自唐代以來，官窯有兩層含義，壹是指貢品，二是指官廠。從唐代到元代，官窯貢品多，官廠少。采取“官督民燒”的形式，燒出來的瓷器是“千裏挑壹，百裏挑壹”，是向統治階級致敬。這種瓷器稱為貢瓷和官窯。當時在唐代，產瓷區有壹個管事，比如唐景隆初期(公元707-709年)，褚遂良是新平(景德鎮)的管事，奉命監督燒供墓用的祭祀器皿。到了宋代，又設置了監察官，如太平興國年間(公元976-983年)，趙生前被委托監管漳州的窯務。元代設局，促進陶監，後改為總管。“景德年”和“蜀府”風格的瓷器分別稱為“景德窯”和“蜀府窯”。
明代采取“官營私窯”的形式，開始有官辦工廠，專門燒制貢瓷。？比如在景德鎮，設立了禦器廠，任命了廠官。經費來自地方政府，有50多個窯，專門燒禦器，也就是貢品。與明朝不同，清朝采取了“官為民”的妥協形式。其產品分為“禦限”和“臣限”兩大類。前者是給皇帝用的，後者是給朝廷和外交禮賓用的。
官窯名稱在中國古代陶瓷史上有不同的內涵。廣義上是區別於民窯，由政府專門經營，產品由朝廷專賣的瓷窯。在宋代瓷器中，官窯是壹種專名，指北宋、南宋時期都城汴京(汴梁，今開封)和臨安(今杭州)的宮廷燒制的青瓷，所以也有“舊官”和“新官”之分。前者是北宋官窯，後者是南宋官窯。
官窯建於宋朝大觀年間、鄭和年間的汴梁。青瓷釉面晶瑩，有裂紋或冰狀，粉紫口肯定是它的特征。
宋朝南遷，在鳳凰山腳下設官窯，又稱秀內寺官窯或內窯。郊壇下的官窯，器形甚多，器大，器徑壹尺多。
官窯又稱禦窯，是中國封建王朝的“皇家瓷廠”。從1278年忽必烈在元世祖設立“浮梁磁局”到1911年清朝滅亡，景德鎮是元明清皇家瓷廠所在地，中國封建社會的官窯制度在這裏延續了632年，江西景德鎮燒制時間最長，規模最大。因此，景德鎮地下埋藏著大量的古碎瓷，成為中國門類最全、年代最可靠、資料最豐富的官窯遺址和“地下瓷都”。
官窯是中國古代由朝廷直接控制的官窯，專門為朝廷和政府燒制瓷器。官窯始於宋代，可分為北宋和南宋。
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