2、烤魚的方法:宰殺後清洗幹凈，在每條魚的兩邊各切三刀，將魚放在壹個大盆裏，用姜、蔥打勻，用精鹽、胡椒粉、料酒等腌制；郫縣豆瓣和泡椒剁成茸。
3.將大炒鍋置火上，加入色拉油燒至六七成熱。將腌制好的鯉魚或草魚的姜、蔥挑出來，放入炒鍋中，炒至凝固、緊實，再取出放入不銹鋼絲制成的金屬筐中。鍋內留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、泡椒醬，翻炒均勻，加入鮮湯，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等。煮開後，將盛魚的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸泡筐內的鯉魚或草魚，慢慢煮至筐內的鯉魚或草魚入味熟即可。
3.把湯留在鍋裏，放入味精，再放入適量的醋，然後用水澱粉勾二級勾芡，倒入明油，澆在盤中每條魚上，最後壹根壹根撒上蔥花。上菜。