烤魚是指通過熱加工來烹飪魚的壹種方法。現在“烤魚”多指“川味烤魚”。
烤魚是壹種起源於重慶無錫，發展於萬州的特色食品，集腌制、烤、燉三種烹飪工藝於壹體，充分借鑒傳統川菜和川味火鍋的特點，是壹種美味又營養的小吃。
原料
鮮魚壹條(約1250克)，蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，洋蔥75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調味品
食用油100g，奶油醬500g，胡椒粉10g，香菜20g，芝士粉50g。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50g，糖50g，味精適量，胡椒粉2g，大料100g，香菜50g，秘制油100g。
正菜外的附加菜
菜花、蓮藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、芹菜等。，根據個人喜好添加。
家常烤魚
材料:魚1條、蓮藕1根、青筍1根、木耳適量、大白菜、蔥、粉條(可根據個人口味加入各種水煮蔬菜)。
輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜。
1.先將魚洗凈，用花刀切成兩段，用鹽、料酒、五香粉腌制。
2.把魚腌壹會兒，烤盤上油，把魚放在烤箱中間，200度烤15分鐘。
3.將配菜洗凈，切片或切塊。
4.第壹次烤魚的時候，把洋蔥或者白菜放在烤盤下面。然後用郫縣辣椒醬炒其他食材。炒菜不需要太長時間，但是需要烤。然後倒在魚和白菜上。
5.另起鍋炒香蔥、姜、柿子椒，淋在烤盤裏的配菜上(多加點油)。
6.將烤盤再次放入烤箱(往下放壹層，不然容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜，做香蕉烤魚。
香蕉烤魚
原材料:
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、醬油、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
香蕉烤魚
洋蔥和生姜切片。
練習:
1，將魚清理幹凈，在背部劃兩道口子，撒上鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料對魚進行按摩，使其入味；
2.在魚肚中填入蔥片和姜片進行脫腥；
3.將魚刷上醬油、蜂蜜和醬料，均勻撒上五香粉和孜然粉，放入烤箱180度預熱；
4.將魚放在烤箱中層的烤網上，烤箱底層放壹個烤盤接住滴下的油脂；
5.180度烤20-25分鐘左右，翻面，表面刷上醬汁，撒上孜然粉和五香粉，200度烤至魚表面幹透。
米蘭烤魚
材料:1-2個蘋果、1個洋蔥、600g鱈魚塊(或其他大魚)、2-3個西紅柿(中等大小)、2湯匙面粉、2湯匙咖喱粉、20g熟植物油和適量精鹽。
產量:1。把蘋果削皮去核，然後切成大塊。洋蔥切成片。把西紅柿切成塊。將魚切成3-4塊。
2.將面粉、咖喱粉和鹽混合均勻。每條魚身上都覆蓋了壹層混合粉。
3.取烤盤，將果蔬和魚塊交錯擺放，即壹層果蔬壹層魚，最上面壹層是魚。然後倒入煮熟的植物油。
4.烤箱預熱到200℃，把烤盤放在中層，烤30分鐘。
米蘭烤魚
石盤烤魚
烤魚(8塊)
食材:1鱸魚(約500g)。
調料:秘制香辣醬200克、蔥絲50克、肉末25克、蔥花3克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥10克、老油25克、色拉油4000克(實際食用50克)、小米辣50克。
石盤烤魚
魚的烹飪方法與眾不同，辣醬的味道很特別，菜肴的風格也很獨特。做這道菜的時候，我考慮到了壹個細節:魚需要不用火煎，這就需要油鍋。再次烹飪時，需要重新加熱，使用燃氣。為了方便和節省滴油成本，我想出了這個辦法:油加熱後，倒入盛有魚的盆中，將魚泡在油中，這樣就可以把鍋倒出來炒其他菜了。醬料的制作也是很費功夫的:壹般老幹媽做的醬料感覺有點好吃。
再加上鹹魚、臘八豆等。，吃起來很新鮮，有點像肉狂魔的做法，感覺比較軟。
秘制辣醬翻炒；
原料:老幹媽4瓶，臘八豆3瓶，廣東鹹魚500g，蠔油50g，海鮮醬50g，鮑魚汁150g，雞精20g。
g、味精25g、糖15g、胡椒粉5g、色拉油50g。
制作:將鹹魚切成0.3厘米見方的顆粒，與臘八豆在色拉油中炒至酥香，加入老幹媽等佐料，翻炒5分鐘左右至攪拌均勻。
生產方法:
1)將鱸魚清洗幹凈，每隔1 cm在魚兩側各切壹把花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥片腌制半小時左右，然後放入不銹鋼大盆中。
2)將色拉油加熱至七成熱離火，倒入魚缸中，將魚煎5分鐘至熟，取出，與洋蔥絲壹起放入熱石盤中。
3)另起鍋燒熱老油，放入姜蒜爆香，再放入小米、肉末、秘制辣醬，攪拌均勻，澆在石盤的魚上，撒上芝麻和蔥花。
批量生產方法:
在批量生產中，由於壹次油炸大量的魚(壹般壹次油炸3到4條魚)，不容易炸的徹底均勻，所以在大量上菜的時候， 幾條魚壹般放入七成熱的油鍋中，用中火炸2分鐘左右，直到魚看起來發黃(油溫高炸壹下，不然魚皮容易爛)，然後每條魚用保鮮膜包好，放入籠中蒸10左右。 做好醬汁，澆在魚上。
生產密鑰:
炸魚的油量和油溫要按標準執行。油溫從七成降到三成，魚就炸了。