全聚德，B也可以壓16等高端食品飲料公司。為了生存，他們有的主動放低身段，有的菜肴創新商業模式，有的波瀾壯闊。
追求高端餐飲的多元化發展已成慣例。
2012孤獨的冬日，雖然還沒到，卻感受到了國內眾多食品企業前所未有的“寒流”。餐飲業瀕臨倒閉，很多餐飲公司。
中國飯店協會副秘書長張勁夫向記者證實，今年中國餐飲業增速大幅下降，往年達到18%，今年上半年只有13.1。與此同時，餐飲企業的利潤率也大幅縮水，從過去的約10%到7%到8%甚至5%到6%。
相比之下，大眾餐飲業，由於其高端、小眾的定位，受到的沖擊更為明顯，高端餐飲業成為中國的龍頭。
對此，B 16的當事人主任陶翔宇表示同情。他在接受記者采訪時表示，作為壹家高端餐飲會所，壹直是以十六B企業為基礎的比較小的企業。剔除今年持續成本高企、經濟環境不景氣、政府限制減少“三公”支出事業單位招待費等因素，經營情況並不理想。
陶翔宇透露，目前B-6的消費群體中，個人消費占國內消費的30%，公司消費占40%，外企和合資企業消費占30%，其他消費占10%。目前，經濟增長放緩已經反映在國內企業減少支出上。
同樣的高端定位，似乎也感受到了全聚德的“寒意”。近日，其第三季度報告出爐，報告顯示，雖然營收創出新高，但難掩凈利潤的增長。第三季度，全聚德實現營業總收入5.42億元，同比增長1.25%，歸屬於上市公司4553.32萬元，同比增長22.88%。這是其第三季度凈利潤首次按年率下降4.3%。
兩個多元化的下午，並不是吃飯的高峰。和平裏中街店位於北京地壇店，16的繁忙景象。陶翔宇也在中午迎接參加婚禮的客人。
婚禮是壹對白領夫婦。在此之前，他們很難想象自己的婚禮能逃過如此高的標準:亭臺樓閣比比皆是，家具、珠寶、古色古香的字畫橋段彰顯品味，精致的餐具，正宗的餐具招待遊客...BR/>；讓他們“超越夢想”的是壹家高端餐飲會所。第十六條“把身體降下來”介紹市民3000元，婚宴每場5000元。
陶翔宇告訴記者，今年將密集推廣16 B婚展，吸引大眾消費者。取得了良好的效果，有望成為公司的長期發展思路。“婚禮和會議是朝陽產業，我們希望能分壹杯羹。”
此外，B 16通過豐富的拓展項目和運營“暖心”。據陶翔宇透露，屆時，16 B將在北京、天津、太原新開5家門店。同時還引入了茶，為客人提供壹個亭子或壹個袋子，用來喝茶聊天。
對此，中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華表示，壹些高端餐飲企業的目標是放低身段，發展多元化客源，增加營業利潤。這也是其度過“寒冬”期實現利潤最大化的最佳策略，既能維持高端消費市場，又能開拓低端消費市場。相反，高端餐飲企業如果留下來，將面臨更嚴峻的危機。
據康建華介紹，近年來，國內高端餐飲企業開始轉變發展方式。除了放低身段，他們還采取了網購、打折促銷等措施應對“寒冬”。隨著網上消費被越來越多的消費者所普及，各大餐飲企業都有網上購買消費品的服務，壹方面可以獲得優惠，另壹方面也可以保證餐飲企業在新條件下的高采購量利潤。知道味道
南京是多元化發展的成功案例。據張勁夫介紹，在同壹個地方，“冷”和正品口味仍然是其高端業務，不僅是因為15%到16%的增長，也是為了大眾市場。
此外，全聚德今年推出的廉價食品、創新菜肴，也是壹個廣泛的發展舉措。
行業的洗牌只是另壹個角度，“冷”的進攻或許是好事。
據張勁夫介紹，今年餐飲行業“遇冷”，對大多數餐飲企業來說是壹個很大的挑戰，但也是壹個很好的調整。“遇冷”可能導致行業洗牌。
張勁夫認為，“寒潮”引發的大浪會讓壹些產品投機、隨意、無特色的小規模餐飲企業缺乏核心競爭力，被淘汰出局。只有有文化底蘊，提供特色服務和產品的品牌才會做大做強。"
壹些張勁夫人認為高端餐飲企業應該更加關註大眾化餐飲行業。“目前我國餐飲行業結構不合理，本應呈現橄欖型，高低端都是小中大型高檔餐廳。現在提倡小的形狀有兩個啞鈴，所以中國大眾餐飲潛力很大。”他說。
陶翔宇說，定位高端傳統業務，年夜飯是B 16“左”，大眾化的婚禮、會議是“右”。最終目的是從大眾消費群體發展到大眾小眾消費群體。只有擴大市場，才能獲得更大的利益。他希望私營企業和外國商人的消費從目前的60%增加到70%用於婚禮和會議。
據了解，目前，醋酸16婚慶用品的拉動作用已初見成效。9月份，該店只接待了9285人的祭臺餐。雖然距離2012結束還有壹個多月的時間，但是B的第六屆年會的預訂也已經開始發售了。