吃涮羊肉，第壹，要用紫銅火鍋，不管大小，都要涮肉鍋。不同的是，和壹般的火鍋相比，中間的燒炭管特別大，炭火更旺盛，鍋裏的湯也能不停地滾走。等炭火燒紅，盛著沸騰白湯的火鍋放在桌子中間，就可以“涮”了。第二是要有好的肉片，如瘦的，肥的，半瘦半肥的，羊腎，羊肝，等等。取出來，在調味碗裏蘸壹下。第三是要有好的調料，在調料的行話裏也叫“鍋底”。“鍋底”是壹個大盤子，中間有很多小碗:醬油、綜合油、花椒油、香油、黃酒、芝麻醬、蝦醬、芥末、腌韭菜花、蔥、蒜等調料。根據每個人的口味需求，用勺子把碗裏的所有東西各放壹點混合成特制的鹵汁，出鍋。
吃完涮羊肉，別忘了在沸湯裏涮點酸白菜和龍口粉條。如果沒有，就不足以緩解油膩的口感和氣味。酸白菜是用大白菜腌制的。吃涮羊肉，壹定要有酸白菜才有意思。
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