三件小棉襖
材料
蛋白質12去殼445克
蛋黃12去殼205克
牛奶150克
玉米油130克
糖100克
低粉180g
檸檬汁適量
練習步驟
1，首先妳要用篷布或者油紙墊模具，模具壁要用黃油，不管用什麽模具，為了後面的蛋糕脫模，都要墊油紙。
2.準備好材料，將蛋清放入無水無油的盆中，開始制作蛋黃糊。這種餅是熱面法。高溫後面粉糊化，玉米油倒入奶鍋加熱至70-80度。離開爐子，加入稱量好的低面粉，攪拌均勻。這是壹個混合狀態。
3、加入牛奶攪拌均勻，加入牛奶的狀態。
4、最後加入蛋黃，(加蛋黃的時候註意面糊的溫度，不要太燙，不然蛋黃會結塊)蛋黃糊的最終狀態，用濕抹布蓋上，防止皮膚幹燥，壹定要蓋好。
5、開始打蛋白，分三次加入白糖，將蛋白擠入幾滴檸檬汁打大泡，加入三分之壹白糖中速打發。
6.加入三分之二的糖，繼續中速打發。
7.加入剩余的糖，轉到低速檔。註意把蛋頭打到盆底，靠盆壁把糖和蛋白打勻。
8、蛋白質可以是濕的和接近硬的。
9.新鮮蛋清打好後光澤度很好。
10，現在可以預熱烤箱了，上下150度。將蛋白分三次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。首先將三分之壹的蛋清挖入蛋黃糊中，用切或翻的方法攪拌均勻。
11，切割和混合
12，加入剩余的二分之壹蛋白，通過剪切或攪拌混合均勻。
13.將混合好的蛋糕糊倒入蛋白碗中，用同樣的攪拌方法攪拌均勻。
14，拌好的蛋糊細膩有光澤。
15，倒入模具，每模約245g餅糊。
16、烤盤加冷水，將蛋糕模放入烤盤，送入預熱好的烤箱，150度烤50分鐘。
17.看看顏色。如果不滿意，可以加160或者170。烤5-10分鐘看上色，就可以出烤箱了。
18，出爐
19，出爐
20.制成品
21，成品(圖案可以放入有巧克力醬的紙袋中，切壹個小口用牙簽擠在蛋糕上進行圖案化。
22.制成品
以上內容由豆果料理提供，最懂妳對美食的態度。美食是美好生活的起點。壹日三餐應該吃什麽？做點什麽？豆果告訴妳。
來豆果美食，輕松踏上美好時光。
記得收藏關註這個食譜！請在下面留言，分享妳對這道美食的建議。
豆果美食
進入小程序了解更多信息。
進入
3396閱讀
搜索
巴斯克蛋糕的最佳配方
可可爆漿古老的早晨
高笑傑德古早糕
28x28方形蛋糕配方
古代早餐蛋糕的最佳配方是9英寸
6寸古早餅詳解