杏仁餅的第壹個秘密是，它並非用杏仁制成，它得名於狀似杏仁，其實叫它綠豆餅更貼切。
第二個秘密是，杏仁餅出自壹位自梳女之手，歷盡中山百年滄桑。
且說清朝末年，香山縣城石岐興寧裏居住著清官後裔蕭友柏。蕭家是詩禮傳家，其時因家財日漸枯竭，蕭友柏為支撐門面及妻妾僮婢的生活，頗費躊躇。
壹年，時值蕭母生辰，大家卻苦於沒有禮品祝賀。這時，來自順德大良的自梳女傭工潘雁湘，就選用綠豆磨成粉制餅，在餅中間夾壹塊薄薄的糖腌豬肉，經烘烤後制成香噴噴的綠豆餅。蕭家上下及眾親友賓客品嘗後，覺得此餅形似杏仁，且帶有杏仁味，入口酥化，贊不絕口。
及後，蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友，並把綠豆餅送給香山知縣品嘗，知縣覃壽疤吃過餅後，回味無窮，當即題字“齒頰留香”。此後，蕭友柏將此餅取名為“嘴香杏仁餅”。
1911年，正逢辛亥革命成功，石岐大廟下泰東戲院開業。為補家計，蕭友柏借機命令全家上下烘制杏仁餅，並讓婢女拿到戲院門前叫賣。因該餅風味獨特，有顧客上前詢問餅的來歷，婢女不敢實情相告，只說是買回來賣的。
此後尋訪購買者日多，有些華僑還要求多買些帶到外埠。還有壹些顧客竟等婢女賣完餅後，尾隨其回家並推門而入要買餅。這時，蕭友柏礙於面子，竟說本宅世代書香，非商賈之人，拒不承認該餅由蕭家制成出售。
壹次，有人趁蕭家不備沖入庭院，及至前廳，見後座有作坊，還傳出敲餅的木擊聲，且烘餅之香彌漫前廳，於是蕭家制餅真相曝光。
蕭家無奈，只好正式開門賣餅。 隨後，蕭家以侍妾林大姑、內侄林松合及兒子蕭幹偉組成最早的“董事會”，潘雁湘任“技術總監”，產供銷壹條龍的家庭生產作坊——咀香園開門營業了。
為解決嘴香餅的“嘴”字筆畫太多，餅模不易雕刻且紋理復雜，不利餅料分離之弊，蕭友柏的親兄、清朝舉人蕭策勛把“嘴”字簡化為“咀”字，並根據民間傳統餅家寶號皆有園字的特點，遂命名為“咀香園”。
此外，因杏仁餅的杏仁形狀容易缺角，影響美觀，餅模被改為圓形，壹直保持至今。
1918年，第壹次世界大戰結束。當時的民國政府開始對工商業征稅，蕭家也正式進行了工商登記，領取營業執照，註冊商標為“玫鶴牌”。
杏仁餅問世後，供不應求，對海外華僑尤其有吸引力。有客商要求批發到外埠代銷，但蕭家為確保信譽，壹律拒絕，僅通過香港“金山莊”轉寄外埠交貨。杏仁餅遠銷至東南亞、北美洲等地。
1930年，蕭友柏之子繼承父業，主持咀香園餅家直至新中國成立。
1935年，在美國檀香山國際食品博覽會上，咀香園杏仁餅獲金雞獎殊榮，從此成為正宗中山特產名揚海內外。
由於咀香園杏仁餅暢銷不衰，竟引來同行模仿假冒，蕭家開始在報紙上連續刊登打假廣告。
在1948年出版的中山《建中日報》上，記者看到這樣壹段話：“本園在中山石岐創制杏仁餅垂三十余年，素以出品精良深得中外人士贊許，暢銷各埠有口皆碑。近查有無恥之徒竟冒用本園名義，在省港澳各地設店仿制，圖利殊屬，刁狡違法。本園用玫鶴商標先後在經濟部商標局註冊，國內外各地並無分設支店及代理惠點，諸君幸留意焉。” 1956年，咀香園餅家與石岐20多家私營餅店合並，成立咀香園糖果餅店加工場，擴大了生產場地，增加了產量。從此咀香園由私營到國營，由作坊走向企業。
為提高產量，工廠曾專門買了打餅機，但做出來的餅生硬難吃，只好棄之不用，機器被當廢鐵賣掉。
從1978年起，咀香園大力進行技術改造，烘餅從炭爐改為電爐，原來的撈糖粉工序改為機械攪拌，燃料從煤改為電。
2003年，咀香園公司遷至中山火炬高新技術開發區的健康產業基地，在60畝的現代化新廠房裏開始大展拳腳。咀香園杏仁餅年產量達1500噸，已開發出紫菜肉松杏仁餅、花生杏仁餅、黑芝麻杏仁餅、巧克力杏仁餅等10多種產品。