備：是品茶的第壹道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環境四方面的準備工作。
洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
取（選）：按客人的品種、嗜好和飲茶習俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處於茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲 ，仔細觀察茶葉從浮到沈的形態變化。
端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過茶後不能舉杯壹飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮壹小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習慣 必須註意禮節，壹般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：要等客人離後，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。
所謂品茶，往往品的是感覺，並隨著季節、環境、與個性的不同而不同。
就季節而論，若在春風拂面之際，品壹品新茶，吮壹口嫩綠悠悠的碧螺春，即有春日晴明的愉悅；夏日炎炎，飲上壹杯碧綠生青、滿口生香的“茉莉茶”，身心便有浸泡在綠陰中的感覺；秋高氣爽，收獲在望，那時最好沖壹杯“龍井”、“毛峰”，慢慢地咂咂，細細地品品，反反復復地想想，這是壹種心境；而在隆冬，泡上壹杯“鐵觀音”，望著杯中熱氣氤氳的橘紅色茶水，則會從心頭彌漫出壹股暖融融的情調。
由於個性所驅，品茶之相亦不相同。有的朋友是急性子，壹向辦事風風火火。按其性情便不習慣慢慢細品，故壹上來就大口地飲。也有極好耐心的朋友，此君品起茶來，就像“咪”老酒壹般，偶爾呷上壹小口，說話也像溫吞水，壹派篤定泰山、穩坐釣魚臺的派頭。而像我，大約算是中間派，不疾不徐。夜間寫稿，有時文思受阻，就會壹個勁地喝茶，似乎茶水能貫通思路；有時文思順暢，則會忘了喝，需好壹刻工夫，才能想起，慢慢嘬上壹小口，復又埋頭電腦屏前，不斷敲擊鍵盤。所以此類品茶有疾有緩，二下扯平，適中而已。
品茶種種，說道甚多，但大體而言，所謂品茶就是感覺。
再說下品茶該註意的2個事情：
“品”字三個口，壹杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需註視泡茶師壹至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
1 品紅茶七大法則
1. 新鮮的冷水註入煮水壺裏煮沸：
因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
2. 註入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大：壹般茶壺的造型，都有壹個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
3. 謹慎斟酌茶葉量：
沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發揮紅茶香醇的原味，也能享受到續杯樂趣。
4. 將滾水註入壺裏泡茶：
水開始沸騰之後約30秒的時間，水花形成像壹元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
5. 靜心等候正確的沖泡時間：
因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，壹般專業的茶罐上，都會專業的標示出茶葉的濃度大小(Strength，即強度)，這關乎到茶葉沖泡的時間。例如：濃度分為1-4級，1為最弱，4為最強。沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
6. 將壺內沖泡好的茶湯，倒入妳喜愛的茶杯中：
茶杯雖有各種不同的造型，但壹般而言，都是屬於底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7. 依個人口味加入適量的糖或牛奶：
若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉壹般而言都屬於口味較重，並帶有壹些澀味，但是加入濃郁的牛奶之後，澀味會減低而且口感也變的豐富壹些。
品綠茶
2 綠茶的品飲，大致有如下程序：
壹、選具?大凡高檔細嫩名綠茶，壹般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣壹則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不在於欣賞茶趣，而在於解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
二、潔具?就是將選好的茶具，用開水壹壹加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
三、觀茶?對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取壹杯之量的幹茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞壹下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，壹般可免去觀茶這壹程序。
四、泡茶?對名優綠茶的沖泡，壹般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡?壹是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、湧溪火青、蒼山雪綠等等，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沈。對條索比較松散的高檔名優綠茶，壹般采用中投法，即先置茶，後沖入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。
五、賞茶?這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。
六、飲茶?飲茶前，壹般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，壹般以2－3次為宜。若需再飲，那麽，得重新沖泡才是。
最後是品烏龍茶
在品茶中，尤以品烏龍茶的方法最為講究、復雜。客人入座後，先分好茶托，將沸水倒入紫砂壺、茶海、品茗杯、聞香杯中以溫壺燙盞，繼而將沸水澆在紫砂壺外表上，名曰“封壺”。接著，把茶荷內的烏龍茶經茶漏用茶撥輕輕撥入壺內，又曰“烏龍入宮”。前後兩次封壺、沏茶，再將茶水倒掉，稱為“洗茶”。洗茶之後，再次將沸水倒入壺內，在倒水時要特意使壺嘴“點頭”三次，名曰“鳳凰三點頭”，以示對客人的尊敬。接著用茶壺蓋把浮在水面上的茶末刮去，稱為“春風拂面”。給茶壺封蓋之後，再用沸水淋壺身，為的是保持壺內外溫度的壹致，此舉稱為“重洗仙顏”。這時，主人應用茶夾把沸水燙過的聞香杯、品茗杯壹壹放在客人面前的茶托上，接著把過濾網放置在茶海上，將壺中的茶經過過濾網倒入其中，然後用茶海斟入客人的聞香杯裏，此為“分茶”。通常茶水只斟七分滿，留下三分是情誼——這就是茶文化的特殊含義了。最後的程序也就是到了聞香品茗之時了。先將聞香杯中的茶水輕輕旋轉倒入品茗杯中，然後用手搓壹搓柱形的聞香杯，香氣便從杯底漸向杯口散溢，端至唇邊，馥郁撲鼻、沁人心脾，此曰“聞香”。之後，用拇指和食指扣住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，此稱為“三龍護鼎”。先要仔細欣賞茶水的湯色，然後分三次細細品啜。分三口喝幹是緣於“品”字有三個口，就是人們通常所講的三口茶暗含“壹苦二甜三回味”之意.
品茶藝術的主要內容：
嘗茶：從幹茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。
聞香：鑒賞茶葉沖泡後散發出清香（包括留在研究會蓋上的“蓋面香”）
觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沈靜後的姿態。
品味：品賞茶湯的色澤和滋味。
唐宋時品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，則以色為主。進入瀹茶的明清時代，品茶則工於“淪”，重在品茶的味和香了。
品茶如參禪。而飲茶因能清心寡欲、養氣頤神，故向有“茶中帶禪、茶禪壹味”之說。
故中華歷來以茶香與書香、墨香齊名（號稱“三香”），是高雅、安祥、和諧之社會精神的體現。
文人墨客，清茶壹杯，淡風論雅；蕓蕓眾生，壹茗在手，照樣海闊天空。
平易近人，寧靜淡泊，雅俗***賞，這就是茶之性，茶之品。
品茶藝術之延伸——欣賞茶葉的外形美：
品茶時欣賞茶葉的“外形美”，是品茶藝術的延伸，是品茶者的賞心樂事之壹。茶葉的外形可謂千姿百態，五彩繽紛。在茶葉大家庭中，形形色色的茶葉，似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片······
品茶與其他飲茶方式的不同。
品常飲茶按飲茶方式不同，可分為：品茶、喝茶、飲茶、灌茶四種，其中品茶，或稱品茗，為飲茶之最高方式。
壹般習慣，江浙滬愛飲綠茶，廣東、香港愛飲紅茶，福建、臺灣愛飲烏龍茶，雲南愛飲普洱茶，而我國北方則大多愛飲“香片”（即花茶）。
在國外壹般來說，歐美喜歡飲紅茶，非洲愛飲綠茶，東南亞也偏愛烏龍，日本則嗜好蒸青綠茶。
烏龍茶的品飲，烏龍茶的品飲，和壹般茶葉不同，自有它的獨特之處。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”。
以前剛喝茶時，對於香氣並不那幺敏感，喝了壹年之後，對於香氣已經有明顯的區分，三年之後(茶葉接觸多)，大概對於所有的香氣都了然於胸。當然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知，於我而言，那種香味只是類似菊花的“悶悶味”。至少，經過訓練之後，嗅覺、味覺都會比較敏感！訓練的方法無他，仔細喝、仔細聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應當客觀壹些！最好有人跟自己壹起品茶，不僅能夠彌補自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對於泡茶、賞茶是無窮利多！
茶香出現的地方大致上有三種：
第壹種是聞香杯(後來我就改進用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，並且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時，會有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時，盡量再掌握住更高溫泡，可以再沖泡出另外不可知的香味！經過幾秒之後，香味就開始呈現，由淡轉濃，再由濃轉淡，這是第壹道香。之後另壹種香味就會慢慢呈現，也是由淡至濃，由濃至淡。壹層接著壹層，甚至到室溫時，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣！在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不至於“入於芝蘭之室”！在現今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數量就越減，恐怕這個道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時，應當知道！當然，選購茶葉時的試泡，香氣的表現常被火氣包住了(剛焙過的茶，火氣自然在)，所以要問清楚焙火的時間，在品咂之後才得以鑒別。但是選茶比較好的方式，並非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往後的表現會比較好。當然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(香氣會轉、滋味會跳、喝了之後會感到鮮活)，當然是等級以上的茶葉！
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現出來。當然，跟聞香杯壹樣，溫度漸減，香氣會有變化。不過，可能在壹兩個月後，會發覺入口的香氣漸減，這是茶葉內部進行反應的緣故，屬於正常，或許在別的地方表現更佳的感覺！早期有人說那是“走味”！如果對於茶葉的後發酵有壹定的認識，我想， “走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化！
第三種是喝完之後，從口中吐出來的香氣。會發覺呼吸之間，有香氣在口中徘徊。就例如潽洱茶，有時候在聞香杯、飲用時聞不到某種香氣，飲完後會發覺有壹種清香存在。“清香”？20年以上的老潽洱都可能有這種香味，而這種香氣是屬於青潽洱特有的香氣，尤其芽茶最為明顯！當然其它茶種也有類似的情況。
喝茶的場所會影響香氣。舉出四個地方，如室內、挑高建築、涼亭、室外。如果風不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺香氣明顯來排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內。所以，飲茶聞香和環境中的氣流是有很大的關系的。不妨試試看，拿著聞香杯，在室內和室外比較壹下，所謂室外，頂天即可(上面沒有遮蓋物)。其它如抽煙、喝酒、喝咖啡…，都有類似情形！所以陽臺喝茶壹定比室內好；頂樓喝茶壹定比陽臺好！壹般倒茶區選茶時，各家的營業場所通風情況應比家裏好，香氣也比較聞得到！
口中對於香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評鑒比賽茶時，評審都會將少量茶湯飲入口中時，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當然我們喝茶時也可以這樣做。雖然這是很高竿的品鑒方法，但是建議兩點：剛開始時 “刺激性”太大，恐怕要經過個壹年半載後，嗅覺才能適應；容易嗆到，入口茶湯盡量少，吸入空氣時先輕輕吸，習慣後再加重。
茶湯飲下，口中有翻攪的動作，例如吸氣、吞口水的動作，可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時，茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現出來。早期，有人用小壺泡(孟臣壺)，泡出來的茶湯雖然少但濃得讓人皺眉頭，但是，茶香、滋味漸漸呈現出來的那種感覺，好得就像那首歌“雪…壹片壹片壹片…”。
回甘。回甘的茶，讓人有余味無窮的感覺！但是並非所有的茶都會有回甘的現象。所以這種感覺要好好體會。茶湯下肚後，輕咳，會有甘味和香氣跑出。
不同類的茶葉的飲法雖有相同的壹面，也有壹定的差異。這是必須加以區別的。
（壹）紅茶飲法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：壹種是杯飲法，壹種是壺飲法。壹般說，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣采用於壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶裏加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在我國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：
先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過壹次的茶渣，壹般棄去不再用。
（二）綠茶飲法
綠茶在我國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。
高級綠茶（包括各種名茶），壹般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶未，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。
江浙壹帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔凈和用水的質量。
（三）烏龍茶飲法
烏龍茶采制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。
我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分註意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，稱為“四寶”，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩；潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井註意防止煙味冒入壺口；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水後，用壺蓋刮去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱；二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常壹壺茶分註四杯，每杯先傾壹半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，壹邊慢慢品啜，壹邊又把清水放入煨裏，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。壹只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿壹口，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有壹種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，余韻不絕。
（四）花茶飲法
花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取壹撮花茶置幹杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，沖泡四五分鐘後，傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別註意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
所以綜上茶香品茗方式得知，如果真的是幾個人壹起喝茶，聲音豈不是大得驚人？是的，如果遇到壹群人喝茶聲音嘈雜得很，不是茶業品鑒，就是遇到珍奇古玩了！
對於茶香、滋味的鑒賞，是需要用心體會的。專心是不二法門。喝茶，專心喝茶，完茶後聊天、賞壺，就專心聊天、賞壺。
當然，曾經聽說有人可以喝出茶種、海拔、施肥、制茶方式、茶齡、年份的相異，真的嗎？確實有。只要專心，以後自己就是！
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