吉州窯器壹般為正燒，少有大器出現。其胎質較粗松，但很堅硬，器物胎壁較厚，界於瓷與陶之間。胎色以灰白、米黃為主，個別呈紫灰色。這種胎料，現在在當地還有留存，這就給制假者留下了有機可乘的條件。但當時吉州窯窯工的修胎是很有特點的，為了追求時效，熟練窯工往往就在快速的幾刀之中完成了修坯的工作，因此，在器物上可見到修坯時所留下的明顯刀痕和旋紋。又因當時胎泥淘煉較簡單，燒成後胎體上常可見有雜質和孔隙。這是在鑒識吉州窯器識胎時的壹個重要特征，須首先予以關註。此種工藝的獨特性，常使仿制者露出馬腳，大多數仿品制胎過白、過於精細，即便模仿，也常是貌合神離，做不到位。仿品的胎質常比真品還要緊密和精細，胎體常是過重或過輕。此外，宋時，吉州窯器中有壹種仿定窯的產品，這種器物胎質較薄，胎色呈粉白或黃白色。識別時要多從胎質、施釉和工藝特點幾個方面去仔細分辨。
吉州窯器的施釉壹般采用3種方法：即浸釉、吹釉和灑釉。主要是浸釉法，即用手倒拿著底部浸入釉中，因此，器物底部常無釉。另2種施釉法則在浸釉器物上再吹上或灑上別的顏色釉。吉州窯瓷施釉較厚，古瓷釉面光潤細膩，有壹種溫潤之光。作偽者常用獸皮或浸油軟布來進行拋打，以使其出現溫潤之光。但用獸皮擦者，在放大鏡下可見無數細小平行的擦痕；而用油布擦者，在摸觸時會有壹種油膩感。還有用稀酸處理來去掉浮光的，但這種器物釉面發澀、呆板，沒有古器所應有的包漿，而且在放大鏡下可見到酸腐蝕的痕跡。最主要的壹種鑒識釉面方法是：吉州窯器壹般均是出土器。因南方氣候潮濕，泥土中含酸量多，造成其出土器的土銹壹般表現為在其釉面上出現明顯的結殼現象，猶如皮膚上弄傷後在修復時所結的痂蓋差不多。這種結殼的現象，仿品較難做出或做像。此外，吉州窯器的胎釉結合不是很好，釉面多數會出現開片，放大鏡下看，開片中應有土浸之痕。仿品有時也可做上開片，但這種假開片，壹是開得不自然，二是很難做出開片中的土浸之痕。吉州窯的釉是低溫鉛釉，經過幾百上千年時間，釉內的鉛會有部分析出，放大鏡下可見點點錫光。仿品是很難做出這種錫光的。以上這些，是鑒識吉州窯釉面的壹些重要特征。凡釉面無結殼現象，又無開片和點點錫光者，須小心對待。
黑釉茶盞是吉州窯的重要產品，到南宋達到鼎盛。品種有木葉紋、兔毫毛釉、玳瑁釉、虎皮斑釉、油滴釉、鷓鴣斑釉、黑釉彩繪、黑釉灑彩、素黑釉、剪紙貼花紋等多種。鑒識時，主要是觀其胎釉特征。另外，各種茶盞有些相應的特征也要予以註意。如木葉紋盞內的葉子，在燒成後其葉面與底釉釉面應在同壹平面上，如遇葉片凸於底釉之上，或與底釉脫節，即是仿品無疑；真品窯變釉的茶盞其釉面上的塊狀窯變斑應為紫紅色，而仿品的窯變斑則常有偏差，不是過深就是過淺。真品的窯變釉是流動的，仿品則常是死板的；真品剪紙貼花紋茶盞常施灰白色玳瑁釉，燒出來的貼花紋飾既清晰又不生硬，而仿品則常見圖案模糊不清，或邊線過分生硬，釉色也單壹，不見變化。可以與建窯相區別的壹點是，建窯沒有燒造過剪紙貼花瓷和彩繪瓷。
白釉彩繪瓷也是宋元時代吉州窯的壹個主要瓷品。尤其是到元代，窯變花釉器有所衰落，但彩繪瓷有了進壹步的發展。彩繪瓷都是釉下彩。鑒識彩繪瓷，除了觀其胎特征外，主要看其彩繪。吉州窯的釉下彩繪以鐵質為彩料，燒成後呈黑、褐、赭、棕等多種色調，色彩明徹晶亮。與磁州窯不同的是，磁州窯器是用筆在施有化妝土胎體上作畫，燒成後花紋呈鐵銹般的赭紅色，成色偏黑。吉州窯瓷壹般不在胎體上施化妝土，花紋直接畫於胎坯上，燒成後，顏色更偏醬紅色。真品在白釉面上的褐彩似有壹種化開的感覺，好像在玻璃上塗彩而不能完全黏附於表面壹樣，這是壹個重要特征。仿品就沒有化開的感覺，黏附力好。現在，市場上出現有老胎新彩的偽品。這種偽品常見繪畫功力不到位，彩繪呆板、草率，缺乏靈動之氣。另外，就是器物釉面不見老氣，新彩部位常會在胎釉間鼓出氣泡。吉州窯彩瓷在清代就有仿制，清代仿品彩繪顯得拘謹，線條顯柔和，沒有真品那種靈動和放達。
吉州窯古陶瓷的釉色特征
除卻胎質不同外，新老瓷品的釉色區別，第壹眼的直觀感覺十分重要。老品的釉料使用天然材料，釉色自然古樸，加上年歲久遠，多有使用磨損痕，即使釉色極好的出土老品，其泛光亦顯柔和。仿品的釉料多為化學成分勾兌，燒成後釉面光亮勻稱，盡管采用酸堿除光亮法或埋入土中銹蝕法，但缺乏歲月侵蝕和使用磨損，其光亮度當然突兀、紮眼。
吉州窯坯胎含砂量高，釉料稠了更難掛溥，因而形成了釉料稀，上釉薄的生產特點。
以黑釉為例，與建窯黑釉凝重的特色比，少有建窯所特有的“流淚”現象；宋元以前的黑釉瓷品，因釉料稀，容易下流，口沿往往顯現淡淡的黃線圈；因上釉稀薄，受釉冷得快，胎冷得慢的溫差影響，幾乎所有的黑釉窯變瓷的釉面，在放大鏡下均可看到不規則的冰裂現象；因上釉稀薄，在阻刀、跳刀所造成的輕微起伏處，釉料難以上均勻，若選擇適當的傾斜角度觀察釉面，還可以看到波浪起伏的釉面肌理；也正因為上釉稀薄，坯胎吸附過多，釉面形成許許多多肉眼無法看見的缺釉毛孔，顯得粗糙幹澀，有如“雨花石”見水就亮的特質。因為水會迅速填滿缺釉毛孔，使釉面渾然壹體，自然就晶瑩剔透了。上述這些吉州窯所特有的釉澤現象，是新品無法顯現的。
吉州窯彩繪瓷脫胎於磁州窯，磁州窯胎質偏黑灰，不得不在坯胎上先施壹層淡色化妝土，然後再繪黑彩，以求色彩和諧，而永和窯胎質白中泛黃，黑色釉與胎色反差過於強烈，顯得生硬，不受人們歡迎，而直接在坯胎上著褐彩釉，自然、和諧，古樸的特征顯而易見，且省工料，這就是吉州窯彩繪瓷絕大多數為褐彩的原因。