放在黃沙裏,不停翻動,到炒熟為止,這樣可以防止受熱不均勻
1、將炒勺在慢火燒熱擦凈後加白油250克，燒至三成熱時放入核桃仁500克，用慢火推炸仁呈老黃色時倒入漏勺，瀝凈余油；原勺加水1000毫升，將拍松的姜50克、蒜3瓣、花椒50克、大料3瓣、丁香1克、白芷1克、小茴香1克等五香佐料用紗布紮緊包好放入勺內，加上蔥、鹽適量；熬出五香味，約剩五香湯500克時待用。
2、將五香湯中的 蔥及料包撈出，放入炸過的核桃仁，加味精，用慢火燜，五香汁收盡後離火涼吃、熱吃或配冷菜葷菜均可。色澤紅黃，五香味突出，鹹淡適口，是佐酒佳肴。註意：五香味不能過濃核桃仁如炸酥更好
配料：
鮮核桃，砸裂口：若幹
香葉：3-4片
辣椒：3個
花椒：10粒左右
鹽：若幹，適個人口味
八角：1粒
豆蔻：2粒
草果：1粒
核桃(Juglans regia)：
又稱胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬植物的統稱，原產於近東地區。它與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。?核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等病癥，有益人的健康。除食用外，核桃也是時下流行的文玩小把件。核桃種植主要分布在歐洲東南部、喜馬拉雅山、中國。
基本特征：
落葉喬木，高達3—5m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛；2年生枝常無毛。羽狀復葉長25～50cm，小葉5～9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5～15cm，寬3～6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。雄柔荑花序長5～10cm，雄花有雄蕊6～30個，萼3裂；雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋。花期4～5月，果實成熟期8～9月。
葉的特征：
羽狀復葉長25～50厘米，小葉5～9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5～15厘米，寬3～6厘米，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。
奇數羽狀復葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體;小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近於圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生於下端者較小，頂生小葉常具長約3-6厘米的小葉柄。
花的特征：
雄柔荑花序長5～10厘米，雄花有雄蕊6～30個，萼3裂，雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。花期5月，雄性葇荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3(-4)雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
果的特征：
果實球形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋。花期4～5月，果實成熟期8～9月。果序短，杞俯垂，具1-3果實;果實近於球狀，直徑4-6厘米 ，無毛;果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭;隔膜較薄，內裏無空隙;內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。果期10月。
生態習性：
核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長，喜水、肥，同時對水肥要求不嚴，落葉後至發芽前不宜剪枝，易產生傷流。 核桃是被子植物。
常規分類：
核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域後帶回中國。
按產地分類，有陳倉核桃、陽平核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。
1、按產地分類，有陳倉核桃、陽平核桃;
2、按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃;
3、按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃;
按果殼厚度分類有兩類，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。
土壤管理：
酸性土定植前應施石灰，註意土壤深翻或樹盤深翻，以利幼樹早結果、豐產、穩產。核桃施肥量為：1～2年生幼樹，年株施NO.1kg，P、K肥根據土壤含量適當施用；成年樹基肥株施廄肥l50～250kg。磷肥1.5～2.5kg，灰肥2.5-5kg。每年施追肥2～3次（發芽前、落花後和果實硬核期），每株追施氮肥1～2.5kg。
病蟲要害：
病害有炭疽病；蟲害有蚜蟲、天蛾類食葉害蟲。
適生範圍 原產歐洲與中亞。我國新疆以及華北各省都有栽培，鄢陵有少量栽植。
核桃枝枯病：
該病屬真菌性病害。主要危害枝幹，造成枝幹枯死。壹般植株受害率20%左右，重者可達90%，該病主要影響樹勢生長和產量。
病害癥狀是1-2年生枝梢或側枝受害後，從頂端向主幹逐漸幹枯，葉片黃化脫落。枯枝上產生密集小黑點，濕度大時，流出粘液，並形成黑色瘤狀突起。病菌在病枝上越冬，通過傷口侵入，該病只危害弱樹。