燒煮方法是:
先將50斤清水添入鍋內,待鍋燒響放進鮮肉30斤,羊雜和骨架各壹副,用大火燒(以木柴火為好),頂出血沫,爾後將佐料下鍋,同時外加大蔥、生姜各半斤和適量,再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等,要按壹比例適量下鍋,多了則藥味出頭,少了則腥膻除不凈。食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油即可。
投資不大,又不用請廚師(那1500~2000元)!
要不做個麻辣燙吧?
麻辣燙的底湯配料!!! (zt)
菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎,那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘,而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時,四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪;當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為壹種文化符號時,四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山壹帶為代表,樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地,確是四川鼎鼎有名的“食府”之壹,西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此;而該區的牛華鎮,更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法並不復雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置於文火上,放在環形的桌內,使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門,從天上飛的、地上跑的、水裏遊的到枝頭掛的、土裏生的,應有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐幹、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟,豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細細的竹簽上,分門別類地放在小方簍裏。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的幹碟,也不是壹般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱壹絕:麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌,牛華人俗稱“飛機”,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍!
牛華麻辣燙壹般分紅白簽:每只壹毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜,五毛壹只的紅簽大多是葷菜。花不到100元,連帶酒水,就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘,夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷,老少鹹宜。
近年來,牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且還走出四川,為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的制作方法
配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料:
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克壹串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚壹類的菜肴,燙制的時間也應長壹些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克
2、幹紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;幹姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節)250克;副食品店出售的150克大料壹袋(回香八角山奈等);鹽適量(視妳購買的豆瓣鹹度定,因有些廠家生產的豆瓣過鹹);雞精壹大勺
炒料火侯很關鍵:
1、熱鍋下油,油熟後將幹辣椒和花椒略過油(即關火)撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒,待白糖融化起泡時(炒的過程中可視情況開壹點小火,註意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的鹹度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可
按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)
註意事項:
1、炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油面上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
壹般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟後再下牛油,其余過程不變)。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單,我瞟了眼,可能有十多二十種吧。把料選好磨粉,用植物油加鹵油(就是煮四川的鹵菜的湯,因鹵菜都是肉食,煮了之後湯上面漂的油就是鹵油,很香的 )炒,有的還要加牛油。然後加高湯和壹些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙,給妳講壹種我自創的吧,我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料:
雞、陴縣豆瓣(多少根據個人喜好)、幹辣椒(多少根據個人喜好)、花椒(多少根據個人喜好,我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法:
1、雞剁塊,下鍋(不需加油)炒幹水分
2、鍋裏燒油(可多點),油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒壹下,倒入雞塊、辣椒炒,加鹽
3、炒香後加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精,開後即可涮啦!
4、碟子:香菜切細末,加雞精,根據個人口味加鹽,喜歡辣就要湯鍋上漂的油,不喜辣就要鍋裏的湯,拌好,就開動啦!
5》麻竦燙鍋底
配方:
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精壹兩
方法:
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發苦--把剩余(中藥除外)壹起炒,待生姜大蒜出味後--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可----5鍋底料--平均8元錢
就是免稅收 和工商費
開店先選擇好店
新開的還是轉讓的~
房租妳自己談,壹般3個月壹付 3000-5000RMB左右
裝修看妳怎麽搞,沒底的
新開的要買 冰箱 爐竈 盤子 消毒櫃等 這個
4000-6000RMB
轉讓就不用了
然後就是調料品 菜 肉等要備貨 大概800RMB
然後辦理 衛生許可 健康證 大概600RMB
在就是工商的營業執照 這個500RMB
過幾天,稅收就上門要錢了 這個也要500RMB
妳搞的大學生的優惠證明,或許能免壹些
然後就是工資了 廚師 2000左右 小飯店就差不
多了 針對妳的問題我壹個壹個回答:
如果妳已經找到鋪子了:
哈爾濱的廚師壹般都是在1100到1400之間
如果妳是小鋪子我建議用1000的薪水合理
還有租鋪子不大不小的鋪子壹個月也要3000多
我認為太貴了這個
證件註冊:
登記管轄:個體工商戶的登記管轄權限由各區縣分局根據實際情況確定,可以由分局直接登記,也可以由所在地工商所登記。區縣分局負責登記個體工商戶的,所在地工商所可負責登記初審。
-註冊程序
第壹步:個體座商或需要名稱的個體攤商,應先辦理名稱預先登記。
1.咨詢後領取並填寫《名稱(變更)預先核準申請書》,同時準備相關材料;2.遞交《名稱(變更)預先核準申請書》,等待名稱核準結果;3.領取《企業名稱預先核準通知書》,同時領取《個體工商戶開業登記申請書》;經營範圍涉及前置許可的(具體項目參見北京市工商行政管理局印制的《北京市企業登記許可項目目錄》),辦理相關審批手續。
第二步:遞交申請材料,材料齊全,符合法定形式的,等候領取《準予行政許可決定書》;
第三步:領取《準予行政許可決定書》後,按照《準予行政許可決定書》確定的日期到工商局交費並領取營業執照。
個人獨資企業和合夥企業登記註冊
-登記管轄
市工商局登記管轄範圍:出資額在3000萬元(含)人民幣以上的個人獨資企業;從事工商註冊代理業務的合夥企業;專業從事舊機動車經紀業務的個人獨資企業及合夥企業;從事驗資、審計、資產評估機構的合夥企業。
區縣工商分局登記管轄範圍:市工商局受理範圍以外的個人獨資企業及合夥企業,由企業註冊地所在分局負責登記註冊;個人獨資企業及合夥企業的分支機構。
-註冊程序
第壹步:咨詢後領取並填寫《名稱(變更)預先核準申請書》、《指定(委托)書》,同時準備相關材料;
第二步:遞交《名稱(變更)預先核準申請書》,等待名稱核準結果;
第三步:領取《企業名稱預先核準通知書》,同時領取《企業設立登記申請書》;經營範圍涉及前置審批的(具體項目參見北京市工商行政管理局印制的《北京市企業登記許可項目目錄》),辦理相關審批手續;
第四步:遞交申請材料,材料齊全、符合法定形式的,等候領取《準予行政許可決定書》;
第五步:領取《準予行政許可決定書》後,按照《準予行政許可決定書》確定的日期到工商局交費並領取營業執照。
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名稱登記註冊實行即時辦理制度。申請人憑本人身份證明填寫《名稱預先核準申請書》,即可辦理名稱登記註冊。申請人可以通過互聯網進行名稱查重、名稱登記咨詢和下載名稱登記申請表格。
有限責任公司登記註冊
-登記管轄
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第四、五步:與個人獨資企業和合夥企業登記註冊步驟相同。
我建議開面店比較方便合理
火鍋店也不錯,有空聯系