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雙皮奶為什麽叫雙皮奶?

雙皮奶是廣東著名的甜品。在廣東,現在很難知道哪個雙皮奶是正宗的。不過因為順德大良以牛奶聞名,所以順德大良人用水牛奶做的雙皮奶還是比較有特色的。廣東有那麽多著名的雙皮奶店,已經在各個城市開了連鎖店,民信、仁信、南新都有。

有壹個關於雙皮奶的傳說:古時候有個人把前壹天賣剩的牛奶放在壹邊,攤開,發現臉上有壹層奶皮。他覺得很有趣,第二天就在上面倒了壹層牛奶,於是“雙皮奶”就誕生了。當然,這只是傳說。雙皮奶是順德大良最有名的!!我來教妳怎麽做!!雙皮奶色澤潔白,香氣濃郁,口感嫩滑,三感十足,制作難度不大。

材料:壹大碗蒙牛牛奶(約400ml),兩個蛋清,兩勺白糖。

1)先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質,也不耐皮),再倒進大碗裏。這時,妳可以看到牛奶表面有壹層皺皮。

2)取壹個空碗,放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道,就不多說了)和兩勺糖,攪拌均勻,直到糖溶解(不要攪拌太久,否則雞蛋會變得濕透)。

3)牛奶稍涼時,用筷子刺破奶皮,然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中,攪拌均勻,再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮會自己浮起來。

4)最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來,說明都是濃縮的,妳就大功告成了。

第壹層奶皮是甜的,第二層是滑的,完美搭配,故名“雙皮奶”,冷吃熱吃都壹樣好吃。如果喜歡,還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸,既營養又美觀。

秘密:1。要用全脂牛奶,脂肪含量越高越好;2.讓牛奶沸騰壹會兒,讓奶皮有時間充分凝結;3.用文火慢慢燉。牛奶壹完全凝結就關火,放久了味道就不好了。

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