1.小酥肉
制作酥肉的選料很重要。首先不能用純瘦肉，但是肉質也不能太肥，會導致太油膩。最好的是肥瘦相間的豬腿。
將肉做成條狀，然後用基金和鹽腌制15分鐘左右，再加入壹個雞蛋和部分澱粉糊，攪拌均勻，鍋中燒熱油，將攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸至金黃色，然後取出。用蔥、姜、八角、鹽做調料，加入炸好的酥肉中，籠蒸，1小時後取出，倒在盤子裏調味。
2.腐乳肉
將洗凈的五花肉放入蔥、姜、料酒、大料、草果、丁香中，放入水中煮至半熟，撇去浮沫，取出五花肉控水備用。
將豆腐切塊，將炸好的肉和豆腐塊倒入油鍋，至金黃色時撈出。這時候把肉切成小塊，豆腐切成兩半，把皮朝下放在碗底，然後把豆腐、八角、花椒、蔥、姜絲鋪上。
將兩片腐乳搗碎，然後加入白糖、腐乳、雞精、料酒、涼白水調成的汁，均勻地倒在菜上，上鍋蒸，半小時左右關火。
3.蓮藕夾扣碗
這道菜的制作方法很簡單。平時會做蓮藕夾的話，壹看就懂了。只需將蓮藕切塊，將準備好的肉餡放在兩片蓮藕中間，裹上面糊，煎熟，然後下鍋即可！
扣碗的做法可以根據以上兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗有條狀肉、扒雞、脆皮牛肉、八寶飯等。，並且從最初的八款經典扣碗發展到10或者12，甚至更多，深受廣大群眾的喜愛，幾乎每場酒席都會有扣碗。還有壹種扣碗的方式，非常好吃。“蓮夾扣碗”口味清淡，營養豐富。有興趣的朋友可以嘗試自己在家做扣碗。