廣州早茶的起源
鹹豐同治有壹家餐廳叫“伊利餐廳”。它的設備非常簡單。它有木制的桌子和長凳來供應蛋糕。壹個寫有“茶談”字樣的木牌掛在開口處，為客人提供壹個可以停下來聊天、吃飯的地方。後來，出現了“茶館”，這意味著“隱藏”，也提供壹些休閑。當時佛山經營茶館的人都是買地建幾層樓的茶館，然後整棟樓用來經營大型茶館。從此，廣東人開始有了去茶館的習慣。還有壹種叫“二裏餐廳”的也供應同樣的點心。區別在於價格和設備。茶館的茶成本是三分六毛，而二裏酒家的茶成本只有兩毛，相差甚遠，16倍。有些老式茶館是分等級的，樓上比樓下貴，因為樓上有空調(或者電風扇)，地方更寬敞。
古廣州的茶館
廣州茶館的前身是壹家餐館，可以追溯到清朝道光年間的李詠。有詩說:“萬瓦披鱗，小東門外簾斜，永安橋上行人知。這是壹家兩百年前的老餐館。“東堤錦江酒家亦舊，其對聯曰:“正面多酒痕，玉帝吹二十四橋，河中雲沈，萬影集金瓶。"
清同治年間，廣州開的茶館，原名“居”、“上茶居”。就像惠愛路城隍廟口的福來居，太平路的魯豫居，第二個茅鎮居，第三個永安居，第五個五六居，第十個陶陶居。而光緒年間，“居”改名為“樓”，稱為“尚茶館”。說來也怪，以“如”為名的茶館自有來歷:光緒元年，有陳惠如，在《情話》中首創“惠如樓”。隨後，譚信義、譚清波、趙建生等人又先後聚斂股份，開設了珠璣路樓群、三角城東樓群、海珠路三如樓群、惠福路南如樓群、買馬街福如樓群、長灘五仙門瑞如樓群、河南天乳、壹德路樓群等多家如字號茶館。
既然是樓房，地下商店就是用來賣蛋糕和糕點的。樓上中間有壹個包間，周圍是安靜的套房。茶葉的價格也高，所以有句諺語:“有錢上樓，沒錢地下(蹲)。”
為什麽陶陶居的“居”至今仍在使用，沒有改名為“樓”？因為它的優雅。粵劇藝人大多住在西關。白駒榮和薛覺先經常來陶陶居喝茶，文化名人也來這個優雅的集合。魯迅、許廣平、巴金都是陶陶居的客人。
解放後，改革後茶館的發展
這個時候是壹個茶館飛躍的時候。
茶館發展成了現代化的餐廳，達到了較高的水平。當代餐廳願意花大價錢裝修，包括單間、包間、西式；日式的，東南亞式的，各種陳設，開各種茶館，讓不同階層的人有更多的選擇。早茶和下午茶都有。至於晚茶，款式更豐富，可以吃燉菜和海鮮。
至於商業模式，也發生了很多變化。
廣州酒家、南海城、食為天等連鎖經營，南海漁村、江南漁村等壹系列海鮮城，以及敦煌等高端經營。
廣州茶館的發展有了質的飛躍，經營模式更加多元化，從傳統老字號的擴張到連鎖經營，再到高檔茶館的發展。廣州茶館的發展進入了壹個新的階段。
廣州早茶的現狀
“食在廣州”，壹點都沒錯。各種各樣的西餐廳，如蒙特卡洛，快餐店，如麥當勞和肯德基，給傳統的廣州茶館帶來了壓力。比如米吉和肯德基。兩家世界知名的快餐店給了廣州茶館壹個警告。它們吸引了兒童和年輕壹代。茶館成了老人去的地方。
廣州是壹座古老的城市，不僅因為它有1000多年的歷史，還因為有許多老人分散在大街小巷的茶館裏。這些無所事事的老人延續著上百年的習慣，壹大早就溜達進茶館，點上壹壺綠茶，兩份點心，聊聊天或者看看報紙，悠閑地度過大半個上午。廣州的早茶因為這些老人而顯得格外悠閑。即使茶館裏有很多來去匆匆的商人，但感覺他們終究只是路人。但對於老年人來說，早茶就是他們的生命。場地可以換，但生活中沒有別的。
對此，行走臺、港、深三地多年的臺商孫先生表示認同:“香港餐館的顧客70%以上是60歲以上的老太太、老先生，剩下30%是40歲以上的男性，沒有20多歲的上班族。可見平日的早茶真的是閑來無事的老人的事。這裏十個客人中有六個有壹份當天的報紙，這是香港人的壹種生活方式。”
作為商人，廣州的商人可能受廣州老人的影響，喝早茶的節奏也是平和緩慢的。無事可做時坐上幾個小時並不罕見。而且，廣州的早茶名副其實。茶館早上四五點開門。老人們睡得少，起得早，天不亮就去茶館。正是因為他們起得早，所以那些商人即使來晚了，也不妨礙早茶的現實。深圳沒有老人，早茶壹點都不早，別說4、5點，就是7、8點。對深圳人來說太早了。在這樣壹個夜生活如此豐富的地方，能早起的深圳人絕對很難吃到早茶。深圳人喝早茶的理想時間是10之後。因為距離中午的時間太短，很多深圳人幹脆把早茶和午餐放在壹起解決，使得深圳的早茶和下午茶概念模糊不清。
在營業時間方面，格蘭雲天大酒店的中國廚師妙林法師·余明告訴記者:“廣州人講究三茶兩餐。廣州人下海早，有錢早。他們壹天有很多休閑時間，所以早茶、下午茶、夜茶都很紅火。廣州的早茶壹般都是淩晨4點開，夜茶要到晚上12才關門，有的甚至關門到第二天淩晨1-2點，有的甚至通宵營業。壹般來說，早茶市場是最紅火的，往往從清晨到11都是座無虛席。也有很多人喝夜茶，尤其是在夏天，很多廣東人把吃夜茶當成壹種避暑的方式。”
價格
廣州人講究“食不厭精”，但點心價格有高有低，貧富皆宜。老人可以點壹兩杯實惠又堅挺的，富商自然可以用魚翅漱口。
熟悉廣東文化的大酒店中餐部經理杜也說:“廣州是壹座古老的城市。吃早茶是幾百年積累的習慣，價格比深圳便宜。相比廣州，深圳的小吃質量高，吃早茶的環境也不錯，更適合商務客人洽談業務。因為廣州的早茶主要是給家庭客人的，不像深圳那麽溫柔，環境也不壹定要星級，只要壹家人開心就好。”
廣州茶館的主導地位依然存在，畢竟歷史淵源。目前，廣州的茶館面臨著各種阻力，不斷創新和完善其管理模式，使廣州的茶館進壹步發展。雖然在西餐廳和快餐店的沖擊下有壹段時間的沈寂，但廣州茶館正在復蘇和覺醒。
喝早茶的五個理由
原因1:當妳在這個鎮上時，按照習俗去做。在廣東不喝早茶，就白當嶺南人了。
理由二:親戚朋友，圍坐在桌前，壹壺茶，幾件美好的東西，可以增進感情。
理由三:吃壹頓豐盛的早餐，對每天忙碌的自己來說，是壹種有益的獎勵。
原因四:全家吃早茶，但人均消費只有二三十元。也可以和早午餐壹起解決，既經濟又享受。
理由五:有很多美好的東西可以享受。
不喝早茶的五個理由
原因壹:周壹到周五沒時間，要上班；周末沒時間，只能睡覺。
原因二:我連早餐都不吃。我為什麽要吃早茶？
原因三:太貴了。如果是大排檔，可以考慮。
原因四:原因很簡單，沒人待妳。
理由五:早茶？什麽是早茶？
廣州的早茶文化
喝早茶是廣東特有的飲茶習俗。早上起床後，在開始壹天的工作和業務之前，壹兩杯名茶香醇可口，不僅解決了早餐，更是壹種美妙的享受。
茶就是茶和小吃。有紅茶，綠茶，烏龍茶，花茶，元寶茶，零食種類也比較多。最常見的就是各種包子，比如叉燒包，水晶包，水籠豬肉包，蝦仁包子，蟹粉包子，還有其他各種幹饅頭，各種酥餅，還有雞肉粥，牛肉粥，生魚片粥，豬腸粉，蝦粉，雲。
喝茶是廣東人生活中不可或缺的壹部分。在這裏，緊張的人開始放松，悠閑地聊生活，聊老朋友，聊故事；在這裏，人們在淡淡的茶香中自由地抒發自己的心情。人們在茶館裏沏壹壺好茶，點壹些美味的小吃，有的自己倒飲料，有的和朋友聊壹會兒天。是不是很悠閑！
茶館也是人們謀生的重要場所。各種各樣的人在茶館裏談論股票、樓市、日本電器、美國汽車。在這裏，人們交換各種經濟和商品信息。沒有“泡”茶館的能力，發財的機會就少了很多。做生意，不進茶館，就融入不了廣東的商業社會。休閑舒適的茶館成為了商務洽談的場所，讓茶館不再只是人們聊天消磨時間的安靜場所。廣州老“妙棋香”茶館裏有壹副對聯:
忙著成名，忙著賺錢，忙著休閑，喝杯茶；
辛苦，辛苦，苦中作樂，帶上壹壺酒。
這就是人們在茶館喝茶的心理寫照。
當然，茶館不僅僅是為了早茶。喝茶的人總是從早到晚不停地來。茶館通常早上5點開門迎客，直到午夜才關門。“三茶兩餐直下”。
在廣東，喝茶有“禮儀”。服務員倒茶時，客人通常用食指和中指輕敲桌面表示感謝。相傳這壹習俗源於乾隆皇帝微服下江南。有壹次，假扮仆人的皇帝給假扮主人的仆人倒茶。仆人既感激又害怕。他本該跪下跪拜，卻又怕暴露自己的皇室身份。於是靈機壹動，用兩個手指代替敲擊桌子，壹直流傳至今。
在茶館裏，當客人需要補水時，只要打開壺蓋，服務員就會端來。至於這個禮儀的起源，據說是壹個富商去茶館喝茶，讓服務員給他添水。服務員壹打開鍋蓋就大喊“呵呵”，並聲稱放給服務員的鍋裏有壹只價值壹千塊錢的畫眉，必須由茶樓賠償。無奈之下，老板規定，要加水的茶客要自己打開鍋蓋，以防欺詐。如今，這個習慣性的動作已經成為喝茶的人加水的信號，也就不需要叫服務員了。
至於廣州早茶小吃的種類，可以在以下網頁瀏覽。