這壹新證據在今天克羅地亞的兩個地方發現，可以追溯到公元前5200年，將地中海的奶酪生產推遲了2000多年。科學家在壹項新的研究中報告說，
奶酪的生產可能會改變早期農民的遊戲規則；研究人員寫道，這可能有助於乳糖不耐受的成年人更容易吃乳制品，因為發酵會降低乳制品的乳糖含量。研究表明，隨著農民從地中海移居歐洲，奶酪作為壹種便於攜帶和保存的食物，將成為壹種可靠的營養來源。這壹擴張始於公元前7000年左右，持續了約3000年。賓夕法尼亞州立大學人類學系的人類學副教授Sarah Macclure告訴《生命科學》，巴爾幹半島被認為是農業向北歐傳播的門戶。有證據表明，奶酪的生產與農民定居模式的變化保持同步，這表明奶酪與人類遷移之間存在聯系。麥克盧爾解釋道:
科學家們在從克羅地亞達爾馬提亞海岸的兩個新石器時代村莊收集的粘土器皿上發現了制作奶酪的痕跡——這表明了發酵乳制品的脂質——研究人員報告說:Pokrovnik和Danilo Bitinj。
考古學家在克羅地亞博克洛夫尼克考古遺址出土的陶器中發現了奶酪脂肪的痕跡。麥克盧爾說:“KDSP”考古遺址在準備過程中經常被清洗，這將破壞或損害那些表明陶瓷罐可能如何使用的殘留物。幸運的是，準備遺址陶器的挖掘機決定保留10%的碎片不洗，這些碎片保存了千年前奶酪產生的珍貴油脂。"殘留物分析在考古學中是相對較新的東西. "麥克盧爾說:“人們這樣做可能已經有10年了。
“現在實地工作方法正在趕上實驗室工作方法，我們看到我們應該在不清洗的情況下保存至少壹個子樣本——現在我們知道我們可以從殘留物中獲得更好的數據，”她說。
這種老奶酪是什麽樣的？
“我可以想象這是壹塊新鮮而堅硬的奶酪，”麥克盧爾說。“它不像乳清幹酪那麽軟，但更重，像農民的奶酪，或者可能像奶酪。”
壹部成熟的歷史地中海地區的人們喝牛奶至少已經有9000年了。根據在地中海沿岸500件史前陶器上發現的殘余乳制品。奶酪制作的最早證據可以追溯到大約7500年前，這是在波蘭收集的24件陶器中發現的。
在某些情況下，真正的古奶酪碎片壹直保存到現在。2014年，研究人員報告稱，在中國發現了壹塊纏繞在3800年前木乃伊頸部的黃色奶酪塊。這些奶酪可能會作為來世的點心隨屍體壹起下葬。
另壹塊被研究人員稱為“凝固白塊”的古奶酪，最近在埃及被發現。根據生命科學，這座古墓可以追溯到3000年前。但是妳不想品嘗這種奶酪；奶酪中的分子證據表明，它可能感染了布魯氏菌，布魯氏菌傳播了布魯氏菌病，這是壹種嚴重的胃腸道疾病。
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