配料:芥末、大米和水。
1.首先，清洗所有的芥菜，然後晾幹。
2.然後清理壹個瓦罐，準備壹些大石頭。
3.把芥末全部放進瓦罐裏，壹層壹層的撒上壹層鹽。
4.芥末鋪滿瓦罐後，往瓦罐裏倒淘米水，淘米水壹定要泡透所有的芥末。
5.用大石頭把芥末全部壓下去，壓得越緊越好。
6.最後，用壹張厚紙或塑料袋封住罐子口。壹般15天就夠了。
制作技巧:
操作時手上壹定不能有油。
酸菜是壹種泡菜，存在於中國和德國的壹些地區。古稱石，其名見於。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了我們的祖先用大白菜(古稱醅)等原料腌制酸菜的各種方法。
做酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。《詩經》中有“中田有草堂，戰地有瓜，剝皮為祭祖”的描述。根據東漢許慎的《說文解字》，解釋為“菜裏也有酸菜”，類似於今天的酸菜。可見，酸菜在中國的歷史是相當悠久的。