曾幾何時，洛陽的湯成了這座城市的名片，有人稱之為“唐城”。我不喜歡這個標題。在我心中，洛陽是“聖城”，“眾神之都”。
作為洛陽老城人，我是喝湯長大的。洛陽人把“甜湯”、“鹹湯”稱為“湯”，“甜湯”俗稱“粥”，指的是米粥、面湯、紅豆湯、綠豆湯、紅棗湯。鹹湯現在被稱為洛陽特產，牛肉湯，羊肉湯，豆腐湯，丸子湯，不翻湯。洛陽人習慣早晚喝湯，中午吃面條，偶爾吃米飯。早上，婦女和兒童通常在家吃粥、饅頭、油條和鹹菜。男人會出城門或者在街上吃碗“泡饃”，就是各種湯，以七八十年代的牛肉湯、牛雜肝為主。飯廳裏只有幾張桌子和凳子，男人們壹般都端著大黑釉“抱抱”(壹大碗粗瓷，洛陽方言叫“抱抱”)。碗裏滿滿的都是用牛骨架熬到半夜的濃湯，配上牛肉片或者牛雜，紅油香，蔥花香菜，自己泡的饅頭，或者街邊的油旋風，火燒，硬面鍋盔，等等。據老人們說，包子裏最好吃的就是饅頭和硬面鍋盔。端上壹大碗或坐或蹲在餐廳門外，吃壹碗麻辣牛肉湯，清爽舒服。
洛陽人也講究喝湯。早餐壹般喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯，麻辣濃郁。而丸子湯和不翻湯是正餐，講究酸辣口味。記得老城區的人喝丸子湯愛說“雙椒雙醋”。
洛陽的湯(續1)
記得小時候，奶奶每天早上五六點就會起床，去忙壹家人的早餐。小廚房裏沒有電燈，只有壹盞小煤油燈。我奶奶在油燈的光影裏挪著腳煮米粥，炒蘿蔔，蒸饅頭。媽媽收拾我們的時候，壹家人吃著熱飯，大人上班，孩子上學，奶奶還要洗碗，帶著小妹妹，準備午飯。從我記事起，我奶奶壹直到天亮才睡覺，直到85歲，得了眼疾。
年紀大了，家庭條件好壹些。冬天的時候，偶爾父親會起個大早，拎著壹口鋼鍋去南門的國營飯店賣壹鍋牛肉湯。洛陽牛肉湯可以無限量加湯。買碗湯，可以多做點湯。(不知道70年代牛肉湯的價格)回來的時候奶奶會放在煤火上滾走，每人泡壹碗奶奶烙的薄如紙的饅頭。奶奶不喝牛肉湯之類的。她只吃少量的雞肉。不知道是因為經濟困難還是什麽原因。我猜這主要是因為貧窮。
洛陽人也會自己在家做泡饃。我喜歡湯面。我可以吃壹個燒餅和壹碗湯。吃面條半碗。我要攪拌很久。記得小時候住在姑姑家。早上舅舅會把掛在腰上的鑰匙扣取下來，打開半個櫃子上的抽屜，抓壹把糖放進壹個大瓷碗裏倒開水，然後從籃子裏掰下壹根舅媽蒸的粗棍子，給自己最愛的小女兒吃。小表妹臉上也吃了壹個甜甜的笑。
初中以後，因為不太愛吃粥，我媽有時會早起給我做雞蛋包子，用黃燦燦炒兩個雞蛋，用蔥花炒，加水，五香粉，鹽，少許醬油，用平底鍋加青菜或菠菜，滾開放在碗裏，加雞蛋，味精，蔥花，湯是黃的，丹的，綠的。這也是我最喜歡的早餐。
我吃包子的習慣到現在都沒變過！
洛陽的湯(續二)
接下來，我們來說說著名的洛陽“湯品”。
洛陽(現在的老城區)最早的湯是南關、南門口和城坡的牛肉湯，西街九府門的牛雜，東莞大石橋的牛肉湯和羊肉湯，以及十字街以東興華街不同餐館早晚供應的豆腐湯和丸子湯。劉基在青年宮對面的街角翻不了黃昏的湯。
洛陽老城以東是瀍河回族自治區，是回民聚集區，有數十萬回族居民。所以做天然牛羊肉包子是他們的傳統，擅長做巨大的硬面鍋盔做煎餅。去了那裏，妳會看到清真寺、阿訇、戴白帽子的男人、窄臉高鼻的女人、街邊集市的牛羊肉攤。院子寬敞幹凈，院子外面有壹條街，經常堆掃帚，掃帚都是綁著的。
印象最深的是九府門的雜肝湯。九府門現在在西街中段，正對著南集街。以前是洛陽老集，解放前是洛陽最大的貿易市場。九福門內外都有商店和餐館。因為姑姑家離九府門比較近，所以我比較熟悉。我姑姑家對面是壹家餐館，專門做牛雜，在市裏很有名氣。雜肝湯是以牛骨架、牛肝、腸、胃、肺等牛雜碎為配料烹制而成，配以蔥花、調料、油辣子，或煎餅、或油漩、或燒餅趁熱而成，真正的大眾化、麻辣化，刺激妳的味蕾，滿足妳的食欲，激發妳的鬥誌。男人，三天不喝湯，渾身發癢。
我在某酒店門口見過三輪車拉著血淋淋的牛骨架，還有麻袋裝的八角、桂皮等壹些調料。我和表哥偷偷從麻布袋口拿了壹小塊肉桂放在嘴裏嚼了壹點。壹股刺鼻的、甜甜的、奇怪的混合味道刺激著孩子的味蕾，這也是壹種難忘的童年味道。九福門對面，西街南是壹家餛飩店，專營餛飩包子。
都說“臭肝，臭，好吃。”每年夏天，半條街都有壹股臭味。這時候我記得酒店裏有壹個防空洞的大嘴，通過排氣扇不斷的抽冷風，緩解熱量，驅趕異味。涼爽的混合空氣中仍然彌漫著壹股煙味。
(註:九府門是洛陽的壹個城門，位於現在的市街中段。大門高大雄偉。門洞高約89米，長約20米。夏天坐在它下面非常涼爽，有水流通過。在80年代的城市改造中被拆除。)
洛陽的湯(續三)
豆腐湯是沒有肉的素湯。好像是七八十年代才流行起來的。最早是從洛陽的振步酒店開始的。那時候我還在上高中，有時候會陪媽媽在店裏上夜班。早上起來，我媽會帶我去振步賓館吃豆腐湯。
壹口滾著雪白豆腐塊的大鐵鍋，竈臺上放著壹個盛滿食材的湯碗。有泡過的粉條，泡過水的蔬菜，黃白相間的油豆腐，綠色的蔥花，還有壹種靈魂調料是搗碎的姜汁和鹽，花椒粉和辣椒油。只見師傅熟練地將大鍋裏沸騰的熱湯倒入湯中，然後用漏勺瀝幹壹勺白豆腐，放入碗中。碗裏的湯剛好到了碗邊。上面飄著蔥花和紅辣椒油。那時候豆腐湯便宜，就像壹碗5毛錢，包了大半碗豆腐，然後壹毛錢買個燒餅，那就是壹頓美好的早餐。我特別喜歡湯裏的油豆腐。它是將白豆腐切成兩厘米厚的片，油炸，用刀從中間片平切，壹分為二，再切成片。吃起來香脆軟糯，有嚼勁。豆腐湯比較爽口，女人小孩老人都比較喜歡。
父親比較喜歡喝丸子湯，最早是在振戎酒店和朝陽酒店賣的。這道湯是在傍晚日落後做的。人們在街上閑逛，喝壹碗酸辣豆腐湯，消除壹天的疲勞，也是對自己辛苦的回報。當時好像店裏坐著的和店外蹲著的都是喝湯的男人。丸子湯裏的丸子差不多有半個拳頭那麽大。用綠豆面和黃豆芽炒成金棕色，豆味十足。這湯是用豬腿骨做的。壹碗湯可以加四個大綠豆球。配上蔥花香菜和辣油，聞起來很香，加了醋，又酸又好吃。加個燒餅就夠吃壹個圓口，酣暢淋漓，滿足感和幸福感爆棚。
不翻湯是壹種獨特的湯，和上面的湯不太壹樣。它的食材極其考究，有海帶絲、黃花菜、粉條、木耳、紫菜。用中間有碗口大小的漏勺整齊地包在鍋邊四周，湯在下面微沸。這湯是用牛骨、豬骨和雞骨做成的。“不翻”是壹種將去皮的綠豆浸泡至軟爛，磨成糊狀，用小鐵籽烘烤而成的煎餅。成品手掌大小，因為制作時不需要翻面，所以叫“不翻”。碗裏的配菜種類很多，兩個“不翻”。調料中加入了胡椒。加醋是另壹種酸辣的味道。也可稱為洛陽人的“宵夜”，壹般在洛陽劇院附近鋪開，這裏有三個劇場、電影院、露天舞臺、評書場、卡牌場、冷飲店、遊戲廳等。夜幕降臨後，燈光閃爍，人來人往，被招待的人看完電影都會在那壹帶餵飯，壹碗湯酸酸的，好喝，不愜意。
我記得電影院附近的小吃，小鍋米酒，風箱“叫他”的聲音很吸引人！玻璃罩裏還有油光紅潤的五香兔頭，圓圓紅紅的糖葫蘆，甜甜的烤紅薯。想想也是垂涎三尺！過去那麽美好，就讓它留在這裏吧！
現在洛陽十字街的夜市成了網絡名人的打卡地，幾百種小吃雲集，卻不再是我的老城區。我的老城在我的記憶裏！(完)
可能是手機出問題了，所以無法上傳照片。請原諒我！