輔料:韭菜、新鮮瘦肉、幹凈冬筍、蝦米、香菇。
調料:鹽、味精、醬油、香油、料酒、胡椒粉、豬油、少許糖、少許骨頭湯。
生產方法:
(1)芋頭去皮，煮熟，卷成泥狀，加入適量精鹽和紅薯粉，攪拌成丸子備用；
(2)將瘦肉、冬筍、蝦米、香菇、小蔥切片，白蘿蔔去皮切塊，放入開水鍋中煮熟，撈起切碎，用紗布擠出水分；
(3)將豬油放入炒鍋中加熱，將瘦肉、冬筍、蝦米、香菇、蔥爆炒，加入精鹽、味精、料酒、花椒粉、糖，放入蘿蔔餡，放入香油和豬油、蔥，將熟餡混合；
(4)將芋頭面團揉勻後揉成條狀，再切成大小適中均衡的顆粒，揉成底厚邊薄的圓柱形，內填餡料，揉成底部大頂部小的塔狀坯體；
(5)將生燒燒放入蒸鍋，表面撒些涼水，蒸20分鐘左右，取出放入盤中。將煮好的豬油和醬油調成汁後，澆在蒸好的燒燒上即可食用。配料:前腿，肉湯。
輔料:香菇、小魷魚幹、紅薯粉。
調料:韭菜、八角、山奈、姜、當歸、醬油、鹽、味精、香油、蒜、幹辣椒、料酒。
生產方法:
(1)將瘦肉切成小厚片，加入適量醬油、鹽、味精，拌入紅薯粉搓透；
(2)將鍋置火上，倒入高湯，放入八角、山奈、幹辣椒、姜、蒜、香菇、幹魷魚、蔥，煨至入味，然後將揉好的肉片壹片壹片放入鍋內，燒開，撇去浮沫，調好味，將香油、蔥花倒在鍋上。
特點:爽滑可口。食材:瘦肉、冬筍、香菇、胡蘿蔔、香蔥、魷魚幹、菱角、豆腐、紅薯粉。
輔料:芹菜、肉湯、肥肉。
調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油。
生產方法:
(1)將瘦肉、冬筍、香菇、胡蘿蔔、小蔥、魷魚幹切成米粒，菱角打碎切成米粒備用，肥肉切成小塊；
(2)鍋燒熱，把切好的肥肉放進去用小火炒出油，然後撈出，用剩下的油炒香蔥和魷魚幹，然後倒入切好的料中，翻炒，調好味，撈起；
(3)將熟料與豆腐和紅薯粉混合揉捏待用；
(4)炒鍋加入高湯，加熱時轉小火。左手將拌好的熟料擠成球狀，右手用勺子壹個壹個放入高湯中，然後中火煮，調好味，裝盤。
特點:松、脆、香。配料:濕幹粉，肉湯。
輔料:瘦肉
調料:炒好的蔥姜蒜末，香油，精鹽，味精，紅薯粉，料酒，蔥花，生抽。
生產方法:
(1)首先將豬骨洗凈，放入鍋中，加水，用大火燒開，撇去泡沫，用中火慢煮至湯汁飄香，然後去骨，加入精鹽、味精、料酒，調好味備用；
(2)將清洗幹凈的瘦肉切成小塊，加入上好的醬油、味精、紅薯粉，攪拌均勻，放入開水鍋中煮熟，撈起倒入口感好的高湯中；
(3)用漏勺將濕粉放入沸水鍋中煮沸，放入碗中，加入高湯，表面覆蓋焯過的瘦肉片，撒上蔥花、炒過的蔥末、姜蒜末和香油。
特點:清香爽口，滑而不膩。是清代寧化縣才子易炳壽在擔任揚州知府時所創。也是當今方便面的鼻祖。
配料:濕板面、高湯
輔料:瘦豬肉、蘑菇、胡蘿蔔、洋蔥、魷魚幹。
調料:精鹽、味精、醬油、料酒、蔥姜蒜香油、少許糖、紅薯粉、熟芝麻。
生產方法:
(1)將洗凈的瘦肉、香菇、胡蘿蔔、魷魚幹切絲，洋蔥切段，然後將切好的肉絲上漿備用；
(2)熱油鍋，即將好漿的肉絲翻炒至變白，然後出鍋，將剩余的油加入蔥、魷魚絲翻炒，再將胡蘿蔔、香菇絲、溜過油的肉絲放入鍋中，將精鹽、味精、糖、料酒翻炒，放入鍋中備用；
(3)將煮好的高湯放入碗中，將扁面放入開水鍋中煮沸，撈起瀝幹，放入高湯碗中，然後將炸好的餡料蓋在面條上，撒上熟芝麻，在桌上滴幾滴醬油和香油。配料:前腿肉，平皮
配件:現貨
調料:鹽、味精、蔥白、香油、糖、炒蔥、姜、蒜泥。
生產方法:
(1)前腿肉洗凈去皮，切成薄片，剁碎，蔥剁成細沫，加入精鹽、味精抓勻；
(2)將調味後的肉末包裹在扁平的食品袋中；
(3)將鍋放在高火上，放入高湯燒開，然後放入包好的扁肉，放入鍋中煮至浮在湯面上。配料:面粉、豬油、白蘿蔔。
輔料:韭菜
調料:鹽、精油、味精、小蘇打。
生產方法:
(1)面粉中加入適量的水和面粉攪拌均勻發酵5-6小時。
(2)餡料很講究。操作時，不用絞刀，用手剁碎餡料。白蘿蔔切成米粒，水煮，曬幹，用蔥白或韭菜調味，再加入瘦肉、精鹽、味精、香豬油，拌勻成餡。將皮包好餃子，放在有油的深底鍋上，至滿，加入清水，蓋上鍋蓋煎至煎包底部呈棕色，然後離火。
特點:面團有彈性，洋蔥聞起來很香。配料:雞蛋、紅薯粉
輔料:高湯和肥肉。
調料:鹽、味精、食用、蔥白。
生產方法:
(1)將紅薯粉和高湯混合成糊狀，將雞蛋去殼打碎後倒入混合好的糊狀物中；
(2)將鍋放在火上加熱，用肥肉擦鍋，用手勺將壹勺調好的糊狀物倒入鍋內，搖勻，放入面團中，切成條狀，這就是所謂的蛋皮。可炒可煮。
特點:滑而不膩，營養豐富。配料:優質粳米
輔料:天然植物堿
生產方法:
(1)壹、煮堿:將灌木枝葉、油茶殼、大豆稭稈做成的灰裝入布袋封口，然後放入鍋中加適量水煮沸。通常壹袋堿灰煮兩次，第壹次煮的堿水備用，第二次堿水用於泡米；
(2)將泡好的大米倒入木制電飯煲中，蒸熟，然後放入木桶中，加入堿水攪拌均勻，再放入電飯煲中，第二次蒸熟，然後倒入石臼中搗碎。將搗碎的黃米反復揉搓後，可以揉搓成各種形狀的黃米。黃糯米的吃法很多，可以煮，可以拌，可以炒，可以鹹，也可以甜。原料:豬前腿
輔料:紅薯粉
調料:精鹽、調味粉、料酒。
生產方法:
(1)將新鮮瘦肉切片，用圓槌打勻，與清水、精鹽、大蒜、紅薯粉混合，打成瘦肉膠；
(2)用手將肉膠搓成丸狀，放入鍋中，煮熟後取出備用。適合烹飪和油炸。成分:優質薏米
輔料:紅棗、薏苡仁。
調料:白糖
生產方法:
(1)將最好的薏米洗凈，用高壓鍋粉碎(註意:水是薏米的5-6倍)；
(2)將紅棗、枸杞洗凈，放入籠中隔水蒸熟備用；
(3)向壓榨後薏仁湯和紅棗中加入糖，調配。
特點:健脾祛濕，營養藥用皆宜。原料:糯米
輔料:白糖、芝麻、黃豆。
調料:熟茶油
生產方法:
(1)取優質糯米，洗凈，用清水浸泡；
(2)將浸泡後的糯米放入木制蒸籠中蒸成糯米；
(3)將糯米倒入石臼中，用木槌搗成湯狀，取出後放入事先鋪好調味粉的簸箕中；
(4)手上沾點熟豬油，從糍粑上取壹小塊，做成合適的大小。蘸上由大豆、芝麻和糖制成的調味粉，即可食用。
特點:口感柔韌，鮮滑，甜味十足。它是客家人慶祝豐收或結婚生日的必備食品。又名“韭菜包”，是客家祖地寧化風味小吃中的特色食品。以前韭菜包只有在招待貴客的時候才會放，比如公婆、剛認識的新女婿、初次見面的知心朋友、達官貴人，以示主人的誠意。由於它的受歡迎程度，韭菜包子現在是壹種很好的大眾小吃。
食材:優質大米和韭菜。
輔料:新鮮瘦肉、竹筍、大白菜(或蘿蔔)
調料:食用油、精鹽、蝦米、味精。
生產方法:
(1)加工米粉包皮。將大米洗凈浸泡，磨成濃稠的米漿，將米漿倒入鍋中，用溫火攪拌煮沸成固態，撈起放入簸箕中，用蘸過食用油的手反復揉搓成米面，制成米飯饅頭皮料備用；
(2)翻炒餡料。將瘦肉、竹筍、大白菜(或蘿蔔)切丁，韭菜切小塊，放入鍋中煸炒，加入調料取出備用；
(3)將米團捏成薄皮，用事先準備好的韭菜肉餡包好，包好蒸熟，然後放在盤子裏。原料:糯米
輔料:芝麻
調料:白糖、紅糖、茶籽油。
生產方法:
(1)糯米洗凈，用清水浸泡10小時，撈起，過濾，粉碎成糯米粉；
(2)將糖水燒開，燒適量開水，然後將糖倒入開水中，慢燉至糖完全融化；
(3)煮好的糖水冷卻後，倒入糯米粉充分攪拌，反復搓松糯米粉。
(4)蒸糖餅。將清洗幹凈的絲瓜布鋪在電飯煲底部，待鍋頭的水燒開後，將電飯煲放入鍋內，將壹層攪拌均勻的糖糕粉鋪入電飯煲內蒸熟，蒸熟後再鋪第二層，用竹片在電飯煲中間開幾個透氣孔，保證蒸汽通暢，直至電飯煲蒸透；
(5)糖糕蒸熟後，從電飯鍋底部開始擠壓，直至糖糕被擠實，然後取出電飯鍋，再將糖糕切成大小合適的方塊，即可裝盤食用。配料:大米、大豆、花生油(或菜籽油)
輔料:蔥花
調料:精鹽、雞精(或味精)
生產方法:
(1)取適量大米和去殼的黃豆，用清水洗凈，浸泡後磨成稠漿，再加入蔥花、精鹽、雞精拌勻備用；
(2)鍋中燒油，用勺子將調好的米糊倒入燈盞餅專用的炒勺中，攤勻，放入油鍋中炸，兩面金黃時撈起，瀝幹油後裝盤。其味酥、香、脆。這是寧化客家城鄉流行的壹種小吃，因其制作米糊的炒勺形似老式的點燃的燈而得名。在寧化，幾乎家家戶戶都有吃茶的習俗。平時我都是自己喝茶，有客人來我家，我就伺候。即使在喜慶的場合，今後，主人也會奉上茶水，感謝幫助過他的鄰居。擂茶在客家日常生活中如此受重視，不僅因為它具有風味獨特、古樸保健的優點，更重要的是它是壹種禮儀和聯絡感情的交流工具，而且不分男女老少，四季皆宜。
成分:野生草本植物(魚腥草、車前草、薄荷、艾葉、小葉金錢草等。)
輔料:豬骨湯、花生、扁豆、紅豆、粉絲、粉絲幹、瘦肉、豬小腸。
調料:茶籽油、芝麻、精鹽。
生產方法:
(1)將野菜洗凈切塊，放入陶瓷碗中，倒入壹些生花生和茶油，研碎備用；
(2)將豬骨倒入鍋中，加入花生和紅豆煮(留足湯汁)待用；
(3)將粉絲和幹粉絲放入鍋中煮熟，加入瘦肉和豬小腸，焯水；
(4)茶葉的調制。按所需量準備好碎茶(分大、中、小碗)，取壹定量的上述主料和輔料，倒入碗中，加入茶籽油、芝麻、精鹽攪拌均勻即可食用。
特點:茶香馥郁，沁人心脾。既可以當飲料，也可以當飯吃，很受歡迎。配料:面粉
輔料:瘦肉、蝦、蔥。
調料:豬油、精鹽、雞精、香油。
生產方法:
(1)將面粉攪拌成面團並揉透，然後用搟面杖搟成薄片。搟制過程中，用沙袋包裝的木薯粉拍打面團，防止相互粘連，搟胚，切成7厘米左右的正方形備用；
(2)準備餡料。將瘦豬肉、蝦仁、蔥剁成小塊，鍋燒熱，倒入豬油，鍋燒熱，倒入蔥炒香，倒入瘦豬肉、蝦仁，加鹽、雞精，炒勻，然後出鍋裝盤待用。
(3)蒸餃。壹手托住面團，另壹手用勺子將餡料夾在面團中間，用皮胚的四個角蓋住餡料，將蒸餃揉出漂亮均勻的精細花紋，放入蒸籠蒸熟；
(4)蒸。鍋裏的開水燒開後，將蒸鍋放入鍋中，用大火蒸熟，然後取出放在盤子裏。成分:優質大米
輔料:食用堿
調料:醬油、香油、蔥花、高湯或糖。
生產方法:
(1)將優質大米洗凈，加入食用堿，磨成米漿備用；
(2)將鍋頭加熱，用植物油抹勻，倒入米漿，壹邊用“搟面杖”(用楓樹、樟腦或油茶枝制成的木棍)沿鍋轉動，壹邊用小火加熱至熟，然後取出，冷卻後切成四方塊，加糖作甜點，或用高湯、調料煮。原料:糯米
輔料:豆沙
調料:白糖(或紅糖)和植物油(茶油、花生油、菜籽油)
生產方法:
(1)首先將糯米用清水洗凈浸泡10-12小時，然後將糯米撈起，瀝幹，碾成糯米粉；
(2)煮糖水，燒適量開水後，將糖倒入開水中，慢燉至糖完全融化；
(3)待煮沸的糖水冷卻後，倒入糯米粉充分攪拌，反復揉成幹濕適中的面團備用；
(4)炒丸分有餡和無餡兩種。制作無餡煎丸，直接將面團揉成圓形或橢圓形，放入容器中；制作帶餡的油炸丸子，捏捏面團，將制作好的餡料包裹成圓錐形、三角形或扇形的油炸丸子進行油炸；
(5)煎丸。鍋裏的油燒開後，將準備好的炸丸子放入鍋裏炸。為防止炸丸被卷入鍋底而燒焦，炸丸入鍋後要用鍋鏟輕輕將炸丸與鍋底分開，炸至炸丸表面呈金黃色，即可出鍋裝盤。原料:優質大豆
輔料:五花肉
調料:精鹽、醬油、八角、茶籽油。
生產方法:
(1)將優質大豆洗凈浸泡，研磨過濾除去豆渣，將豆漿煮沸，加入酸漿，倒入漿的大桶中，再倒入成型模具中晾幹水分，形成坨子豆腐；
(2)將成型的豆腐放入冷水鍋中，將五花肉放在豆腐上，加入適量的鹽、醬油、八角和茶籽油煮至豆腐周圍有許多孔洞。也就是茶樹菇鴨骨頭湯，紅菇豬排湯，黃豆小腸湯。
茶樹菇鴨骨湯:以茶樹菇、鴨骨為主料，放入紫砂碗或細瓷碗中，蒸熟調味。香甜爽口，經濟實用。
紅菇豬排湯:用優質紅菇和新鮮豬排壹起蒸，清香爽口，有補血祛濕、補鈣強身的功效。
黃豆小腸湯:用優質黃豆和新鮮小腸蒸成，營養豐富，瀉火明目。又名牛角椒，寧化有名。它以色澤鮮紅、透明、皮薄、味美、油濃、麻辣適中而聞名海內外，暢銷香港、澳門、新西蘭、馬來西亞等國家和地區。