我們大家普遍講的“四大名核”就是麻核桃。主要品種有:獅頭、虎頭、官帽、太子帽、狀元冠、雞心、桃心、羅漢頭等。其產地主要分布在河北、天津、山西、北京的部分山區。由於它在大小、顏色、形狀、質量等方面都達到了很高的標準，又由於野生核桃產量稀少，所以自古以來就成為人們追捧和收藏的對象。當然市場價格也不低，壹般十幾元到幾千元不等，有的高達幾萬甚至幾十萬元。而且由於野生樹種的減少，核桃優良品種的價格每年都在不斷快速上漲，成為人們收藏、增值、把玩的新熱點。核桃中，獅子頭是最稀有的，也是大家都喜歡的形狀，是壹個很好的品種。其中以鼻尖悶、樁短、基大、水龍紋的老獅頭最為珍貴，邊寬超過4.5CM，收藏價值極高，稀有當然天價。還有壹些異形的麻核桃也很珍貴，比如三根筋的獅子頭等等。異形核桃主要是指核桃在自然生長環境下外觀的變異。由於大量嫁接核桃的出現和嫁接技術的進步，不排除有人人為控制核桃生長過程中的外界因素，導致核桃本身或人工加工產生變異，核桃的價值會大打折扣。但是新手可能很難分辨，甚至有些老玩家僅憑經驗就可能判斷失誤，而且往往代價不菲。所以大家在購買的時候要特別註意，不要壹味追求“奇特”，而忽略了核桃本身的品質。
說到核桃的精細分類，我們以著名的獅子頭為例。比如按其形狀可分為:悶尖、高堆、短堆、密粒、疏粒、平底、窩底等品種！例如，根據產地，它可以分為:山西，平谷，朱路，和其他品種。近年來，隨著科技的發展，出現了嫁接品種，而且品種越來越多！看看這個小小的萬文胡桃有多少花言巧語！還有很多揉核桃的說辭。有的撥弄核桃，紋路變得很淺，好像用砂紙打磨過壹樣。這叫二盤。本來壹對質地很美的核桃就這樣揉了兩年，形成了兩個球。再說我幾千塊錢買的就是核桃那好看的紋路，誰願意去蹭啊！妳覺得是這個原因嗎？壹個有文化的家庭，不可能這樣玩核桃。需要註意的是，兩個核桃在手中不能互相碰，大的核桃要單手捏。這種揉面方法被稱為潘文。菜真的很漂亮，顏色重如波爾多，紋路壹點都沒受損。可見是下了很大功夫的！