烏龍是鳳凰地區最早的茶樹品種，分為細葉石古坪烏龍和大葉石古坪烏龍，細葉是當地畬族族人世代相傳的品種，而大葉則是在1958年從細葉選育出來，葉子較大而名之。
紅茵是野生的茶樹，是鳳凰水仙的前身，因嫩梢新葉的前端呈斑斕的淺紅色而得名。後來自然雜交分紅心和白心。
鳳凰水仙古稱鳥嘴茶，也是鳳凰鎮最主要的品種，由於歷史和地理和茶樹自身的變異，許多單株多個具特點形成了很多品系（株系），現有80多個品系。
有以葉片形態分類：山茄葉，團樹葉，桔仔葉，金邊葉，柿葉，柚葉，竹子葉等25種。香氣分則有：黃梔香，桂花香，米蘭香，芝蘭香，茉莉香，玉米香，暹樸香，肉桂香，夜來香市場上所謂的十大香型。樹形分：石掘種，娘傘種，金獅種等15個；成茶外形：石絲線茶，大骨貢，幼骨仔，大烏葉，大白葉等26種；還有壹些特殊命名如八仙過海，宋種，海底撈針，兄弟茶等等。
而黃老先生在1996年開始對鳳凰鎮的茶樹資源做了調查，經過18個月，34個自然村，5120株茶樹的調查，將水仙分為8種自然花香，4種藥物香，3種果味香和3種其它香型***18種。現引下
自然花香型
1 梔子花香型 2 芝蘭花香型 3 蜜蘭香型 4 桂花香型
5 玉蘭花香型 6 柚花香型 7 夜來香香型 8 茉莉花花香型
果味香型
1 楊梅香型 2 蘋果香型 3 薯味香型
藥物香型
1 杏仁香型 2 肉桂香型 3 姜味香型 4 苦味香型
其它香型
1 蜜香 2 色種香型 3 咖啡香型
另外鳳凰鎮還有壹些黃茶品種和色種（鐵觀音，奇蘭，佛手，黃，梅占）但是種植面積很少，有些還嫁接了水仙。
但由於近年來的品種越來越多也增加壹些新的品種！完善答案