對於鮮魚，要去除內臟和魚鱗，洗凈瀝幹水分，分成小塊，用保鮮袋或塑料食品袋包裝，防止幹燥和腥味擴散，然後放入冷藏室或冷凍室；冷凍魚包裝後可以直接存放在冰櫃裏。像肉類食品，必須采用速凍。
熟食魚食、鹹魚壹定要用保鮮袋或塑料食品袋密封好，放入冰箱。鹹魚壹般存放在冷藏室。
冷凍新鮮的河蝦或海蝦，首先將蝦用清水洗凈，然後放入金屬盒中，註入冷水，將蝦浸泡，然後放入冷凍室冷凍。冷凍後，取出金屬盒，在外面放置壹會兒，倒出冷凍的蝦塊，用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝，放入冷凍室保存。