問題二:大頭菜怎麽腌制？好吧，我給妳壹個具體做法的鏈接。
m.xinshipu/zuofa/117823
問題三:大頭菜怎麽腌制？先把大頭菜洗幹凈，然後加點鹽攪拌均勻，放置兩個多小時——壹天左右。個人認為，味道最鮮美的時候，時間太久會失去原有的鮮味。我希望妳會喜歡這個方法。有人把它和辣椒面什麽的拌在壹起做鹹菜，我個人不喜歡，掩蓋了它本來的鮮味，失去了它的鮮味。
問題4:大頭菜和芹菜怎麽腌制？我只是腌制鹹菜，這是我奶奶教我的。
我用的材料是白蘿蔔，胡蘿蔔，青椒，蓮花白。
全部切成絲，先找個盆盛著，撒壹層鹽，
可以稍微鹹壹點，不容易壞，然後腌制壹天去除水分。
再腌壹天，看看有沒有水了，就可以放在壇子裏了。
只有泡菜壇子。記得每天翻壹遍。
我奶奶說過幾天就能吃了，但是我是15天以後在網上查的。
因為會產生亞硝酸鹽。
問題五:大頭菜根的腌制方法或食用方法如何腌制鹹菜1。選擇腌制原料腌制敏感蔬菜必須滿足兩個基本標準:壹是新鮮，無雜菌感染，符合衛生要求；第二，品種壹定要對，不是所有的蔬菜都適合腌制鹹菜。比如有些蔬菜水分多，怕被擠，怕被壓，容易爛掉。和成熟的西紅柿壹樣，不適合腌制。有些蔬菜含有大量纖維，比如韭菜。壹旦腌制，只剩下粗纖維，營養很少，吃起來無味。還有壹些蔬菜的食用方式比較單壹，比如生菜，適合生食或者煲湯，油炸食物和燉品都不好，也不適合腌制。所以腌菜要用耐儲存、耐壓、耐擠壓、肉質堅實的品種腌制，如大白菜、蘿蔔、大頭菜、玉根(大頭菜)。腌制蔬菜，最好選擇新鮮蔬菜。蔬菜如果放置壹段時間，會隨著水分的消失而消耗壹定的營養物質，出現老化。不適合腌制鹹菜:壹是皮厚，籽硬；二是含糖量多，肉質發，不嫩不脆；特別是葉綠素多的蔬菜，硬硬的，腌制成鹹菜“疙瘩”，不容易咀嚼，味道不好。所以最好選擇六七成熟的新鮮蔬菜。腌制鹹菜，無論是整塊、整塊還是加工成絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小厚薄基本對稱，講究色、味、香、美。2.準確把握鹽的量。鹽是腌制泡菜的基本輔助原料。鹽的用量是否合適，是各種口味的鹹菜能否按標準腌制的關鍵。腌制蔬菜的含鹽量基本標準為不超過蔬菜的25%(如100斤蔬菜，含鹽量最多不超過25斤)；最低用鹽量不應低於蔬菜重量的10%(速腌泡菜除外)。腌制果蔬和塊根類蔬菜的用鹽量壹般高於腌制葉類蔬菜的用鹽量。3.按時倒缸是腌制鹹菜過程中必不可少的壹道工序。倒缸就是上下翻動鹵汁機裏的醬料或者腌菜。這樣蔬菜就能不斷散熱，均勻受光，還能保持蔬菜原有的色澤。4.泡菜的食用時間。壹般蔬菜都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如果亞硝酸鹽長期進入工廠的血液，人就會四肢無力。剛剛腌過的蔬菜。亞硝酸鹽含量增加，壹段時間後，降低到原來的水平。腌制蔬菜時，含鹽量越低，溫度越高，亞硝酸鹽上升越快。壹般腌制五到十天硝酸鹽和亞硝酸鹽上升到峰值，十五天後逐漸下降。21天可以無害。所以腌菜壹般要20天後才能吃。5.蔬菜腌制工具的選擇腌制鹹菜要註意使用合適的工具，尤其是容器的選擇。關系到鹹菜的質量。泡椒配方好:5斤洗凈切成兩片(涼)醬油:2.5斤水煮(涼後用)鹽:0.5斤食用油:0.2斤花生油(水煮)姜:0.2斤蒜:0.2斤白酒:0.35斤白糖:0.35斤味精:0.1斤也可以腌制。(最好先用鹽腌壹下，不然水分太多。)食材:芹菜壹斤，花生兩盎司，胡蘿蔔半根，胡椒粉少許。八角壹個(打碎備用)做法:1。將花生煮至剛剛熟透，取出放涼。2、水煮芹菜(芹菜葉切段)至變色，立即撈出晾涼。3、紅蘿蔔洗凈去皮切片花。4.將冷卻後的花生、芹菜、紅蘿蔔片壹起倒入，加入少許鹽；花椒；茴香混合在壹起。5、還可以放壹些白菜絲作為伴侶。壹個小時左右就可以吃了。吃的時候也可以加點香油。
問題6:腌制的大頭菜鹹菜可以吃多久？腌制時間少於2天或多於20天。據科學測定，腌菜腌制後2天內亞硝酸鹽含量不高，但在第3-8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。
問題7:腌制各種腌菜教程:醬八寶菜。
黃瓜1000g，蓮藕和豆角各800g，紅豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g，黃醬200g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
什錦泡菜
白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、大紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜250克，幹辣椒100克，花椒100克，姜100克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
消毒並清洗泡菜壇子，用幹凈的布擦幹水。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。
Paojambalaya
大白菜、蒜瓣、野筍、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥、青苔、蘿蔔、白菜、青筍、黃瓜、嫩姜筍、大紅辣椒* * * 2800g、幹辣椒100g、花椒120g、姜。
1.清洗泡菜壇子，並用幹凈的布擦去水分。壇子裏倒入涼開水2斤，鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒等。加入形成浸泡水；
2.把所有要泡的菜洗幹凈，晾幹，放在壇子裏；
3.蓋上壇蓋，沿壇加水，勤檢查，避免壇內缺水。這樣泡7-10天，就可以吃了。
2.腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上缸蓋醬，煮10天。
腌黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1.冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或不切)，用濃鹽拌勻，用幹凈的大石頭壓。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。
腌五香黃瓜
鮮黃瓜5000克，涼水1500克，幹紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1.黃瓜洗凈，用25%鹽水浸泡2小時，取出瀝幹；
2.將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入缸中，然後放入黃瓜，蓋上缸口密封，浸泡10天。
醬黃瓜
腌黃瓜8000克，幹辣椒80克，糖30克，面糊4000克。
1.將腌黃瓜用清水洗凈，切成3厘米厚的方塊，放入水中浸泡1小時，中間換兩次水，取出晾幹，放入布袋中浸泡在面糊中，每天翻2-3次；
2.醬6-7天後，打開袋子，倒出黃瓜片，控鹹汁晾幹，拌入幹辣椒絲和白糖。3天後，黃瓜片的表皮幹燥明亮。
1.註意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不能沾有汙物帶入缸內；
2.黃瓜片放入辣椒和糖時，壹定要攪拌均勻。如果不均勻，菜的味道就不好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
糖醋蓮藕
鮮蓮藕3000克，糖800克，松藕300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
1.蓮藕洗凈，去皮去土，切片，用鹽腌制1小時，壓幹；
2.將其他調料放入沸水鍋中(加水2,000g)，煮5分鐘左右。冷卻後與蓮藕壹起倒入缸中，大約4-5天後即可食用。
醬生菜
肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
1，生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；
2.把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。
3.萵苣> & gt
問題8:如何腌制1？先把做鹹菜用的圓蘿蔔切成條狀，放在陽臺上晾幾天。有點蔫的時候適合。2、取鍋，加入醬油、醋、白酒、糖、鹽燒開，調料的多少可以根據自己的口味來定。3.泡菜汁冷卻後，放入瓶中，放入泡菜條，腌制壹會兒再吃。新腌制的鹹菜不宜立即食用，亞硝酸鹽含量高，過壹段時間就會低，所以建議腌制後不要立即食用鹹菜。
？腌制大頭菜:
將買來的大頭菜洗凈，剪去發根，剜去頂葉，擦幹水分。把所有的大頭菜分成兩瓣，把泡菜壇子裏的水(水20斤左右，鹽1斤左右)放進大頭菜裏淹死。浸泡30-40天，水已經變得粘稠。這時，大頭菜裏的菜水已經全部沈澱，取出洗切刀。把缸裏的水倒掉，把缸洗幹凈，加入10斤醬油，2斤白糖，半斤白酒，放1斤鮮姜片(味道更好)，把大頭菜泡20-30天左右，放在家裏慢慢吃，時間長了也不會變質。(忌壇中油)
？蘿蔔泡菜
材料:蘿蔔幹
做法:將蘿蔔切成條狀，晾幹，用溫水浸泡，瀝幹水分，放入特百惠鹵制盒中，加入少許鹽/糖/醋/辣椒面，加入少許蘋果泥，腌制壹天，取出後放入少許香油。
特點:甜脆可口，微辣。
註意:蘋果泥可以改善口感，蘿蔔壹定要瀝幹。
？1.腌辣椒、黃瓜和泡菜:
材料:黃瓜2500克，花椒500克，醬油750克，花生油50克，老酒50克，精鹽，姜片，胡椒粉，味精。
方法:將蔬菜洗凈晾幹。辣椒切片備用，黃瓜切片，用鹽浸泡2-3小時後取出晾幹備用。花生油加熱後，加入胡椒粉。辣椒變黃後，加入醬油、老酒、精鹽、姜煮開。放入幹燥的容器中，加入味精和香油，放涼，然後將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。
特點:鮮、脆、香、辣、鹹。
2.腌黃瓜:
配料:黃瓜10公斤
配料:精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜蒜辣椒半斤，味精2兩。
做法:1。將黃瓜切成兩半，撒上精鹽加水，腌制壹天壹夜。
2.取出黃瓜，切成寸，用紗布包好，放入容器中，用石頭壓24小時，然後取出。
3.將醬油煮沸，放涼。加入其他材料(切片姜、蒜和胡椒)，加入黃瓜。
？腌辣椒醬:
耿配料:紅辣椒10公斤
材料:鹽1斤，糖8兩，蒜1斤6兩，姜醋味精各4兩，蘋果梨各2兩。
做法:將辣椒洗凈晾幹，切段或搗碎，再將姜、蒜、蘋果、梨搗碎。將花椒、姜、蒜鹽倒入鍋中燒開，然後加入蘋果、梨、糖醋味精燒開，或者壹次性全部放入鍋中，但註意不要碰鍋。晾涼後放入平時保存的鹹菜瓶中擰緊，第二年春天就不會破了。如果妳覺得湯太多，煮壹會兒，但是顏色不太好。
？腌蒜茄子:
1，首先將小茄子包好洗凈，然後放入鍋中蒸15-20分鐘，直到茄子蒸熟，然後取出晾涼備用。
2、然後將大蒜去皮搗碎，如果只有兩個小茄子包和兩個大蒜，就足夠了。(搗蒜的時候，最好用專用的搗蒜缸搗。另外，搗蒜的時候加壹點鹽和味精，這樣搗出來的蒜味好又粘。)大蒜搗碎後備用。
3.在小碗裏放壹點幹辣椒沫，鍋熱的時候加入適量的油，到第七層、第八層熱的時候油開始冒煙的時候倒入盛辣椒的碗裏，把辣椒炒成辣椒油。
4.將辣椒油放涼(壹定要放涼)，加入到2中的蒜泥中，攪拌均勻，加入壹點點香精，口味淡的話可以加點鹽(鹹菜更好)。
5.取1冷卻的茄子，撕壹個長口。小心不要撕破它。將4中混合的食材加入茄子中，然後合上口放入容器中，撒上鹽.......> & gt
問題9:大頭菜香菜鹹菜怎麽做？掐壹下，用辣椒炒壹下。
問題10:大頭菜鹹菜的做法，以及大頭菜鹹菜的食材如何準備。
大頭菜100克
適量的油
適量的鹽
洋蔥適量
適量的糖
味精
白醋適量
制作時間:10-20分鐘
就餐人數:
步驟
1
將大頭菜撕成小塊
2
將洋蔥切成小塊
三
將大頭菜和大蔥放入容器中。
四
加入適量細鹽，拌勻。
五
加入適量的糖，攪拌均勻。
六
倒入適量的醋，拌勻。
七
加入味精調味。
八
加入香油拌勻。