地方也不大。
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寧德風味小吃
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粽葉是畬族的特色食品。用蘆葦葉把黃堿泡了幾個小時的糯米包起來，煮好。餃子呈長方形，長約20厘米，煮熟的蘆葦葉呈淡黃色，既粘又不含糊。在糯米裏摻壹點豌豆或金豌豆、羊胡子豆等“豆團子”更香而不膩，既賞心悅目，又別具風味。
爆炒粉條取壹級土豆粉條，用熱水焯壹下，瀝幹水分，然後在熱鍋中加入食用油和蔥白，翻炒壹下，加少許調料(多為肉絲、香菇、酸菜、辣椒)。食物滑而不膩，麻辣醇厚，既可作為主食，也可作為小吃。
元陽果之鄉平南縣出產壹種橡子粉——元陽果。由當地人稱為“苦椎”的壹種灌木的果實精制而成，俗稱“苦椎幹”。
做鴛鴦至少需要十幾道工序。除了電視，打磨全靠手工。經過十幾道工序，原來的苦澀消失了。最後制成薄如銅錢，長寸的細條。具有無蟲蛀的特點，可保存多年。吃的時候壹定要把鴛鴦果幹在開水裏滾熟，用清水浸泡使其美觀，瀝幹水分，加入雞汗和蝦仁炒熟，不糊不碎。如果用壹把魚腥草和豬骨湯燉鴛鴦果，不僅清爽可口，還能解除痔瘡之苦。
三沙豬仔因其集山珍海味於壹丸的特點，深受人們喜愛。先將炸(或炒)好的花生去膜，切芹菜、香菇、筍幹、洋蔥等。成塊，放鍋裏煮，放盆裏。待湯汁冷卻後，將三沙出產的精制白薯粉磨成粉末，放入湯盆中與上述調料攪拌成糊狀。然後，油湯在鍋裏煮。油湯燒開後，用勺子將鍋內呈糊狀的原料均勻地舀入沸騰的湯中，原料在沸騰的鍋內迅速變硬，形成米果狀，故名“三沙三子”。“三砂”嫩滑醇厚，壹丸之內既能充饑又能品嘗到山珍海味。
芋頭雞蛋面芋頭包:將蒸熟的芋頭和土豆粉混合攪拌成團，用“紅薯切”切成圓條狀，放入燒開的鍋內，切熟，拌入生蠔、芹菜等佐料，即成色澤、口感細膩的芋頭雞蛋面。古田俗稱“開心臉”。
將蒸好的芋頭去皮，拍成泥狀，用土豆粉揉成皮，然後用鮮肉、蔥花、醬油、鹽、味精等做成餡。，揉成面包形狀，放在蒸籠裏煮，做成芋頭包。蒸熟的熟悉的芋頭包子，軟軟的，有彈性。
檳榔芋，原名“山前芋”，是福鼎的傳統特產之壹。檳榔芋的烹飪方法有很多。做零食的時候，洗幹凈，切塊，泡在開水裏煮。出鍋後，將煮好的芋頭去皮，磨成糊狀，按3:1的比例加入土豆粉，攪拌均勻，制成餅皮。喜歡鹽的，用豬肉和蘑菇做餡，做鹹芋頭餅；喜歡甜的，用炒花生、炒芝麻、糖做餡，做成甜芋頭餅。喜歡酥脆的，放油鍋裏；油炸；喜歡軟的話，用芭蕉葉做底，放蒸鍋裏蒸。
做魔芋糕時，用刀刮去魔芋芋頭的皮，洗凈，在水裏泡幾個小時，取出，用紅薯刨，刨成芋頭絲，放入蒸籠蒸熟。然後，將煮好的芋頭絲放入大米的研缽中搗碎，不斷加入堿水，直到用手捏芋頭球不方便、不粘為止。將搗碎的芋頭糊放入沸水中煮幾分鐘，然後凝結成塊，再煮熟即可食用。
泥釘凍泥釘，蛆狀動物，生活在灘塗表層，群居生活。體長約5~7厘米。剛出土的時候是棕色的，經過壓榨和洗滌後是灰色的。將洗好的泥釘放入鍋中，加水加鹽煮至熟透，拌些蔥花，放涼後湯汁自然凝膠成泥釘。吃的時候用筷子切成塊，銀白色透明，入口不膩，清淡可口。
兔肉脯是古田民間過年的壹道特色菜。宰殺後的整只兔子放在“米烤”鍋裏烤。色澤棕紅有光澤，肉質幹嫩，味道香甜濃郁。切成塊，用姜曲醋煮，酸酸甜甜，是喝酒的名菜。
江南丸又名元宵丸，曾獲省地方風味小吃特等獎，分為甜、鹹兩種口味。先把糯米磨成粉，然後用水做成皮。用糖、芝麻和磨碎的花生仁做成的皮做成餃子形狀，放在壹鍋開水裏煮，就可以吃了。其特點是皮薄、肉鮮、味美。
肉丸是以紅薯粉和芋泥為殼，鮮肉、豆腐幹、蔥花、醬油和味精為餡。都是煮熟煮透的，醇香可口。
將牛肉剁碎成漿，與紅薯澱粉按1:3的比例混合，加入少量精鹽、剁碎的姜泥和醬油、花椒粉、醋、酒等調料，揉成粘稠狀，揉成直徑2厘米的小球，即牛肉丸，然後放入蒸籠蒸熟。
黃尖筍產於古田縣沿河的黃田、水口壹帶，尤以黃田為甚。有許多竹子的頂端是黃色的，在清明期間破土動工。發掘標準長度25 cm，其中18~20 cm為埋於土中部分，呈黃色，出土部分為綠松石。竹筍生長在富含腐殖質的疏松土壤地帶，質量最好。黃尖筍不需要預煮去汁，要像普通蔬菜壹樣立即煮熟。可以放在火鍋裏快速煎，保持酥脆，也可以清湯煮，留下甜甜的味道；可以和鹹菜、肉絲混合入味，也可以單獨下鍋煮，各有各的味道。
以下光餅俗稱光餅、掛餅。以面粉為主料，發酵後加入精鹽制成直徑約3.4厘米，厚約1厘米，中間有小孔的小圓體。經炭火烹制後，餅表面似有薄殼，黃紫相間，餅袋似饅頭，松而軟，脆而微鹹，十分美味。
豆腐幹片為片狀豆腐幹，鮮黃色，厚約2毫米，食用時染成鮮黃色，切成長約20厘米，寬約10厘米的長方形條狀，柔韌可口。
麥芽糖麥芽糖有兩種:壹種叫紅薯糖，壹種叫米糖。
紅薯糖是由“新花”紅薯和麥芽制成的。把洗好的“新花”種成壹條條地瓜飯，倒入鍋裏，用七成水煮熟，放入大木桶裏。然後，將壹筐淡綠麥芽碾碎，拌入缸中，攪拌均勻，蓋上缸口，發酵兩小時，再用編織袋過濾掉。然後把汁放在鍋裏加熱蒸發，直到湯裏有“牛眼泡”或“米篩花泡”，用筷子在橫鍋裏沾壹下，快速夾起，輕輕吹進嘴裏。如果汁不滴，說明火候過了，糖熟了。
米糖由米糊、姜片和麥芽制成。首先將稀釋後的米糊和姜片放入鍋中煮幾下。滅火後，加入碎麥芽進行發酵。剩下的制作過程和紅薯糖壹樣。
麥芽糖的特點是透明有韌性，輕輕壹咬就會留下清晰的牙印。紅薯糖是琥珀色的，給人壹種軟軟甜甜的味道；米糖是米色的，給人壹種甜甜的味道，帶著壹絲辣味。對治療胃無力、腸瀦留等疾病有效。