臺灣涼面種類非常多
涼面的做法
涼面及醬包的做法材料：
花生醬 1/2大匙
黑醋 2大匙
辣油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/3大匙
冷開水 1大匙
芝麻粉 1/2大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
作法：
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把花生醬加入黑酢、冷開水拌開。
(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
日式涼面醬汁
日式柴魚醬油 1杯
將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼面醬了。
四川涼面醬汁
芝麻醬 1/2大匙
黑醋 2大匙
辣油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/3大匙
冷開水 1大匙
花生粉 1/2大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
(2)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
涼面醬
材料
芝麻醬1/2大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷開水1
大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。
作法
1.先將蒜泥和水拌勻
2.再把芝麻醬、烏醋加入蒜泥水中調開
3.此時就可以將其它材料全部加入調勻，就是好吃開胃的涼面醬！
奇異果芝麻醬
材料：
花生100公克磨碎、檸檬1個榨汁、大蒜末半湯匙、洋蔥半顆切末、泰式甜辣醬或豆瓣醬2湯匙、香油少許、雞湯少許。
做法：
1.所有材料放在果汁機中打勻，若濃度太稠可調入少許雞湯稀釋。
2.香甜鮮鹹的奇異果芝麻醬最適合用來拌面，賦予涼面不凡的清新風味。
私房日式涼面醬：
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻壹晚中和風味，即可食用。
臺式涼面醬
材料
芝麻醬1/2碗，香油2小匙，醬油2小匙，砂糖1小匙，開水1/2碗。
作法
混合以上材料即可
緬甸涼面醬
材料
緬甸酸豆醬 100g、鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC
做法:
1.取壹碗，放入酸豆醬加水將其均勻調開
2.作法1的酸豆醬汁過濾去渣後，再加入其余調料壹起混合拌勻即可。
和風涼面醬
材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙
作法
取壹碗，加入所有材料混合調勻即可。
私房四川涼面醬
材料
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
豪華涼面
所需材料：
細拉面 ... 450克
小黃瓜 ... 100克
蛋 ... 2個
洋蔥 ... 150克
豬肉絲 ... 150克
胡蘿蔔 ... 50克
蒜頭 ... 20克
調味料
花生醬 ... 3大匙
醬油 ... 1茶匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
色拉油 ... 2大匙
調味料_A
太白粉 ... 1茶匙
醬油 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙
調味料_B
白醋 ... 1大匙
果糖 ... 1大匙
水 ... 1大匙
作法步驟：
1.豬肉絲加A腌十分鐘。胡蘿蔔、小黃瓜刨絲，蛋皮、洋蔥切絲。
2.蒜頭加少許鹽搗碎加B調好。
3.花生醬加100cc熱水及鹽調好。
4.各用壹大匙油炒洋蔥及肉絲，胡蘿蔔，加醬油調味。
5.
翡翠涼面（壹）
所需材料：
翡翠面 ... 600公克
A 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1茶匙
油 ... 1大匙
B 料
蝦米末 ... 30公克
火腿絲 ... 50公克
小黃瓜絲 ... 50公克
榨菜末 ... 30公克
蒜泥 ... 30公克
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
醬油 ... 3大匙
辣油 ... 3大匙
麻油 ... 3大匙
豆腐乳汁 ... 3大匙
姜醋 ... 3大匙
芝麻醬 ... 3大匙
作法步驟：
1.將面條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴幹水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
2.待面條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和面條壹起放在小碗中拌勻。這道面食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
備註：
1.在面條中加油壹起攪拌，可使面條免於黏結。
2.翡翠面是湖南特有的面類，是由面類、範菜泥加清水制成，市面上少見，壹般可用雞蛋面、綠藻面或壹般面條代替。
翡翠涼面（二）
所需材料：
翡翠面 ... 600公克
A 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/4小匙
麻油 ... 1小匙
油 ... 1大匙
B 料
蝦米末 ... 30公克
火腿絲 ... 50公克
小黃瓜絲 ... 50公克
榨菜末 ... 30公克
蒜泥 ... 30公克
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
醬油 ... 3大匙
辣油 ... 3大匙
麻油 ... 3大匙
紅豆腐乳汁 ... 3大匙
姜醋 ... 3大匙
芝麻醬 ... 3大匙
作法步驟：
1.將面條放滾水中，用大火煮約3分鐘，撈出瀝幹，加A料攪拌均勻；待冷卻後移入冰箱冷藏。
2.待面條涼透，取出盛置盤中；將Ｂ料分別盛在小碟中。
3.依個人口味選取適量的佐料，和面條壹起放小碗中拌勻。
備註：
1.這道面食色澤翠綠，在冰涼中透著清香，最宜夏天食用。
2.在面條中加油壹起攪拌，可使面條免於黏結。
3.面條生重25公克(煮熟約1/2碗)含蛋白質2公克、醣類15公克、熱量68大卡，相當於1份主食類，也就是100公克幹面條，等於1碗飯的營養。
4.翡翠面是湖南特有的面類，由面粉、菠菜泥加清水制成，市面上少見，壹般可用雞蛋面、綠藻面或壹般面條代替。此外，若需增加視覺上的美觀，也可買些摻有紅蘿蔔汁制成的紅面條壹起煮食。
川味涼面
所需材料：
白細面 ... 1 束
蛋皮絲 ... 少許
小黃瓜絲 ... 少許
火腿絲 ... 少許
熟雞絲 ... 少許
熟豆芽菜 ... 少許
炒熟白芝麻 ... 少許
調味料_A
芝麻醬 ...
醬油膏 ...
醬油 ...
糖 ...
醋 ...
香油 ...
紅辣油 ...
冷開水 ...
作法步驟：
1.鍋中水燒開，將面下鍋煮熟取出、拌少許油防黏，用電風扇吹涼後放入冰箱冷藏備用。
2.芝麻降倒入碗中，加入所有的調味料拌勻。
3.盤中放入事先與調味料拌勻的涼面，將所有的材料絲排在四周，最後撒上芝麻即可。</p>