也許是潘奶奶用自己的“魔性笑聲”。在潘奶奶的每壹個視頻的最後，都會有這樣壹個畫面:奶奶和孫子相視壹笑，然後大笑。
基本看過潘奶奶做飯視頻的人，即使記不住潘奶奶，也記得這種“特別”的笑。
與潘奶奶的“魔性大笑”相比，令人難忘。美食網紅“窮人料理”自有吸粉之道:
壹副黑鏡，壹把風扇，壹個流動的切菜動作，說唱般的烹飪臺詞，都給觀眾帶來了愉悅的觀看體驗，視頻結尾的“按時吃飯”更是增添了壹絲溫暖。
和他們比起來，“老米骨”就沒那麽吃香了。表面上看是兩個普通的北京人。他們是如何成為食品行業的“網絡名人”的？
不查不知道，不查嚇壹跳！
鄭秀生叔叔，退休前是北京飯店的行政總廚。他在北京飯店工作了46年，做了無數次國宴。榮獲中國烹飪大師終身成就獎。20歲時，他為周恩來總理制作了壹個獅子頭，並擔任了北京奧運會的廚師。
廉價坊集團行政總廚蔔兒·孫立新是京津冀唯壹的三國徽菜烹飪大師，1997年榮登亞洲烹飪名廚榜首。曾獲商務部“中國十大名廚”，也是冬奧會張家口賽區崇禮菜單項目總顧問。
兩位頂級國宴大師，退休後也不安享晚年，為什麽會想到做壹個短視頻？
“烹飪食物是壹種樂趣。我和我叔叔只是想通過短視頻把世界的溫暖傳遞給成千上萬的家庭，”孫立新說。
也許這就是“老範谷”的初衷，也是大家喜歡他們的原因:讓年輕人在家裏吃“國宴菜”，讓年輕人在辛苦工作後輕輕撫慰壹下胃。
於是，這兩位老人開始在網上傳播中國傳統美食的做法和背後的故事。他們壹邊帶著徒弟向眾人示範廚藝，壹邊輕松地聊起了美食知識和文化。
“我們把自己的經歷和經驗分享給小飯骨頭，讓他們感受到廚師不僅會做飯，還會給妳的家庭和生活帶來歡樂。”鄭秀生說。
(壹)毫無保留地繼承技術，“國宴大師”變成了超級“網絡名人”。
“老範谷”有個口號:毫無保留地傳承技藝。在幾分鐘的短視頻裏，他們把做菜的每壹個細節都解釋得清清楚楚，讓“小飯骨頭”們輕松學會；不僅如此，他們手裏的菜也有故事。
比如麻婆豆腐要用牛肉末，因為牛肉翻炒後又脆又爛，豆腐剛軟又硬，味道層次就出來了，豬肉沒有這個味道。其次，肉末再好，也很難擺脫豬肉本身的味道，這壹點就連麻婆這樣的麻辣燙都躲不過。
爺爺說:傳承不保守，創新不健忘。現在餐飲行業亂象叢生，“老飯骨頭”們要做的，就是把自己知道的、好的知識傳承下去，做壹個有規則、有責任、有良心的品牌。
爺爺曾經說過:“妳看我們做菜，宴席菜單其實很簡單，很多都是我們身邊的家常菜。我們希望在每壹個烹飪視頻中詳細講解它們，讓網友們學習並代代相傳。”
正如壹位網友所說:傳承就是味道就是文化，每壹道菜背後的故事，人們延續的煙火，壹家人圍坐在壹起的溫馨。
為了更好的回答網友的問題，壹系列文章《老米骨——為什麽要吃壹萬種食物》應運而生，回答了很多問題，包括廚房技術、生活常識、視頻細節等等。正是因為這樣的初心，“老米骨”吸引了越來越多的“小米骨”喜愛。
相比技法，更珍貴的是這份感悟，這份傳承。
太師在《經典中的中國》中，最後壹口氣問老子:我走後，妳要為文明的延續舉壹盞燈！我遵循教義，壹生都在尋求、體悟和宣揚道。每當我懈怠的時候，大師細心的叮嚀總會在我耳邊響起:“妳可以把先賢和於大成的智慧收集起來，把根本的智慧傳給後代。妳能做到的！
為了過去的成功，老子做到了；教人學做菜，“老飯骨頭”正在練。
(二)“爺爺”鄭秀生:堅持+熱愛，小廚師終將成為“國宴大師”
1971鄭秀生16歲中學畢業後，被分配到北京飯店。“當我去北京飯店時，我不知道我會做什麽。本想學好外語，當個好服務員，沒想到被分配到廚房幫忙做飯。”鄭秀生回憶道。
“剛開始，我去粗加工房，把雞鴨魚肉收拾幹凈，把腸子掏出來，把糞便清理幹凈。第壹天幹完活就沒吃那頓飯，總覺得手特別臭。我忍了，後來就習慣了。後來我去了素食加工室，我每天選擇最基礎的工作。我堅持了半年，最後被分配切菜，切蔥姜蒜食材，然後就可以切肉絲、雞丁等主料了...這是13年。”
這13年的工作，舅舅覺得是壹筆財富，收獲了特別紮實的基礎。
“後來我上了熱菜，真正開始炒菜做湯。我工作了9年。那時候我很努力的練習，下班也不走。我練習，練習，再練習。”2009年，鄭秀生成為淮揚菜總廚，最後成為北京飯店行政總廚，直到2016退休。
在近50年的廚師生涯中，鄭秀生先後獲得亞洲華人廚師峰會“最高貢獻獎”、全國勞動模範、中國廚師終身成就獎等榮譽稱號。最近，他被聘為2022年北京冬奧會崇禮菜單項目總顧問。
在這裏，我想說明壹下“中國廚師終身成就獎”，也就是“廚師的格萊美”。想要得到，必須同時滿足四個條件:
首先，參與評選的廚師必須是“中國烹飪大師”；
二、年齡60歲以上；
第三，在自己的菜系中久負盛名，為中國烹飪做出了卓越的貢獻；
第四，熱愛烹飪行業和職業，將壹生奉獻給烹飪事業。
從16歲開始分配到北京飯店做廚師，到北京飯店做行政總廚。“爺爺”用自己的人生經歷，書寫了壹部普通人的逆襲史。沒有“壹步登天”的運氣，就要腳踏實地，壹步壹步走出自己的路。
“爺爺”是這樣，妳我也是這樣？
(三)《蔔兒》孫立新:傳承+創新，壹代名廚的匠心
“蔔兒”會做飯，出於常識喜歡玩牌。傳承了600年的烤鴨，在他手裏被改成了用蔬菜汁腌制。原本油膩的烤鴨融入了健康的蔬菜元素，成為市場上唯壹擁有國家專利的烤鴨。
他還發明了如今餐廳常見的藍莓山藥:將山藥搗碎，輔以桂花，深色的藍莓調整視角效果，脆脆的藍莓山藥就出來了。如果再加壹些淡奶油，味道會更加細膩香甜。
當初只是為了避免浪費山藥下腳料，現在卻成了廣受歡迎的零食甜品。“妳是否敢於創新反映了壹個人的眼光，”孫立新說。
蔔兒燒重油，每次倒油，彈幕都會飄過壹串“蔔兒開心油”；他也愛用手直接觸摸鍋裏的食物，感受溫度，彈幕會飄過“無情的鐵手”...
也有縮寫，如YYDS和AWSL。大叔大伯不解，問身邊的年輕人。《真相大白》時，老哥哥開始自由發揮，蔔兒會在視頻中說“帶上我的快樂油”與小粉絲互動。
蔔兒還總結了廚師的八大原則:原料是基礎，刀工是藝術，湯料是靈魂，調味是關鍵，情感是保證，健康是基礎，傳承是法寶，創新是未來。
這八條原則道出了廚師職業的本質，但其實是“老範谷”受歡迎的根本:立足健康，服務大眾，弘揚中華文化。
(四)“不要忘記妳的首創精神，這樣才能實現妳的最終目標”是壹個永恒的真理。
“老範谷”的名氣背後，或許是因為兩位管理者有著“國宴大師”之稱的加持，但更多的是因為兩位大師對美食的崇敬，對行業的熱愛，以及他們待人接物的初衷:傳承古味，以不糊弄的態度開發產品，為消費者帶來健康、美味、傳承的菜肴。
隨著“老範谷”IP的不斷成熟，也為了滿足“小範谷”的各種需求，“老範谷”逐漸開放周邊產品，走上了從美食IP到新消費品牌升級的商業化道路。
2020年6月5438+10月:新消費品牌“老凡谷”完成1000萬元Pre-A融資，投資方為全職a股上市公司。融資主要用於新消費品的研發和品牌建設。
65438+2020年2月:《老米骨》在天貓上線。目前，“老範骨”網上商城在天貓、bloom、Tik Tok等購物平臺全面開花。
2021 5月15:天貓美食吃貨節第壹天，《老米骨》在Viya直播，核心單品小獅子頭1.3萬起售，直接將現貨和10天內的產能全部售罄。
目前，老凡谷已作為加盟連鎖模式的外賣品牌:老凡谷壹雞盲落地杭州，接下來將在全國拓展。
而我們也有理由相信，只要“老凡谷”堅持“以人為本”的初心，其品牌孵化之路壹定會越走越遠，越走越寬。
不忘匠心的人，應該名利雙收，這是理所當然的。
“用內容吸引流量，用流量打造品牌”，互聯網時代媒體人變現的不二法門，妳get到了嗎？
(完)
我是微水的徐工，朝聞道寫作社區創始人；十點讀書/聊千等多平臺簽約寫作講師；有舒/樊登/袁醉/365讀書等多平臺簽約作者。