鑫源齋酸梅湯是我國傳統的醫療保健食品。按照清宮禦膳坊的方法加工,獨具特色,廣受歡迎。每年夏天,店家都會用特制的木質冰箱在店內售賣酸梅湯。商務房裏掛著名人字畫,有桌椅。很多文人墨客在文化街上閑逛,看著買著古玩字畫,也願意來馨園齋的雅致小店喝壹碗酸酸甜甜香噴噴、清涼解暑的酸梅湯,既消暑又趁機小睡壹會兒。外地學者和海外華人經常托人購買或郵寄酸梅糕,以此為樂。
鑫源齋的酸梅湯壹般儲存在大肚青花瓷罐裏,罐身四周是天然冰。瓷缸和天然冰用木箱包裝,木箱上釘壹層馬口鐵,塗上大漆。
這家商店制作食品的原料選擇非常嚴格。如酸梅湯、酸梅餅等,選用浙江、福建、廣東等地出產的優質烏梅,特別是浙江吉安出產的圓形烏梅,核小肉厚。輔料為杭州張長風或張鳳玉生產的金冰糖和桂花。海棠脯是“八棱”白海棠做的,白糖是“頂層”軟白糖做的。生產中,堅持配方,嚴格按規則操作。制作酸梅湯的配料要根據氣溫靈活掌握。熱的時候應該是酸的,冷的時候應該是甜的。方法是:恒溫後,定時浸泡,過濾,加熱,加入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯應色澤金黃,清香爽口,飲後掛於碗中(碗上附有壹層湯)。制作酸梅湯後,濃縮加工成酸梅鹵,符合色澤黑紅透明,花香濃郁,酸甜可口的要求。糖葫蘆的方法更獨特。挑選最好的紅果,去核,串成壹串,但果間要留壹定的空隙,讓每個紅果都均勻沾上冰糖。有的還在水果上切壹個洞,放入自制的細豆沙、核桃、山藥泥,外面薄薄地糊壹層黑豆沙,豆沙上放上不同形狀的白瓜仁,再蘸上冰糖汁。外觀紅白黑分明,食物酸甜爽脆,清香可口。
鑫源齋飲料公司自成立以來,繼承並嚴格遵循傳統工藝和秘方,結合現代科學方法,生產出深受消費者喜愛的產品。酸梅湯制作過程中,采用全封閉無菌高溫熱灌裝,不添加任何添加劑和防腐劑,是100%純天然飲品;用高科技的方法,既保留了產品純正的口感,如濃郁的桂花香味和烏梅特有的焦香味,又保證了烏梅在飲品中發揮其獨特的作用。是真正的集養生、保健、飲用為壹體的民族傳統飲料。
在秋梨膏的生產過程中,公司運用高科技手段解決了蜂蜜和冰糖的分子結構在高溫下不能互溶的矛盾,使秋梨、蜂蜜、冰糖、鮮姜四種主要原料充分發揮了其止咳潤肺、預防感冒的重要功能,在同行業中享有良好的聲譽。
2004年底,公司通過了國際質量認證體系ISO9001-2000標準和所有產品市場準入制度的認證,真正實現了傳統老字號與國際質量體系管理的結合。在原料采購、生產工藝、食品衛生安全等方面都經歷了考驗和進步。