真茶與假茶，壹般可用感官審評的方法進行鑒定。即運用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、形、味特征，用看、聞、摸、嘗的方法，判斷茶葉的真假。
1、鑒別時，通常先用雙手捧起壹把幹茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。
2、其次，還可以從茶葉的顏色上來區別。抓壹把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠、紅茶烏黑、烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不協調，或與茶葉本色不相壹致，即有假茶之嫌。
3、真茶有明顯的網狀脈，支脈與支脈相互聯系，呈龜殼狀，在三分之二的地方向上彎，形成波浪形，葉內隆起。假茶葉脈不明顯或過於明顯，壹般為羽狀脈，直射邊緣，葉內平滑。真茶邊緣有明顯鋸齒，葉莖稀少，近葉柄莖部平滑無鋸齒。假茶葉邊緣有的有鋸齒，有的沒鋸齒。
4、如果聞香觀色還難以判斷，那麽，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開湯審評，進壹步從茶葉的色、香、形、味，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。
5、雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，並因品種、季節、樹齡、產地條件和茶業技術措施不同而有差異；葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態特征，卻是各種茶葉所***有，而其他植物所不具備的，這是區別真茶與假茶的主要依據所在。
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擴展資料：
假茶是相對真茶而言的。假茶用類似茶樹新梢的其他植物的芽葉，做成形如茶葉的樣子，冒充茶葉銷售的。目前已發現的有用柳樹芽葉、桑樹芽葉、冬青芽葉、女貞樹芽葉、金銀花芽葉等制成的假茶。
這種假茶，壹般還比較容易識別，但不法人員往往將假茶原料混雜在真茶原料中壹起加工制作，這種真中有假，假中有真的茶葉，就增加了辨別真假茶的難度。
但是，必須說明的是，有壹些茶雖然也不是用茶樹芽葉制成的，例如用羅布麻芽葉制成的羅布_茶，用人參芽葉制成的人參茶，用桑樹芽葉制成的桑茶，以及柿葉茶、枸杞茶、杜仲茶、甜葉菊茶等；
還有壹些茶，它們之中雖然有茶，但卻摻雜著數量不等的藥用植物的芽葉，如減肥茶、抗衰老茶、糯米香茶、保健茶等等，以上這些茶，雖是非茶之“茶”,或者是根據中藥學的理論配制而成含茶之“茶”,與通常意義上的茶有壹定區別，但不可與假茶混為壹談。
/news.ifeng.com/gundong/detail_2012_04/05/13664035_0.shtml"target="_blank"title="鳳凰網-怎樣區別真假茶葉？">鳳凰網-怎樣區別真假茶葉？