具體步驟如下
壹、紅燒鳳爪的配料
材料:雞爪1000克，姜20克。
輔料:八角20g，香葉15g，桂皮20g，茴香20g，醬油50g。
第二，準備
把雞爪的指甲剪掉，壹分為二。洗凈後，放入鍋中。
第三，鹵制
雞爪放入鍋中後，加入生姜、八角20克、香葉15克、桂皮20克、茴香20克、醬油50克。煮沸後，小火燉兩個小時。如果味道淡，還可以加少量的鹽。
第四，板塊裝載
雞爪腌制兩個小時後，關火晾涼，就可以取出來裝盤了。鹵好的雞爪就做好了。
泡椒鳳爪的制作步驟如下
首先腌制雞爪的配料
材料:雞爪1000克，花椒500克。
輔料:鹽10g，味精2g，姜片20g，大蒜50g，八角5g，花椒5g，桂皮10g，食用白醋20g，涼開水淹沒雞爪。
第二，生產
1.先把雞爪洗幹凈，然後用刀把雞爪壹分為二，方便入味。準備調料。
2.將雞爪放入鍋中，加入鹽10g、味精2g、姜片20g、蒜末50g、八角5g、花椒5g、桂皮10g煮熟。
3.煮好的雞爪放在鍋裏冷卻，然後和湯壹起倒入準備好的容器裏，野辣椒切碎放入容器裏。
4.然後加入泡椒和泡椒水(喜歡辣的可以剁碎泡椒)，再加入壹些純凈水或開水，然後倒入食用白醋，攪拌均勻，加入味精和鹽。蓋上蓋子放冰箱裏讓它嘗壹嘗；
7.泡壹天壹夜左右。
特別要註意的是，如果發現泡椒鳳爪變質，千萬不要吃。有的朋友做泡椒鳳爪時放的時間太長，導致變質。壹定要註意，泡椒鳳爪在冰箱裏冷凍不要超過五天。