方法:將扇貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、菱角、火腿切丁，用蝦仁焯壹下，控幹；加入酒，用精鹽腌制；肘關節切片；將豆腐切片去皮，每片蓋好，中間挖個洞填餡，蓋上蓋子，四周放肘片放入砂鍋，加入高湯和調料，小火燉1小時，扣在碗裏；將原湯煮沸，勾芡後澆在豆腐上。材料:水煮鴨胸250克；瘦火腿40克；水生口蘑15g；3蛋清；水發冬筍15g。
制法:將鴨胸、冬筍切丁；火腿切片；壹片口蘑分成兩片，用冬筍泡在毛湯裏；蛋清打成糊狀，放入抹油的盤中，修剪成直徑15 cm，厚度1 cm的圓形，用火腿條蒸2分鐘取出；將三盤湯、鴨丁、筍丁、冬菇、料酒、精鹽放入勺中，煮沸去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤中。材料:大蝦500克，嫩黃瓜200克。
方法:大蝦清洗幹凈；黃瓜洗凈，切成圓片；中間打個洞，放在蝦尾上，放在盤子裏。
將蝦放入八成熱的油鍋中，倒出瀝幹水分；燒香油至五成熱，用胡椒粉嗆鍋，加入姜末，料酒、高湯、精鹽、蝦圈，翻炒出鍋。
燕窩丸子金銀鴨塊
材料:水發鳳尾魚100g，水煮鴨1 750g，瘦火腿100g，雞柳100g，蛋清2個。
制作方法:將火腿切碎，加入蛋清拌勻，將剩余的火腿切片；將煮熟的鴨子去骨，切成長方形塊，雞柳去筋做成茸，加入蛋清、老湯、鹽，攪拌成雞料，鋪在塗油的盤子上並標上“萬”字，加入火腿末蒸8分鐘，去掉剩下的“萬”字。將鴨塊和火腿片交替排列在碗中，加入三套湯料和調料，蒸60分鐘，將潷好的汁倒入碗中，在上面寫上“萬”字。燕子菜是圍繞“萬”字治愈的。三套湯煮沸，消泡，倒入碗中。
燕窩生辰字紅白鴨絲
材料:水發鳳尾魚100克，熟鹽水鴨胸50克，水煮鴨胸50克，雞柳300克，蛋黃2個。
制作方法:鴨胸絲、板鴨胸絲；去骨的雞柳做成天鵝絨；取1/5，加入蛋黃和調料，攪拌成黃色料，蒸10分鐘，取出，切成粉，加入蛋清拌勻；加入雞蛋清、三套湯、調料攪拌成雞肉料。燕菜洗凈控水，撕成細絲。將白雞料的4/5抹成10的梯形塊放入鍋中，在紅白絲之間的間隔處放入鳳蝶；剩下的雞料做成圓形，標上“長壽”二字，填入黃色料蒸10分鐘，取出“長壽”二字，擺在房間四周。熬三盤湯，盛在碗裏。
無字燕窩和三鮮鴨絲。
材料:水發徐長卿100克、水煮鴨胸75克、水發幹海苔50克、水發海參50克、豬膘50克、馬蹄10、蛋清3個、凈桂魚肉250克、鮮毛豆25克。
制作方法:將鴨胸切成海參絲，荸薺切成幹海苔丁，毛豆焯燙成茸，加入雞蛋清，將桂魚肉和肥肉攪拌成茸，加入雞蛋清、高湯和調料攪拌成魚料，取加入剩余的海參、荸薺和幹海苔，拌勻，做成丸子，將鴨肉絲蘸勻，蒸10分鐘，將鴨肉絲放入碗中。鳳尾菜洗凈切絲，放在切絲的鴨蛋上，上面寫著“沒事”二字。三套湯煮沸，消泡，倒入碗中。
燕窩松茸醬紫肥雞
材料:水發徐長卿100g，水煮母雞約500g，雞柳200g，肥肉25g，水發口蘑50g，水發香菇25g，蛋清3個。
制作方法:將雞裏脊肉去骨將肥膘打成茸，加入蛋清，三套湯拌入雞料，香菇壹片焯水晾幹，香菇切末拌入蛋清，燕尾洗凈切絲。將煮好的雞肉去骨，調料酒切絲，用鹽腌制；將2/3的雞肉料鋪在煮好的雞塊上，剩下的鋪在塗油的盤子上圍成壹個圈，標出“新疆”二字，填入香菇粉，入籠蒸10分鐘，將蒸好的肥雞換成小象眼塊，蒸8分鐘，扣入碗中。材料:蝦仁250克，豬油500克，蛋清3個，水發海參，香菇，馬蹄，火腿，豬油網。
制法:將蝦、海參、菱角、香菇、火腿全部兩塊切丁，焯水晾幹，然後裝盤，加入調料腌制5分鐘，再加入蛋清、澱粉做餡；將豬網油用8厘米見方的小方塊切成5小塊，放上餡料，包好口，均勻蘸上蛋清糊；將油鍋加熱至五成熱，將蝦包逐壹放入，炸至金黃色，取出，各換成4瓣蓮花形狀，即可食用。原材料:
珍珠筍350克，幹海苔50克。
方法:
將珍珠筍切成兩半，焯水，用冷水冷卻，控幹。待麻油熟至5時，將姜末炒熟，烹入料酒，加入海米、珍珠筍、高湯、精鹽，翻炒即可食用。孔子有壹種獨特的不接觸火的自焙菜。比如烤筐鱖魚:將加工好的鱖魚調味定型後，凈油，裹餅，將魚封緊，掛在鐵鉤子上，用炭火兩面烤。其味不減，色白嫩嫩。食者知其味，不知其法。它曾經是孔子做的壹道名菜。
烤鴨、烤乳豬、孔府都列為宴席菜，稱為“紅燒菜”，寓意烤出來的菜紅潤光亮。孔府的另壹種菜肴是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些都是來自民間的常見小吃，通過孔府廚師的精致制作，成為孔府的獨特菜肴。原則是“精品菜精心做，精品菜糖炒”。所以孔子家的菜也是獨壹無二的。
豆芽，將豆芽去芽去根，清油快炒，酥脆爽口，受到乾隆皇帝的贊賞。香椿芽也是魯西春季常見的蔬菜。孔子壹年每年收幾百斤上好的香椿芽。
在孔子的家常菜中，經常使用當地的產品來烹飪各種菜肴。“蝦”菜只有幾十種，如:戴宇蝦、於謙蝦、翡翠蝦、三鮮蝦、松子蝦、腐乳蝦等等。大品國彩
大鍋菜。八種新鮮的東西被制成各種形狀並燒制而成，並以橫渡大海的八仙命名。這道菜是幾代孔子過生日時宴席的第壹道菜。這道菜端上來後，喜慶的宴席就開始了，是孔子的傳統菜。
白汁燜魚翅
這是孔子魚翅大席的壹道主菜。主料是珍貴的白玉脊全翅，魚翅配白排烹制，爽滑可口。孔子宴
孔子宴是中國古代宴會的典範。
孔子宴飲講究禮儀。比如清代以來，壹等“滿漢全席”，又稱“滿漢全席”，是清代國宴的標準。壹場宴會需要404件餐具，每件都分兩層。菜品196，有滿族全羊燒烤、漢族駝蹄、熊掌、猴頭菇、燕窩、魚翅，還有整箱、火鍋、湯鍋。196的菜，需要十個人整整四天才能吃完。
第二種是生日、節日、待客的宴席，菜品取決於宴席的類型。比如，給遊客的孔夫子宴，就是二等宴。
益智孔府
“吃”是孔子的壹大特色。在清朝，孔子的廚房可以與皇宮的禦用廚房相媲美。孔府菜被稱為官菜，孔府宴和皇宮壹樣豐盛。不僅有各種類型的宴會:生日宴、婚宴、家宴、休閑宴、滿清宴等。，而且還有各種美食口味方面的名菜。還有高、中、低規格，包括燕菜全宴、魚翅宴、如意宴、全宴、四十大碗宴、三大件宴、十大碗宴。最高檔滿漢全席餐具404件，上菜196道。
孔府宴不僅講究色、香、味、形，還加了壹個“器”和壹個“意”。“器皿”不僅是美味的食物，也是美麗的器皿。孔子宴會的餐具都是定做的。它們是瓷、金、銀、銅、錫，形狀有方形、圓形、元寶形、八卦形、雲形。魚是魚的形狀，鴨子是鴨子的形狀。反正菜是和器皿壹起變形的。要說“意義”是超越了幾句話的。孔府的很多菜都從這個“意”字上加了不少趣味。
據史料記載，清朝乾隆皇帝來曲阜，孔子設宴滿漢，196道菜。宴會開始前，中國燈籠高掛，紅蠟燭高照，乾隆皇帝在鼓手演奏的音樂中落座。菜肴是珍貴的東西，如燕窩、魚翅、海參、扇貝等。，菜名就更好聽了。比如孵化出的雙鳳、禦帶蝦、竹影海參、當代品、仙鴨、臥雪龍、雪掃梅花、八仙渡海、制作羅漢等。，但乾隆在北京吃膩了山珍海味，所有菜都原封不動端上來。
在壹旁等候的盛宴公爵非常著急，於是他給廚師發了壹個消息，想辦法。廚子很疑惑，心想:他不想吃名貴的名菜。他應該吃什麽？想了壹會兒，正好是春天，就派人捋了壹把杏葉回來。廚師將糖煮沸，然後將杏葉放入糖水中，讓它們冷卻。外面是閃亮的，裏面是亮綠色的，非常漂亮。它被命名為劉力杏葉。甘龍吃了這道菜後，覺得很好吃，心想，孔子最拿手的菜是什麽？
從此，盛宴公爵終於松了壹口氣，廚師心裏也有底了，知道皇帝愛吃那壹口。所以他們用壹些花椒炒豆芽，甘龍吃了以後說味道很好。皇帝口後，豆芽在孔子的食譜中立刻身價百倍，不僅是壹頓大餐，也是孔子的壹道傳統菜肴。於是他把豆芽去掉，和小丁豆腐壹起炒，取名丁香豆腐。廚師還想出了壹道綠豆芽菜，叫“金鉤銀條”，就是把綠豆芽的花瓣和根掐掉，先把蝦皮炒熟，再把選好的綠豆芽放上去。蝦米是紅色的，綠豆芽是銀色的。皇宮裏沒有這樣的菜肴。甘龍吃得津津有味，所以它成了孔子的傳統菜肴。
二智孔子學院
甘龍壹次又壹次來到曲阜，盛宴公爵和孔子的廚師真的想盡了辦法，想出了許多招數。夫子廟詩堂前有兩棵宋代銀杏樹。雖然時隔近八百年，雌銀杏樹在春秋兩季仍結出許多果實，於是我們從詩堂取銀杏，加蜜加糖做成壹道菜，並借用《論語》中記載的孔子教兒子學詩禮的故事，命名為“詩銀杏”。樹上的葉子可以做成皇帝喜歡吃的菜。地裏的莊稼怎麽樣了？嫩玉米剝開後，真的像珍珠壹樣。玉米粒和玉米芯就不用說了，非常鮮嫩。當它用來做湯煮海苔幹，吃起來特別香，所以有個好聽的名字，叫“珍珠筍”。
就是用這些普通的東西，孔府的廚師做出了連皇帝都喜歡的名貴菜肴。但乾隆喜歡吃的臭豆腐、熏豆腐，並不是孔府廚師的絕活。
孔子有豆腐戶。在曲阜市旁邊的書院村，有壹戶姓韓的人家，兄弟倆分居兩地。都是孔府豆腐戶。韓老板每天給孔子家送豆腐，然後去賣，賺點豆腐渣就著菜吃。有壹年，六月的三伏天，又熱又下雨。豆腐做好以後，除了送到孔子家，賣不出去。過去，窮人吃不起豆腐，所以他們必須切開豆腐，用鹽水盆腌制。
誰知壹連下了七八天雨還沒停，豆腐都長出毛來了。靠近鹽水的地方是紅色的，沒有鹽水的地方是灰色的。按照男方的意思，她扔了，女方卻舍不得。她用筷子夾起來嘗了嘗。鹹味汙漬很好。我用煎餅卷著吃了。孩子看到媽媽就想吃，男人也嘗過。哈！聞起來很臭，吃起來很香。後來加了辣椒和大料，味道還不錯。那人把豆腐送到孔子家時，隨身帶了壹塊，說:“給爺爺做幾樣小菜嘗嘗。”盛宴公爵在開始時說，發臭的食物是不可食用的，他壹下子就全吃光了。
乾隆剛剛在孔府辦了壹場滿人宴。盛宴公爵用翡翠盤子端來壹小塊臭豆腐，說:“這臭豆腐看起來很醜，吃起來很好吃。”乾隆壹看，覺得很不舒服，用筷子試了試。哇！味道真的很好。甘龍高興地說:“把妳的豆腐農夫給我。”當甘龍回到北京，他真的把這個豆腐家庭帶走了。從此北京也有了臭豆腐。
兄弟兩個，大哥因為吃到臭豆腐進了北京，韓家的二兒子今年遇到三伏天甚至陰天，做出來的豆腐也賣不出去。二兒子把它切開，放在爐柵上晾幹。火開著的時候，他不準備燒爐排，上面的豆腐有的燒了，有的熏黃了。老二不能完全扔掉，熏黃的放鹽水裏煮。當它被吃的時候，它嘗起來不尋常。這是給盛宴公爵品嘗的。盛宴公爵感覺很好，它是用肉桂和肉桂煮的。味道真的是說不出來。
三知孔府
甘龍再次來到曲阜，孔子舉行了豆腐宴。換句話說，宴席全是豆腐做的。產品有豆腐、丁香豆腐、清蒸豆腐、雞湯豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、煙熏豆腐...乾隆對熏豆腐特別感興趣，吃的都是好吃的，臨走前還帶著韓的老二豆腐戶進京。
還有壹次，乾隆在孔府吃了壹盤炒蘿蔔，覺得很好吃。第二次他又點了壹次。回到北京後，還是想吃這道菜，請廚師做。但嘗了壹口之後，乾隆皺著眉頭說:“孔子家吃的炒蘿蔔是梨子味的。妳為什麽不那樣炸它！”壹怒之下，他把廚師趕出了皇宮。他還找了個廚師炒了炒，曬幹了吃了，但是沒有那種味道，還被趕出了皇宮。幾個人相繼被趕走，廚師也嚇壞了。其中壹個很有匠心地說:“我覺得我們要去孔夫子家學技術！”廚師們都說好主意。於是這兩個廚師來到孔府，寫了壹封遺書，去孔府認了老師。到了孔子家門口，被門衛擋住了。問:“妳帶了嗎？”兩個廚師說:“我把帖子帶來了。我是來向妳的廚師學習的。”請通知我。看門人說，“百分之八十二的人從來沒有來過這裏，是嗎？”兩個廚師說，“這是第壹次回來。”看門人說，“怪不得。如果妳想在我的廚房見主人，妳知道我家的規矩嗎？”“什麽規則？”“要禮物三百兩，小禮物兩百四。有就看，沒有就不看。“兩位廚師只好花錢進去，認孔子的廚師為師傅。真的:不知道就不會做。炒蘿蔔菜的做法是:先將蘿蔔切絲，用開水浸泡，再用冷水浸泡去除蘿蔔味，炒的時候加入梨汁，炒出來的蘿蔔就是梨味。沒有老師，妳就沒有長進壹技之長。兩位廚師回京後，按照他們學到的方法炒了這道蘿蔔菜，甘龍吃得津津有味，笑逐顏開。