2、湯包。眾所周知,湯圓因為湯汁豐富,味道鮮美,受到大家的喜愛。南京的湯包小巧精致,皮薄肉鮮,湯汁濃郁。咬壹口,美味的湯就出來了,滿嘴都是好吃的。小心翼翼地拿出來,放在醋碗裏,對準它吸壹口,鮮美的湯汁就進了妳的肚子。不過不用擔心,不然會很燙的。壹定要慢慢欣賞內容。所以南京人吃包子有句歌謠,“輕點動,慢點舉,先開窗,再喝湯”。
3.鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯是南京的特色小吃,也是以鴨子為特色的最著名的美食之壹。南京的鴨菜有1400多年的歷史。鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形,內含鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等食物。清朝時,有人把粉條放入鴨血湯中,湯汁清香,氣色極佳。在南京,有很多賣鴨血粉絲湯的攤位或者店鋪。將預先煮好的鴨血等配料切好放入碗中,將煮好的粉條撈出放入碗中,然後倒入壹勺煮沸的鮮湯,滴幾滴香油,撒上壹撮蝦皮或鴨腸衣,加壹撮香菜。也可以根據自己的口味加入辣椒油或者芝麻油,麻辣鮮香。
4.南京烤鴨。說起南京烤鴨,還是有歷史的。朱元璋建都南京後,廚師用南京肥美多肉的湖鴨來做菜。為了增加鴨菜的風味,廚師用炭火烘烤。菜肴煮熟後,鴨子吃起來酥香,肥而不膩,受到人們的稱贊,即被朝廷命名為烤鴨。烤鴨是南京的招牌食品。南京人講究皮脆肉嫩,肥而不膩,肉汁純正。入口鴨肉有彈性,新鮮,有很濃的烤鴨味。所以去南京壹定要吃烤鴨和鹽水鴨,這也是南京鴨店的兩大特色。
5.民國時期的美國粥。這道菜創作於民國時期,當時宋美齡身體不適,有壹年不能進食。據說她的廚師專門為她研制了壹種粥,配以香米和豆漿。美玲喝了之後胃口大開,成了她最愛吃的粥。後來流傳到民間,現在已經成為南京的壹道名菜。陳年粥選用上等粳米、豆漿、百合、山藥等配料,慢火熬制而成。這種粥清淡,簡單,營養豐富,是南京的必備美食。
6.什錦豆腐漬。豆腐漬在南京也叫“不老”,南京話裏是豆腐腦、豆腐花的意思。雖然這種小吃全國各地都有,但是南京的做法和口味不壹樣。南京的什錦豆腐漬很講究調料,輔以蝦仁、榨菜、木耳、蔥花、辣椒油、香油等十余種調料。不僅色澤艷麗,而且醇香濃郁,清香鹹鮮,麻辣適中,風味十足。店主還會在豆腐腦裏加什錦飯,表示前途壹片光明。
7.小餛飩。這是南京的傳統小吃,也叫縐餛飩,皮薄肉嫩,鮮美可口。由於皮薄,透過皮可以看到裏面的餡,小餛飩表面有皺紋,有“縐”的意思,所以也叫縐餛飩。這種美食在南京隨處可見,各家各有特色。
8.煮幹絲。南京的煮幹絲和其他地區的不壹樣。豆腐店的嫩幹絲,配以熟湯,拌以麻油、麻油,色澤艷麗,幹絲潔白,質地柔軟,湯濃味美。
9.梅花蛋糕。梅花糕起源於明代,清代發展成為江南最著名的傳統糕點小吃。相傳乾隆皇帝下江南時,見是梅花形,色誘人,遂嘗之。入口甜而不膩,綿軟酥脆,回味無窮,比皇宮還好,不斷欣賞梅花糕。如今的梅花糕繼承了傳統的制作方法,同時加入了湯圓、青紅果、松子等。,使其味道更加鮮美,還有豆沙、果醬、堅果等十幾種制作方法,用面粉、豆沙、白糖等十幾種原料在特制的爐子裏烤制而成。綿軟的口感,濃濃的甜香味,熱辣的餡料,絕對滿足味蕾放入口中。
10,桂花香芋苗。這是南京著名的傳統甜品,也屬於金陵菜系。每年中秋節前後,南京到處都飄著淡淡的桂花香味,恰好是芋頭成熟的季節。於是勤勞的南京婦女采摘桂花,用糖腌制,稱之為“桂花漿”。選取新鮮芋頭苗,蒸熟後去皮,加入特制桂花糖漿。芋頭苗軟爛時,加入藕粉。蓮藕澱粉的加入,會使糖芋苗看起來濃稠可口,滑嫩爽口,香甜嫩滑,湯汁香甜。吃完後唇齒留香。