中國的八大菜系有老菜、川菜、廣東菜、素菜、民菜、浙菜、香菜、徽菜等。其中，露菜、川菜、粵菜、蘇菜形成於清代初期，成為當時最具影響力的地方菜，被譽為“四大菜系”。截至清末，浙菜、民菜、香菜、徽菜四大新地方菜系分化，構成了中國傳統菜系的“八大菜系”。
1，魯菜-鹹鮮，厚油紅腸
露菜，最早源於山東諸樓風，是中國傳統四大菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、功力最高的菜系。經典料理包括泰山三味湯、奶湯鯽魚、紅燒洞、橋洞四大熱蘿蔔針、糖醋裏脊、紅燒蝦、清遠蒸、豆腐、蔥紅燒海參、三沙慢米、白博士寶、黃河湯鯉魚、九田大腸奶湯蒲公英、牛魚蛋湯、
2、川菜-重油、重鹽、辣鮮香
川菜以采訪廣泛、調料多種多樣、菜肴多種多樣、味道清醇、以麻辣風味著稱，獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味融合了東南西北各方面的特點。以家庭料理為主，采訪主要是日常的白米，其特點是紅色講究山藥、辣、香，白米的鹹味中還帶有壹些辣。代表性料理有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、煮魚、煮肉、夫妻肺片、辣雞、麻婆豆腐、東坡肘、東坡肉等。古典料理有麻辣燙、板栗燒雞、拉海蜇、辣雞、棒雞等
3、廣東菜——原味、鹹、鮮、淡
粵菜起源於嶺南，由廣州菜(也稱為廣府菜)、潮州菜(也稱為潮汕菜)和東江菜(也稱為客家菜)三種地方風味組成，三種風味各有特色。廣州菜的範圍包括珠江三角洲和山水、韶關、湛江等，材料豐富，材料精美，技藝精湛，清新，不淡，柔軟，嫩，不油膩，不油膩。炒得好，火候和油溫正合適。另外，與很多西菜慣例兼容，重視烹飪的氣勢和等級。潮州菜發源於潮汕地區，以回民、廣東兩家之長自成壹派。從海鮮料理來看，湯、蔬菜、甜菜最有特色。刀很精致，味道很清純。東江水源於廣東東江壹帶的客家人居住地區，菜系多用肉類，幾乎沒有水產品，主材突出，香氣濃郁，油重，味道鹹，是腰果卷菜，具有獨特的鄉土風味。
4、蘇菜-甜，米酒味
主要由金陵菜、洋菜、小石菜、西海菜等地方菜組成。水菜講究燉、燉、蒸、炒、湯，保持料理的原汁，風味清香，濃郁，不膩，嫩而薄，脆，脫骨，不失其形，嫩而脆，不失其味。江蘇名菜有雞湯料理幹沙、肉釀造生麥麩、鳳尾蝦、三只鴨子、無錫肉骨頭、烤房、水晶蹄子、揚州炒飯、青鳥蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁原菜、黃泥煮雞、青鳥雞鴨、鹽水鴨
5、福建料理-鹹甜(南)、辣(北)
民菜以山海珍味料理而聞名，在色香味俱佳的基礎上，尤其可以說是“香”、“味”，其清涼、酒精、肉香、不油膩的風格特色、湯露的廣泛特點在烹飪單元地獨樹壹幟。民菜的三個特色是，壹個比紅潮調料長，兩個比湯長，三個比用湯水長。民彩的招牌菜不僅有“火跳墻”，還包括撫州魚丸、正變糊、苦瓜鹵菜、莆田鹵菜、莆田鹵菜、牡蠣餅、沙縣拌面、偏食、廈門沙面、棉線糊、閩南鹹飯、興華米粉、荔枝肉、牛柳居
6、惠州菜-重油風味，重鹽
惠州菜在烹飪技術上擅長燃燒、燉、蒸，但爆炸、炒菜少，擅長重油、重色、重化工。烹飪方法之壹是就地取材，取得新鮮勝利。徽記盛產山珍、野味、河鮮家禽，就地取材，保證菜肴的地方特色突出生動。第二，善用火的熱量，火的球是獨壹無二的。根據不同原料的質地特性、成品料理的風味要求，分別用火、中火、小火烹飪。三是善於造林，濃度適中。爆炸、炸、炸、炒、炒、炒、燒、烤、燕等技法，除了千秋之外，分別以烤、燉、熏、蒸聞名。第四，重視自然，以食物養生。中國八大菜系的代表性料理是什麽？
7、湖南菜-重油、重鹽、重辣、腌制培根
香菜制作細膩，材料上比較廣泛，味道多種多樣，品種多樣。色澤油深，追求實利。味道講究辣，香，柔。制法上以沸騰、燉、蠟、蒸、炒的制法而聞名。生菜代表料理有切碎的辣椒黑暗、辣椒炒肉、西瑞市外菜菜、吉壽山肉、牛肉粉、天主魚粉、童顏雞、金魚喜蓮、永州血鴨、臘味合蒸、自媒體團、寧鄉九尾蛇、嶽陽江辣蛇等。
8、浙江料理-醬香濃郁
有四個特點：選擇材料，料理獨特，註重本美，制作細膩。原料刻有“細、特別、新鮮、柔軟”的烹飪方法，擅長油炸、油炸、炒雜燴、蒸、蒸、烤六類。味道清新嫩，保持原料本色和美味。烹飪形式精致細膩，清秀優雅。