關於鴨血粉絲湯的來歷,眾說紛紜,網上也有很多說法,主要有以下幾種:
第壹,相傳秦淮河邊有戶人家,殺鴨子時用小碗盛鴨血。不料粉絲掉進去弄臟了,只好用鴨血煮,才燒了第壹碗鴨血粉絲湯。湯汁清香四溢,引得無數路人猜測。後來秦淮旁邊壹個有錢人知道了,出錢讓他開了壹家專門做鴨血粉絲的店。
其次,據說明朝皇帝朱元璋有壹次半夜從宮裏出來,吃了壹碗鴨血粉絲湯。第二天早上,我講了民間小吃有多好吃。後來廚師專門研究了壹下,浪費了很多原料,壹直做不出好吃的街頭小吃。
第三,清末李鴻章用烤鴨招待外賓,原料用完了。壹位廚師著急地說:“我們天天吃鴨血,味道也不錯,就用鴨血代替。”於是我就用鴨血鴨湯端上來了,但不知道外國朋友都贊,所以錯把這道菜做出來了。
第四,晚清學者梅明科考失利後,在鎮江設立“鴨先知”,所售鴨血粉絲湯飄香數百裏,吸引食客無數,包括《申報》總編輯蔣誌祥先生。嘗過之後還寫了壹首詩:“布衣書生是饕餮,為食而生不是詩。若欲贊明翁神仙手,春江水暖鴨先知。”
第四種是最早的關於鴨血粉絲的文字記載,前三種則像是坊間故事。另外,據老南京的人說,上世紀五六十年代新街口有個賣鴨血湯的小攤,老板好像姓張。他家的鴨血鴨腸湯,鴨味特別濃,鴨湯煮久了,香味純正濃厚。這個攤經常晚上擺,生意很好,吃完出汗的感覺很好吃。