炸醬肉的簡單方法
材料:五花肉200克，姜10克，蒜65438，蔥65438。鹵水2瓶，XO醬10g，香油1g。
生產流程:
1.將鹵水放入鍋中燒開，五花肉洗凈，切成大條，放入鹵水中，腌制至熟，取出切片，姜蒜切末，蔥切段。
2.炒鍋加油，放入姜蒜，炒鍋，將紅燒肉炒至金黃色。
3.當紅燒肉炸至金黃色時，加入XO醬和蔥花翻炒幾下，然後倒入香油。
紅燒肉的做法-
1，壹斤漂亮的五花肉，切片備用。
2.在炒鍋裏加入油。油熱後放入蒜片和少許花椒炒香，再放入五花肉翻炒。
3、下八角，壹顆草果，壹塊桂皮，倒點醬油，鹽，糖翻炒。
4.加入足量的水，煮開後小火燉壹個多小時，直到五花肉燉爛。
荷葉腐肉
材料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐腌料。
配料:紅糖、鹽、油、醬油。
練習:
1.五花肉洗凈，分塊(約10 cm *10 cm見方)。
2.將豆腐腌料、糖和鹽混合待用。
3.把水燒開，先把肉煨壹下，取出後在剝好皮的壹面放上醬油，燒油鍋，把洗好的五花肉煎壹下。(不如換個顏色，別燒了。)
4.等肉涼了，切成薄片，每兩片中間放上準備好的醬汁。
5.荷葉洗凈，鋪在碗裏，把肉放在上面。鍋裏蒸。煮好後放在有荷葉的盤子裏就好了。
腐爛的紅燒肉
材料:五花肉，不帶皮，洗凈切塊，黃酒壹瓶(普通酒瓶大小)，八角三四粒，胡椒粉少許，生抽，老抽，糖，姜片。
練習:
1，油熱了，放姜片稍微翻炒壹下，然後把肉放進去翻炒。炒肉要花很長時間，主要是讓油從肉裏出來。翻炒8分鐘左右，直到肉看起來稍微有彈性。但是不要讓肉燒焦。
2.將肉放在鍋的壹邊，放入八角和花椒，繼續翻炒約1~2分鐘，然後加入約兩勺糖。大概兩三勺醬油。壹定量的醬油要看顏色。所有材料放好後翻炒壹會兒
3.把炒鍋裏炒好的肉和材料全部倒入砂鍋和壹瓶黃酒，或者黃酒的量剛剛過肉。
4.將土鍋放在火上加熱，開火後關火，慢煮，大概需要1小時到壹個半小時。煮了半個小時左右，時不時翻壹下。
5.等湯濃壹點就好了。
另壹種方法
把肉買回來，洗幹凈，切成火柴盒大小，放在熱鍋裏炒到沒水，最好能出油。
先加入壹大塊冰糖(白糖也行)，慢慢翻炒，待糖全部融化包裹在肉上後，再加入壹些醬油(讓顏色更重要)。攪拌均勻，讓每壹塊肉都均勻的裹上醬油。
這時候往鍋裏扔壹塊搗碎的姜，壹整根切成塊的蔥，拿出四五個丁香，壹兩八角，隨便拉壹下，做出香味，煮點酒，加水不要肉。
開大火，燒開後關小火，蓋上鍋蓋，燉不到壹個小時，鍋裏的水差不多幹了，就可以盛出來了。先嘗嘗。如果是甜的和鹹的，把湯收起來放在盤子裏。
鹽水配方
劉廚鹵水
材料:a .八角50g，豆蔻50g，甘草50g，高良姜50g，花椒15g，茴香10g，香茅25g，白胡椒10g，草果8個，肉豆蔻6個，草果6個，香葉20片，丁香6550個。b老母雞3000克，金華火腿3000克，扇貝250克，裏脊肉10公斤，排骨10公斤。C.60斤清水。d洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。e .色拉油1500g。f廣州米酒800g，花雕酒1000g，冰糖1000g，海天金標醬油1500mg，美佳鮮醬油170g，魚露300g，醬油500g，蠔油250g，味精65438+。
制作:1，材料A用紗布包好，放入沸水中煮10分鐘，取出備用；材料B中除扇貝外，其余原料全部放入沸水中煮20分鐘，撈出洗凈備用。2.將材料C放入不銹鋼桶中，將材料B和扇貝用水浸泡後放入低熱鍋中12小時，取出材料B，過濾原湯，放回不銹鋼桶中，將材料A放入低熱鍋中2小時，將材料F放入低熱鍋中30分鐘。3.將材料D洗凈，切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中，浸泡5分鐘至香。取出材料D後，將色拉油倒入湯中，拌勻。
特點:味鹹微甜，色澤紅亮。
適用範圍:可用於腌制牛、豬、牛肉、兔子等。
山東棗莊/王麗媛
楚王鹵水
原料:a .八角50g，花椒20g，香葉30g，陳皮25g，草果30g，丁香10g，甘草15g，羅漢果3個，高良姜25g，豆蔻25g，肉豆蔻25g。b洋蔥200克、生姜300克、蒜瓣300克、洋蔥250克、胡蘿蔔250克、芹菜200克、青椒150克、紅椒100克、香菜全段600克、幹辣椒絲25克。c冰糖1000g、白醬油500g、魚露150g、山西老陳醋150g、李錦記醬油2000g、桂花汁250g、龜甲萬醬油300g、雕酒500g、玫瑰酒150g。
d豬骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨4500克。E. 2包，2000克色拉油。
制作:1，將素材包A放入素材包中備用；將B料中所有原料的壹半裝入料袋(全是幹辣椒絲)備用。2.湯桶加水50公斤，將材料D放在高火上30分鐘，轉小火。當湯桶裏剩下1/3的湯時，把原料全部撈出，用細篩過濾湯汁。撈出湯油備用。3.當色拉油在炒鍋中加熱到三成時，將材料B中剩余的原料翻炒65，438+00分鐘，直到香味散盡，將原料敲出制成油。把油、兩個包好的包和材料C壹起放在湯桶裏小火燉30分鐘，把原料腌好。
特點:色澤鮮紅，口感醇厚。
適用範圍:鴿子、豬耳朵、鵝掌、五花肉、牛肚、雞蛋、豆腐等。
山東臨朐/古
古楚鹵水
原料:a .草豆蔻20克、肉豆蔻20克、丁香5克、茴香35克、白芷5克、高良姜30克、八角20克、肉桂25克、山楂片(熟鮮山楂切片晾幹)、香葉35克、甘草10克、草果25克、陳皮15克。b醬油200克，雀巢明治鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。c .雞骨1500g，豬骨1500g，清水25kg。d姜片150g，生蔥100g，香菜、芹菜、青椒、蔥各50g。e .色拉油100g。
制作:1、鍋中放色拉油，七成熱時將材料D炒30分鐘至香，將材料C煮20分鐘，取出材料D. 2。將A料用紗布包好做成包，放入第壹步煮好的湯中小火煮2小時，用漏勺撈出包、雞骨、豬骨，放入B料調味。
特點:色澤鮮紅，味鹹微甜。
適用範圍:可用於腌制鴨頭、鴨脖、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔肉。
江蘇蘇州/李萬君
李俶鹵水
材料:a .湯骨15kg，火腿骨10kg，豬爪5kg，雞爪3kg，老母雞3kg，雞爪3kg，皮3kg。(可以瀝水120kg)掛湯裏可以放50g陳皮絲。b .幹貝和蝦米各1000g。c .八角185g，蘋果185g，花椒100g，茴香40g，肉桂185g，高良姜150g，白胡椒120g，甘草80g，陳皮65438。d醬油2400g，魚露1100g，冰糖3kg，玫瑰酒1000mg，味精2000g，鹽5000mg，雞精2000mg，廣東米酒500g。
E.①蒜泥油:洋蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②菜包:韭菜、姜、芹菜、胡蘿蔔、蔥、姜片。
制作:將湯A掛兩天後，取出放入肉湯中，將B、C放入小火煸香，調味D，放入E(1)(2)。
制作:不能腌制豆制品和腥味重的東西，如大腸、鹵豆腐等。可以設置單獨的鹵水桶(如白鹵或單獨的鹵水)經常清洗，保持幹凈，做到加味不加味。缺油可以加大蒜油。
河北廊坊/張阿裏
張楚鹵水
湯:老母雞2只(重約3000克)，老鴨1只(重約2000克)，豬肘子1只(重約1.500公斤)，牛骨(重約2000克)，壁虎4只，五花肉65438只。
調料:芋頭100克、香草50克、檳榔片50克、蓽茇50克、草果50克、八角75克、花椒30克、桂皮150克、豆蔻50克、丁香10克、高良姜50克、肉豆蔻50克。
原料:大蔥1，000g，姜500g，香菜400g，芹菜500g，去皮鮮南疆1，500g，胡蘿蔔500g，幹蔥500g，蔥300g，蒜瓣1，000g，青椒30g。
調料:南牛奶500g，泰國魚露1000mg，李錦記醬油2500mg，李錦記蠔油600g，李錦記海鮮醬480g，玫瑰酒500g，香油2000mg，色拉油500g，紹興黃酒2250g，廣東黃酒500g，花雕酒500g，香油。
產量:1。將老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨用25公斤水煮沸，再用小火煮5小時，形成清湯。取出原料，加入大蔥、姜、香菜、芹菜、鮮南姜、蛤蚧。牛奶、蠔油、海鮮醬另起鍋翻炒10分鐘，倒入湯桶調味，然後撈出蔥姜用細布過濾取汁。2.將樹枝洗凈，單獨放壹袋；其余香料放入沸水中煨5分鐘後取出用清水洗凈，然後放入幹鍋中晾幹水分，用材料包好放入湯桶中，再加入醬油、冰糖、魚露、黃酒、雕酒、玫瑰酒。3.鍋裏放香油和色拉油。六成熱時，放入胡蘿蔔、鮮南姜、香菜、蒜瓣、蔥、幹蔥等調油，冷卻後放入鹵桶中。4.將青紅椒和大蒜切成小塊，用清水浸泡2分鐘，擠出水分，放入容器中，加入壹些蘋果醋、玫瑰酒和冰糖，制成鹵水汁和成品即可食用。
河北保定/張世豪
白色鹽水
原料:A:清水25000克，豬脊骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B:甘草35克，香葉10克，肉桂20克，草果6.5克，陳皮10克，姜片10克，大料5克。c冰糖200g，精鹽1000g，味精25g，雕酒500g，白醬油50g，瑤柱10g。
制作:將豬脊骨、老母雞、棒子骨放入冷水鍋中，煮沸，撇去浮粉。取出後放入不銹鋼桶中。加入清水，煮沸。用小火煮3個小時。取出原料，留下湯汁。2)將材料B用紗布包好，放入幹凈的盆中洗凈。鍋燒開後，將材料C加入燒開的鍋裏。
特點:色澤淺黃，味鹹微甜。
用途:適用於鹵制鴿子、香腸頭、雞爪、雞肘骨。
制作/桂林黃鎮
桂林米粉鹵水
原料:豬頭骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，天竺葵、胡椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，生姜。
產量:1。豬骨、牛骨洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加入15公斤清水用武火煮沸，再用小火煮沸5小時，過濾留湯。2.鍋內放入色拉油，加入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒，翻炒15分鐘，取出香料，用紗布、七成包香料包好，放入湯中煮2分鐘。3.鍋裏留30克油。當它五成熱時，加入豆腐，翻炒2分鐘。加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火煮開。倒入不銹鋼桶中，攪拌均勻。
特點:色澤紅艷，味道鹹鮮。
用途:是桂林米粉專用鹵水，不能用來腌制雞鴨，但可以腌制牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟等。
制作/衡水蔡
北方味噌湯
配料:色拉油1500克。b牛肉腿骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，老母雞2500克。c甜面醬750克，冰糖300克。洋蔥1000克，生姜500克，羅漢果3個，大蒜500克，八角、胡椒、香葉、香菜、白芷、高良姜和山楂片各50克，茴香、肉豆蔻、山奈和肉桂各75克，罌粟殼100克和丁香各30克。e料酒300克，醬油200克，生抽350克。
制作:1，500g色拉油放入炒鍋，加熱至五成時，放入碎冰糖翻炒4分鐘，再放入甜面醬翻炒2分鐘，取出備用。2.加入剩余的色拉油，五成熱時D小火翻炒20分鐘，取出放入料袋中。3.將牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞洗凈，切成重500g的塊，放入沸水中煨5分鐘，取出放入不銹鋼桶中，加入25kg清水用武火煮沸，撇去浮沫，加入步驟1和步驟2炒好的材料，再用小火煮4小時，從火上過濾。
特點:色澤紫紅，鹹鮮。
用途:適用於鹵制各種肉制品和豆制品。
制作/商丘六順
培根白鹽水
原料:臘雞2000克，臘鴨2000克，豬骨、雞骨2000克，蔥姜100克，八角15克，草果、桂皮、花椒10克，幹辣椒30克，雞精50克，味精65438克。
制作:1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、幹辣椒洗凈，用紗布、杞城寶香料包裹。2.將雞幹、臘肉、鴨幹、豬骨、雞骨洗凈，放入沸水中焯5分鐘，撇去浮沫，然後洗凈，放入不銹鋼桶中，加入清水25公斤，小火煮5小時，再加入香辛料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調味，過濾。
特點:色澤淺黃，臘肉味濃郁。
用途:適用於腌制各種肉制品。