原料 主料：香菇（幹）20克,素雞50克,冬筍60克,土豆（黃皮）60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇（幹）20克,胡蘿蔔、50克,黃花菜（幹）20克,油皮100克,豌豆50克；輔料：澱粉(蠶豆)8克；調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克
制法1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；
2. 洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐皮（油皮）兩張，在醬油裏浸透；
5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐皮下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開水裏浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；
7. 浸軟後攤平放在湯碗裏，裏面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐皮的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏；
9. 包好餡的豆腐皮上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。
材料： 香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。鹵汁壹包，肘子
做法：
1、將肘子切成鍋能放下的大塊。
2、用水煮壹兩分鐘，去掉腥味，撈起，瀝幹待用。
3、將廖排骨濃縮鹵汁加湯水（水）1.5千克左右燒沸。
4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至肘子熟爛入味。
5、待肘子和湯汁放涼之後，撈出鹵好的肘子。至此，味道鮮美的鹵汁肘子就制作成功了。
6、鹵汁重復使用時，可根據食品的多少酌量添加鹵料。