奶奶小時候吃紅燒鳳爪，現在覺得有些太硬了，就開始吃虎皮鳳爪。未煮過的新鮮鳳爪色澤亮白，富有光澤，皮料緊密有彈性。煮熟後做成虎皮鳳爪，有皺有軟，好吃軟，易去骨，特別適合老人小孩。
虎皮雞爪家常菜:鮮雞爪壹斤，桂皮壹小塊，高良姜3塊，麥芽糖50g，蔥、姜、蒜、幹辣椒、生抽、醬油、耗油、香萊、鹽。制作流程:先去市場買壹些新鮮的雞爪，但是新鮮的雞爪很難買到，可以買冷凍的雞爪。凍雞爪價格沒那麽貴，和雞肉差不多。之前我去買了15元壹斤，差不多有七八個雞爪壹斤，足夠做壹個菜了。把買來的雞爪用自來水洗幹凈，放在碗裏，準備壹把剪刀，把雞爪裏的指甲全部剪掉或者用刀剁掉。準備壹個幹凈的鍋，先把雞爪放進去，然後加入冷水。如果冷水沒過雞爪，加入50克麥芽糖，生火燒開水。水開後煮1~2min，取出雞爪控幹備用。
鍋中倒入適量植物油，用冷油炸雞爪20分鐘左右。雞爪上會有殘留的水，拍攝加熱後可能會漏油。大家都要記得蓋上鍋蓋。在煎的過程中，也要不斷的翻雞爪，這樣雞爪的顏色才能煮的均勻。直到雞爪炸至金黃，油面冒泡，即可撈出。只有把雞爪炸到位，才能產出壹只漂亮的虎皮鸚鵡。準備壹鍋冷水，將高良姜、肉桂、雞爪放入鍋中。如果水沒過雞爪，那就拍把水燒開。水燒開後關火燉壹晚上，這樣雞爪會吸收很多營養，它的雞皮會變得皺巴巴的，雙層的。在煮雞爪的過程中，如果水太少，可以中途加開水，但壹定不能過雞爪。
到了第二天，雞爪已經完全泡好了。這時可以把雞爪撈出來瀝幹水分。很多雞爪可以放在冰箱裏冷凍，剩下的雞爪可以加入各種調料做成虎皮雞爪。把鍋裏的油燒開。油燒完之後，轉小火。將鍋中的蔥、姜、蒜、香菜梗、辣椒晾幹，用小火煸炒，然後放入雞爪，加入生抽、老抽、鹽加適量冷水，煮約10分鐘，讓雞爪消化吸收汁液，再加入適量的耗油和香菜葉，拌勻。
小費1。買雞爪的時候，要選擇表皮亮白，光澤度高的雞爪，不如淡黃色的死皮。雞爪的表皮壹般比較緊密，有彈性，表層略幹，不會太粘。如果雞爪表面顏色暗沈，有粘性，說明雞爪存放時間較長。2.選雞爪的時候盡量選大壹點的，雞皮會更肥更圓。虎皮鳳爪做出來後，膠原纖維會比較多，味道會比較濃。3.炸雞爪的時候，油燒了會溢出來。這時大家要註意了，遠離鍋，最好把鍋的外蓋蓋緊。