制作鴿哨的材料主要有四種:竹子、蘆葦、葫蘆、瓢。其中竹子的應用最為廣泛，可以用在哨嘴、哨管、哨肚、星形托盤、星眼鼻托(也稱手柄托)，甚至哨鼻(也稱哨柄)。蘆葦管只適合小狗，三胞胎和五胞胎。葫蘆可以當哨肚。瓢是用在葫蘆口的，特別是大壹點的。
按類別區分的話，竹和葫蘆不止壹種。毛竹直徑粗，肉質厚，適合所有竹鴿哨的哨口和哨肚。比毛竹細的幾種輕竹和斑竹，要用做哨管。制作哨子時，竹筒的皮和肉壹般都被刮掉，只剩下薄薄的壹層竹黃色。如果用竹子，正好相反。把竹黃和肉銼掉，只留下竹雲，以保留多彩的表皮。制作梅花七星鴿哨時，葫蘆有兩個胃，中間是細腰；平堆單腹者。花瓣葫蘆幼時生長，放入繩網。
精致的鴿哨，哨口用象牙或牛角代替竹子或瓢。角看起來像象牙，但它的價格比象牙低。它通常有壹個半透明的身體，被染成綠色。常用來做煙袋、鼻煙盤、手指、葫蘆嘴。象牙有自然色和深綠色兩種，而角多為深綠色。但是它的發音不如竹子，甚至不如瓢，只是誇材料珍貴，顏色艷麗。水牛角可以作為星行的托盤。北方不好弄，牛角鞋拔經常用來改制。
牛骨是哨子鼻子的材料，尤其是在肖勇之後，被制作者廣泛使用。至於粘在各個部位的魚鰾(劣質哨子用豬皮膠)，畫哨子用的生漆、去光漆、各種遮蓋漆只能是附材。
少數鴿子哨用的是各種幹鮮果皮，只能算特殊材料。橘皮加工後可以代替葫蘆。這種方法是先把橘肉挖出來，再填上灰粉，使其逐漸脫水而不變形。幹的時候裏外都塗了，其實挺結實的。