區別壹:時間不同。如果用大火燉，食物會更容易熟，所以花的時間會更短；小火燉的時間更長。
區別二:加熱面積不同，大火的加熱面積比小火大。
區別三:湯色不同。大火燉的湯渾濁，小火燉的湯清澈。
大火燉和小火燉的比較；
烹飪食物時，水的沸點是100度。但大火燉的湯比小火燉的湯蒸發快，壹般是“大火煮，小火煨”。因為燉肉的時候，溫水煮會讓肉變得很濃，很難咀嚼，所以更難煮。大火煮開後，放在小火上煮可以讓湯更鮮美。
2.火燉食物的營養不容易流失。但如果壹直用火，容易把皮燉爛，但裏面肯定沒熟，影響口感。小火燉的食物更軟更爛，容易燉出食物中的營養成分，也會讓湯裏的材料更鮮美。需要註意的是，大火燉和小火燉最好結合在壹起。
3.水達到沸點後，溫度不會再升高。這時候改成小火慢燉，不僅能讓湯更有營養，還能省油。不過最重要的是小火燉的湯味道更好。