口感:加糖的海參是甜的；鹽和明礬混合的海參有鹹或澀的味道。
氣味:假海參往往有壹股臭味；
摸:摻假海參摸起來黏黏的，有灰塵；
看:鹽拌海參表皮被鹽破壞，表皮發黑；
優質海參壹般為深褐色半透明，膨大均勻，圓形，無硬心，肉刺完整。很多假海參在海參中加入大量的鹽和糖精來增加重量。好的淡幹海參對折沒有彎曲，顏色也不均勻。壹斤海參可能會出現黑色、灰黑色、土色。背刺壹排排排列整齊，但刺的長度不壹定均勻。它聞起來像天然海參。用手出汗壹段時間後，海參和手都不粘不變色。來自大連的活海參每斤采收價格約為180元，成品幹海參每斤至少為鮮海參30-35公斤，那麽在不計算加工成本和包裝運輸成本的情況下，每斤幹海參的成本價至少在6000元左右。
另外，最重要的是不要貪小便宜。市場上有很多價格非常低的海參，消費者往往因為貪便宜而上當受騙。
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這些海參有腥味，不僅不能起到滋補作用，反而容易損害自身健康。
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海參1的營養價值和功效。海參——延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抗病能力。海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素能明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的含量，起到延緩衰老的作用。
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