以產於福州北部山區的壽山石為原料，經過特殊工藝制作而成的供人們欣賞的小型雕塑。其技法豐富多樣，精美成熟，在發展過程中被廣泛采用，融合了中國畫和各種民間工藝的雕刻技藝和藝術精髓。
技法主要有圓雕、紐扣雕、細雕、鏤空雕、淺浮雕、高浮雕、鑲嵌雕、鏈雕、篆刻、微雕等。壽山石雕作品題材廣泛，有人物、動物、山水、花鳥等。福州的壽山石雕，與福州的脫胎漆器、軟木畫並稱“榕城三絕”。
起源
壽山石雕的起源是由考古發現和考證逐步推進的。到目前為止，壽山出土的最古老的石雕文物應該是南北朝時期(公元420-589年)。1954年，福州倉山區桃花商福建師範大學舊址發現壹座南朝墓葬，出土石豬壹只，高1.1厘米，長6.4厘米。它呈橫臥狀，用長方形的福州壽山老嶺石雕刻而成，線條和刀削簡單，造型粗糙。
在1956之後的近十年裏，福州十五座六朝墓出土了類似的壽山石豬崽。1965年，在福州北郊二峰山遺址發掘了壹座南朝墓，也出土了壹對類似的石豬。同時出土了壹塊“元嘉二十二年乙酉”的磚。元嘉二十二年，公元445年，可以證明壽山的石雕藝術至少開始於1500年前。