藥用價值
核桃仁質地細膩，常被老百姓稱為“肉”，核桃的藥用價值主要集中在仁中。核桃仁在生長初期呈鼻涕狀，之後逐漸豐滿，成熟後變得酥脆清香，入口有堵牙的感覺。核桃仁含有大量的油脂，將其抹在炒菜的鐵鍋內壁會進壹步體現其營養價值。
胡桃
核桃具有很高的藥用價值，在中藥中應用廣泛。中國醫學認為，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃補血、潤肺養心的功效。《神農本草經》將核桃列為久服、益氣延年的上品。唐代孟鶚所著《食療本草》中記載，吃核桃仁能增進食欲，滋潤血管，使血肉細膩。宋代劉漢等人在《開寶本草》中記載，核桃仁“使其肥健，滋潤肌肉，有黑髯黑發，多食利尿，除五痔。”明代李時珍在《本草綱目》中記載，核桃仁具有“益氣養血，潤燥化痰，益氣治三焦，溫肺潤腸，治虛寒，氣喘咳嗽，腰足劇痛，心口絞痛，血痢腸風”的功效，是不可多得的藥材。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。
核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。
《新版本草》核桃仁記載，核桃仁味甘，性溫，無毒。入腎經。潤燥能生精，澀能止精，對腎火更有利，也是黑毛，石越淋越多。暖命門的藥，在腰更疼之前，不需要輔助破紙。尤擅平氣，佐以人參、熟地黃、山藥、麥冬、牛膝等，平喘壯神。世人都知道它是食物，卻不作為滋補品，其成功更是驚人。
主治:腎虛咳喘、腰痛；(芯內木質夾層)味苦溫；補腎澀精。
破血化瘀:用於瘀血閉經，瘀血腹痛，積血狂，跌打損傷，瘀血阻滯。
潤腸通便:腸燥引起的便秘難以解決。本品能解苦散瘀，入肝經分血，具有較強的活血調經、祛瘀生新的作用，適用於血瘀嚴重的患者。此外，還有潤腸止咳的作用。
補虛強身，提供營養:動物實驗證明，含核桃油的混合脂肪膳食能增加體重和血清白蛋白，但血液膽固醇水平上升緩慢，因此核桃是壹種不可多得的高脂肪物質的滋補品。
消炎殺菌護膚:桃仁有直接的抗菌消炎作用。據臨床報道，用核桃仁搗碎制成的核桃焦油氧化鋅糊可治療皮炎、濕疹，有效率可達100%。核桃仁富含油脂，有利於滋潤皮膚，保持人體活力。
防癌抗癌:實驗表明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技術對多種腫瘤有壹定的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、升白細胞、保肝作用。
功效指示
胡桃
吃了它使人強壯，滋潤肌肉，滋養大腦，並有黑色的胡須和頭發。多吃多尿，去掉五個痔瘡。把搗碎的桃核肉和胡椒粉放進毛孔裏，黑色的頭發就會長出來。核桃可以燒成灰，用松節油研磨，塗在頸部淋巴結化膿處。另外，吃核桃使人開胃、潤血、骨肉細膩。益氣養血，潤燥化痰，益氣益三焦，溫肺潤腸，治虛寒，氣喘咳嗽，腰腿劇痛，心口疝氣，血瀉腸風，消腫止痛，長痘制銅毒。拿同樣的紙和蜜丸，湊成可樂。治療外傷和尿道結石。吃酸導致牙脆的人，嚼核桃就能解決。每周吃兩次核桃可以降低24%患二型糖尿病的風險。而且核桃含有壹種減少動脈硬化、保持動脈柔軟的成分，還含有抗氧化劑和α-亞麻酸，會保護氮氧化物，保護動脈，有助於身體健康。孩子出疹後不能吃，半年內壹定要忌口，否則會滑腸拉稀。吃多了痰會讓人惡心，會吐水，會吐食物。還能動風脫人眉。酒吃多了會讓人咯血。但值得註意的是，核桃有壯陽作用，但癌癥患者不宜食用；否則腫塊會變大。
性味:甘、平、溫、無毒。
油核桃
性味:辛、熱、有毒。
功效主治:主治殺蟲攻毒，治癰、麻風、疥瘡、梅毒、禿頂等瘡毒，潤發。
殼
功效主治:燒灰有持久性，可入藥用於出血、虛脫。
樹皮
適應癥:治療痢疾。春天可以磨皮汁洗頭，但是可以黑發。將皮在水中煮以染粗布。
核桃對孕婦和嬰兒的好處。
核桃營養豐富，每100克含蛋白質15 ~ 20g，脂肪60 ~ 70g，碳水化合物10g。還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。
據測定，500克核桃仁相當於2500克雞蛋或4750克牛奶的營養價值，鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等對腦神經細胞有益的成分含量較高。
核桃的吃法有很多。有很多生吃和熟吃的方法。不用說，剝了就可以直接吃了。煮熟的核桃可以磨碎拌紅糖吃包子。也可以煮粥或者做成桃酥。孕婦如果堅持每天吃幾個核桃，對自身健康和胎兒的發育都有很大的好處。