地皮菜是什麽菜
地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，壹般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的壹種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。地皮菜是壹種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
地皮菜是怎麽形成的
真菌和藻類的合體。所以看起來像藻類，泡開了還有點木耳的意思。營養價值高，尤其對老年癡呆有抑制作用，所以愛吃粉兒又怕返老還童的各位可以勤吃著點！真菌類通過孢子繁殖，類似木耳蘑菇，平時比較幹，下雨後吸收水分就膨脹成型了。
地皮菜的繁殖方式壹種是通過細胞分裂長成新的藻絲；另壹種方式是形成厚壁孢子，經過休眠後萌發成新的藻絲。
地皮菜生存範圍很廣，對氣溫的適應幅度非常大，從寒冷的南極洲到炎熱的沙漠，從5000米以上的雪山到火山熔巖流過的地方，它都能生存、繁衍。耐旱性強，對土壤要求不高。許多連草都難以生長的地方也能旺盛生長。即使休眠幾十年，壹遇水又馬上恢復生機。而且地皮菜喜鈣，是多鈣性土壤的指示植物。石灰巖喀斯特巖溶地區，北方黃土地區等但凡含鈣豐富地區，均有大量生長。在荒漠草原等含鈣高汙染小的地區擁有可觀的生物量。
地皮菜營養成分
它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高於黃豆蔔碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。
地皮菜含蛋白質為13%-18%、糖類4-6%、無機鹽13-15%、粗纖維1-4%。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每百克幹品含鈣406毫克，與發菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對人體補鐵養血極為有利。
地皮菜可以做什麽菜 涼拌地皮菜：
主料：地皮菜 輔料：紅油、辣椒等，將地皮菜煮熟，濾幹水份待用。加入紅油和辣椒拌勻。味道爽脆可口，辣椒鮮味俱全
地皮菜炒雙絲：
主料：地皮菜、胡蘿蔔絲、肉絲、地皮菜過熱水中稍煮，濾幹水份，加入調料和肉絲、胡蘿蔔絲等爆炒，味道鮮美。
地皮菇炒蛋：
做法：地皮菜洗凈濾幹水份待用。蛋煎好，放入紅辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入壹點醋及調味料，特點：鮮香
清炒地皮菜：
地皮菜洗凈過開水焯壹下瀝幹，少許葷油加青、紅椒絲清炒裝盤，特點：紅青黑、鮮香脆。
肉丸地皮菜：
肉丸放入高湯中煮熟，放入地皮菜及調味料，加入壹滴醋，沸後起鍋。特點：營養價值高，味清香濃郁。
地皮菜長壽湯：
肉絲及地皮菜在高湯中煮沸，加入粉絲、調料、起鍋。鮮香味美。
地皮菜炒韭菜：
地皮菜洗靜焯水瀝幹，加鮮青椒絲和幹辣椒絲及韭菜清炒，特香，符合南京周邊人口味。
幹鍋地皮菜肉丸：
將肉丸及地皮菜及紅辣椒放入調料炒熟放入幹鍋中。鮮辣香、味美。
地皮菜墨魚蛋湯：
主料：地皮菜、墨魚蛋。配料：陳醋、黑胡椒、辣椒粉、蔥花。做法：將雞蛋加調料、加入地皮菜、墨魚蛋勾芡即成。特點：有解酒、護胃之功效。
地皮菜家常食用方法：
采其鮮嫩者，洗靜，沸水中煮5—10分鐘，清水中漂壹至二天，換水三四次，擠去苦水，可做如下菜肴：（壹）涼拌地皮菜；（二）肉、單燴地皮菜；（三）地皮菜包子。
肉絲脆地皮菜：
地皮菜用沸水煮至用手指輕掐斷時撈出瀝幹備用。另起鍋，加油把肉絲紅辣椒煸香，然後加如調料（可放蠔油）翻炒。起鍋時澆上紅油即可。特點:香辣脆
地皮菜空心餅：
色澤金黃，味美香醇。主料：地皮菜150克，空心芝麻餅3個。輔料：香芹10克，粉絲15克，泰椒2克，色拉油40克。地皮菜泡制清洗幹凈，控幹水待用。另起鍋，加油炒三成熟，將泰椒末、水發過的粉絲煸香，然後加入地皮菜炒勻下調料調味後出鍋裝盤。空心芝麻餅加熱後，壹改二，放在盤子兩端即可。