最近，古老的早餐蛋糕開始流行。市場上的古代早餐餅來自臺灣省。這個蛋糕其實更像奇峰蛋糕。古早味是閩南語。臺灣省人和閩南人用古早味來形容老味道。懷舊的味道？。古代的早餐餅很受大家的歡迎，很多經典的蛋糕店都排起了長隊。今天我們就來揭秘壹下面包店古代早餐面包的做法。
古代早餐餅的形狀是又厚又大的Q型，口感綿密，入口即化，黃金比例。采用傳統手工文火烤制，口感綿密細致，蛋奶味濃郁；
古代早餐餅的做法:1、牛奶600g、大豆油600g、低筋面粉600g、玉米澱粉80g、泡打粉10g混合均勻。
2.在面糊中加入850g蛋黃，攪拌均勻；
3.蛋清1800g，韃靼粉10g，細砂糖650g，玉米澱粉60g，大約需要12分鐘；打至濕潤，大勾停，切記蛋白不可打得太狠，會導致成品開裂；
韃靼粉是壹種酸性物質，結合了蛋清的堿性。因為蛋白質在堿性體系中不穩定，容易脫泡。而且大量的堿性蛋白產品會變黃。所以添加酸性塔塔粉可以很好的中和蛋白質的堿性。顏色會更白。
4、第壹部分和第二部分，通過切拌攪拌均勻，倒入蛋糕烤盤。古老的早餐蛋糕很厚。如果烤盤不夠高，可以用紙蓋擡高，然後放上烤紙。
5、烤箱預熱，上下火150，下火150，烘烤1.5小時；
古代的晨餅就是這麽做的。直接烤出來的蛋糕底層也會被烤焦，但是不想底部有顏色。需要使用水浴法，即在模具下的烤盤上放40度溫水，通過水烘烤，減少底漆。烤出來的蛋糕會更嫩，入口即化。
古早餅冷藏後口感更好，質地細膩柔軟，彈性十足，超Q彈，吃起來特別嫩，入口即化，比奇峰好吃多了~