發抒於外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表裏，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。 張大復則此基礎上更進壹層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗。”他想告訴我們的是，品茶不必斤斤於其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到壹種精神上的愉快，壹種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，壹種天、地、人融通壹體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發展與超越。到清朝時，茶葉出口已成壹種正規行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。 現代茶文化的發展及茶的傳播新中國成立後，我國茶葉從1949的年產7500T發展到1998年的60余萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第壹個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節”，如福建武夷市的巖茶節，雲南的普洱茶節，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發展。茶自發現以後，由他的起源中心地帶呈扇形向我國的東南、華南地區擴 展，並通過各種渠道引向國外。目前世界上五十多產茶國的茶種，飲茶風尚，都 來自中國。中國茶葉最早轉入日本，約在漢代就開始了。唐代，日本大批僧人來華。唐順宗永貞和唐憲宗元和年間，日本高僧最澄（805年〕、海空（806年〕禪 師到中國天臺山國清寺學佛，回國帶去茶種宋孝宗乾道淳熙年間，日本宋西禪師兩次（1168年、1187年〕來中國學佛，回國時帶去茶子種於日本佐賀縣。中國茶葉傳入歐州是在東印度公司成立的第二年（1607年〕荷蘭船首次將茶由澳門轉運 到爪哇。1664年、1666年，茶葉作為"貢品"輸入澳州。1669年，英國印度公司把 14萬磅茶葉運到英國。當時只在倫敦咖啡館中供應少量的中國茶。17世紀初，明 神宗萬歷年間（1618年〕，中國大使將少量茶葉運入俄國。中國茶葉大量輸入俄國是在1689年簽訂《尼布楚條約》以後。俄國19世紀中葉（1893年〕聘請中國茶工發展茶葉生產。以後中國茶葉又從歐洲和中國傳入東南亞各國。1684年，德國克萊爾將中國茶種引入爪哇。1780年英國人將廣東和福建的茶種再不丹和加爾格 答植物園中試種。1825年荷蘭人大量收購中國茶種在爪哇大規模種植。1834年印度哥爾頓從中國販運多批茶種到印度，聘請中國茶工進行技術指導和種植。1824 年斯裏蘭卡曾從中國引進茶種，1841年以後沃姆斯聘請中國茶工，引進制茶技術。進入20世紀以來，全世界茶葉發展訊速。產茶國家已達五十多個，茶園面積二白五十多萬公頃，茶葉產量二白六十多萬噸，茶葉以成為壹個世界性的產業